reteta pâine, care se coace în mănăstiri
În mănăstirile de multe ori nu coace pâine în drojdie industrială și aluat dospit (este, de fapt, drojdii sălbatice). Aici este o reteta foarte simplu aluat de pâine de secară:
40 g de starter (ferment) 100% umiditate (în cazul în care există o alegere, este mai bine secară)
160 g făină de secară (într-un tapet ideal, dar se potrivesc și curățate)
Frământați buretele (este foarte gros și se frământă mâinile) și se lasă să se încălzească timp de 4-5 ore (temperatura dorită de 28-30 grade Celsius, de exemplu, cuptor cu bulb încorporate sau un cuptor cu microunde închis cu un pahar de apă clocotită). Trebuie să devină miros de pâine de secară acră poros și uimitoare.
320-330 g de făină de secară
Framantati aluatul (pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar, aveți nevoie doar de o masă omogenă). Aluatul este ușor lipicios, moale, dar isi pastreaza forma, cum ar fi argila moale pentru sculptura. Lasă-l să fermenteze într-o caldă 1,5-2 ore. Aluatul trebuie să vină jumătate și să devină vizibil mai moale și airier.
Dumped aluatul pe o suprafață umedă și mâinile umede sub formă de dimensiuni pâine sformuyte. Ogladte-l în mod corespunzător pentru a evita fisurile și neregularitățile, și se pune în tigaie pregătit. Acoperiți formă de film (sau capac de duș) și se lasă rasstaivatsya (40 de minute). Proofing a ajuns la capăt, atunci când suprafața pâinii a existat o mulțime de bule. Spray de apa de la un spray și se coace la 250 ° C, 50-60 minute fără abur. După 10-15 minute începe să scadă treptat temperatura până la 200 de pâine de secară C. Ready poate fi determinată empiric prin tăiere după răcire (firimituri nu ar trebui să fie lipicios). A doua opțiune - pentru mofturos - sonda de carne, pâine de secară coaptă la mijlocul au o temperatură de 96 de grade C.
Vreau să vă oferim o rețetă care se coace într-o mănăstire din post.
Pentru prepararea ei avem nevoie. 1 kg. făină, 500 ml. apă, 1 h. sare lingură (poate fi mai mult), 0,5 ore. lingurițe drojdie uscată, 0,5 ore. linguri de zahar. Dacă se dorește, aluatul poate adăuga o varietate de ierburi, semințe sau stafide.
Borcanul 500 - 700 ml se toarnă zahăr, drojdie, 200 ml. de apă și aproximativ 200 de grame de făină. Toate se amestecă până când măturică consistența smântânii. banca apoi închideți capacul și le-a pus într-un loc cald. În cazul în care banca este plin, vom schimba intr-un castron de conținutul său și se adaugă apă, sare rămasă și se amestecă totul bine, apoi se adauga treptat faina. Framantati aluatul într-o stare de plastic, astfel încât este ușor de pierdut cu mâna.
Noi trecerea aluatul în tigaie, unsă și să acopere prosop aluat istym, se acoperă cu capac și se pune într-un loc cald timp de aproximativ o oră pentru a face aluatul să crească.
După aceea, aluatul se împarte la 2 și forma o parte a pâinii 2. Noi le-a pus pe o foaie de copt presarata cu faina, partea de sus prosop de camuflaj și folie de plastic și apoi se pune într-un loc cald timp de 30 minute.
Înainte de a pune în cuptor de copt, fiecare rulote face mai multe tăieturi de cuțit (ca pe butonul), și numai apoi se pune în cuptor încălzit la 200 de grade timp de 40 minute.
Când expirarea timpului, opriți cuptorul, dar nu pâine Atingem mai mult de o oră.
răspândirea pâine Gata pe un raft de sârmă pentru crusta de jos nu a fost prea moale. Pentru crusta superioară nu este dur, pâine caldă, înfășurați un prosop si l-am plasa într-un pachet pentru un timp.
