Timpul este raportul din clasa de master în studio culinar Comme un restaurant bucatar Carre blanc
La Moscova, o dată la câteva luni, deschiderea de noi școli culinare sau cursuri pentru amatori, aproape fiecare restaurant la sfârșit de săptămână sunt învățați cum să gătească ceva, și noi cafenele și restaurante și construiască propria bucătărie în aer liber astăzi toată lumea vrea să gătească. Satul continuă o serie de rapoarte de la diferite școli culinare, pentru a descoperi cine și de ce acum vrea să învețe să gătească.
STUDIO Culinara COMME UN CHEF
RESTAURANT CARRE BLANC
MASTER CLASS „supa de castane cu ciuperci si unt de trufe“
Clasele sunt deținute în zilele de joi la restaurantul Carre Blanc. că majoritatea expatilor Moscova-franceză, fără o umbră de îndoială, numit un „favorit“ și „numai“. e liniște joi seara, toți cei care vin la clasa de master, oferă să aștepte în zona barului cu acompaniamentul colecției franceze de hit-uri din anii '90. Până în prezent, doar doi membri, tată și fiu, care, judecând după conversație, să învețe bucătăria franceză a trimis mama mea. După ceva timp acolo el însuși lider de clasa de master, oferă rețete cu imagini și a cerut să aștepte câteva minute ca al patrulea participant este blocat într-un blocaj în trafic pe Kutuzovsky.
În cele din urmă, se pare - într-o haină de blană, un sac Burberry și ochi de ardere. Du-te jos pe scări și prin bucătărie restaurant pentru a ajunge într-un mic, de formare. La lecție va pregăti două feluri de mâncare: o supă de castane și cu Ratatouille dorado. Unul consideră că un set de șorț, bord și cuțit. „Bucătăria - ca de operare“, - a spus Eric și trimite toată lumea să se spele pe mâini, la rândul său. Aceasta este urmată de o informare detaliată a organizației competente a locului de muncă. Pe lângă placa de tăiere pe masă trebuie să aibă un recipient mic pentru curățări, vă economisește secunde prețioase. Încheietura, în care un cuțit trebuie să fie relaxat, cot presat, și un cuțit pe linia de tăiere trebuie să fie deplasat de-a lungul întreaga lungime a mânerului la vârful, nu împinge și alunecare, bine, chestii de genul asta. Se pare că participanții în toată viața mea de adult a fost tăiat în mod corespunzător, în general, și a rămas în ignoranță.
Pentru a trece un mic antrenament de bucătărie de gătit studio Comme un bucătar trebuie să treacă prin bucătăria restaurantului. In ciuda dimensiunilor sale, acesta este echipat cu o bucătărie pentru profesionist ocupat.
„Chef în bucătărie trebuie neapărat
să fie un dictator, dar nu fără simțul umorului "
Chef în bucătărie este sigur de a fi un dictator, dar nu fără un simț al umorului. Prin urmare, primul lucru pe care Eric deține o cunoștință „cu produsul“ și punctul culminant al programului - un bouquet garni. Se pare că plicul de partea verde a prazului, cimbru, rozmarin - nu ca altele, ca de criptare Cook, nu pentru a apela toate ingredientele unul câte unul. Acesta va trebui să pună în sos de rosii si supa. Cel mai tânăr participant Andrew să se uite la nu mai mult de cincisprezece, dar el și părinții săi au călătorit în toată Europa și îmbibate cu ideea de gastronomie. De aceea, cimbru de rozmarin se distinge un minut, iar două ore mai târziu, Eric întreabă în cazul în care la Moscova, este posibil să se cumpere un decantor decent.
Toți participanții instruiți să taie legume și de a efectua operațiuni simple între ele. Deci, pentru sosul de rosii la nevoie de coaja Dorado și taie morcovii, ceapa, usturoiul si, desigur, roșii. Și, deși toată lumea este invitată să pregătească doar una sau două componente, Eric ceasuri să taie în mod corect toate piesele și are forma ideală. Dar pentru a înțelege arta de a forma și conținutul prin metoda lui Erika Le Provost, morcovi cuplu nu este de ajuns. Atunci când întregul set de legume recoltate, trebuie să adăugați roșiile, după trecerea lor printr-o sită. Și apoi se fierbe totul împreună un pic mai puțin de o oră, la foc mic. Acest lucru are în vedere faptul că fileul în sine este prăjit dorado pentru câteva minute.
Fiecare participant al master-class Comme un Chef nu charge gatiti toate felurile de mâncare. și doar două componente odnin. Chef Eric monitorizează să taie corect toate piesele și are forma ideală.
Lăsând sosul singur, du-te la supa, care, în ciuda aspectului său obișnuit, pentru a găti nu este ușor. Printre castan supa de ceapa coexiste, praz și țelină. Fry trebuie să fie un amestec de unt și ulei de măsline, pentru aur a crescut. Apoi se adaugă castanele și se prăjește curățate bine la foc mic. Și în cazul în care jumătate de sex masculin avansat în mod semnificativ, în sensul gastronomic, singura fată Alina a venit pentru a afla mai multe pentru motivul opus: de dragul tânărului care nu recunoaște hrișcă și legume fierte, fără unt. Ea este fericit, ca un copil, tot ce se întâmplă pe placa. De exemplu, faptul că noi trebuie să „asculte sunetul de bucătărie“ și „respect pentru produsul.“ Acest lucru înseamnă că toate legumele pentru Ratatouille trebuie să prăji separat. Există doar patru feluri: dovlecei, vinete, ardei gras si ceapa. Fiecare este dat un recipient separat, iar acestea apar doar la sfârșitul pentru a face un mozaic de aceleasi piese simetrice.
„Alina a venit pentru a afla mai multe pentru motivul opus:
de dragul tânărului care
El nu recunoaște hrișcă și legume fierte, fără unt "
Când toate ingredientele supa biciuit în condiții de siguranță într-un blender, adăugați resturile smântână, ciuperci fierte si sare în mod corespunzător. Și chiar și în această etapă, bucătar-șef nu încetează să uimească: procesul de adăugare de sare pentru a reaminti căderi de zăpadă. Pentru a face acest lucru, ridica solnița mai mare, crescând astfel perimetrul, dar fără a se limita la două sau trei mișcări spasmodice. Apoi, totul prosolitsya uniform. Supa de castane dulci necesită o cantitate decentă de sare și cupluri trufa picături de ulei.
După două ore și jumătate este deja posibil să se deplaseze pe la degustare. Supa se toarna intr-un castron de porțelan de lux. În sala pune masă - vin, chifle proaspete și, desigur, creativitatea colectivă a rezultatelor. Alina primul pâine prăjită - pentru talentul lui Eric, al doilea - pentru bucătăria franceză. Pentru a pregăti două mese a durat trei ore. Iar valoarea principală a acestei lecții este faptul că elevii sunt implicați în condiții cât mai aproape de o școală profesională Comme un bucătar. Și, ca un sold net de a obține o grămadă de trucuri bucătar versatil și nu doar o altă rețetă, pe care o puteți surprinde invitatii.
ALINA
Participant al clasei de master
„Prima dată când am fost în clasa, mi-a placut foarte mult modul Eric vorbește, direcționează elevii. Se creează o strictă, dar, în același timp, o atmosferă creativă. Aceasta explică totul foarte clar, acum mă voi antrena acasă ".
Eric Le Provost
Chef și găzdui o clasă de master
„Eu nu predau doar elevii mei să pregătească o rețetă. Începem cu elementele de bază: modul de a alege un produs, cum să-l ocupe, cum să salveze cele mai importante vitamine. Această tehnică ajută să se uite mai adânc, pentru a înțelege frumusețea o soluție simplă ".