3 Creați hărți tehnice și tehnologice pentru bucătărie India

TEHNIC SI TEHNOLOGIC CARD №1

1. DOMENIUL DE APLICARE

1.1. Acest capac carte de antena „frigarui de pui“ tehnico-tehnologică a generat într-o cafenea cu preparate din bucătăria indiană.

2. LISTA DE MATERII PRIME

2.1 Pentru a pregăti „Frigarui de pui» utilizate următoarele materiale:

file de pui cu GOST 25391-82

Usturoi GOST 27569-87

praf de ghimbir GOST 29046-91

Ulei vegetal GOST 1129-93

Curcuma GOST 29043-91

Pudrat scorțișoară GOST 29049-91

Lemon GOST 4429-82

sau produse companii străine cu certificate de calitate și certificate din Federația Rusă.

2.2 Materii prime utilizate pentru prepararea „Frigarui de pui», trebuie să respecte cerințele de reglementare, au certificate și certificate de calitate.

3.1 Formularea bucate „frigăruile de pui»

4.1. Prepararea materiilor prime pentru producția de feluri de mâncare, „Frigarui de pui“ este produs în conformitate cu cerințele tehnologice și a normelor sanitare.

4.2. file de pui se taie în bucăți de 5-7 cântărind 30-40 g usturoi si ghimbir, se amestecă într-o pastă. Se amestecă toate ingredientele pentru marinata si pune carnea de pui timp de 10-12 ore. Marinat răspândit file pe un băț și friptură ca gratar. Puteți găti, de asemenea, în cuptor pe o foaie de copt.

5. EXECUTAREA, LIVRARE, VANZARE SI DEPOZITARE

5.1 vase „Frigarui de pui“ fel de mâncare este servit à la carte sau pe un băț de piese sunt îndepărtate și așezate pe un lot placă într-un rând. Top poti presara cu ierburi gratar.

5.2 vas redus de furaje nu trebuie sa fie mai mic de 65 ° C

5.3 Perioada de valabilitate - nu mai mult de 3 ore de la sfârșitul procesului.

6. CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

6.1. Indicatori senzoriale feluri de mâncare:

Aspect: uniform prăjit până fileuri de aur, înșirate pe un băț.

Consecvență - moale, licitație, suculent.

Gust - moderat sărat, tipic de carne de pui și condimente, fără gust străin

Miros - tipic prăjit carne de pui cu condimente tentă

6.2 Proprietăți fizico-chimice:

fracțiunea de masă de solide,% (minimum) - 44.7

Conținutul de grăsimi,% (cel puțin) - 25.26

Sărurile fracție de masă% (maxim) - 1,3

6.3 Indicii microbiologice: