munca pentru chelner și împotriva

Restauratorii se plâng de lipsa de personal, putinei constantă - și modul în care este. Am decis să treacă prin mai multe restaurante populare de Sankt-Petersburg (și nu numai) pentru a înțelege, pe de o parte, ceea ce nu este suficient de chelneri în locurile lor de muncă, iar pe de altă parte - pe care le atrage este o muncă foarte grea.

Alexander Plotnikov. chelner de unul din barurile din St. Petersburg sushi, experiență de lucru în această instituție - 4 luni, în total - 1,5 ani.

motivație
Totul depinde de tine. Modul în care lucrați, spectacol sfat.
Din când în când vin peste persoane interesante în rândul personalului, vă simțiți confortabil. Destul de mult pentru a afla despre afaceri restaurant: cum să pregătească o narghilea, cappuccino și mai mult. Și am fost atras de posibilitatea de a încerca mâncarea rămasă după ce clienții, acest criteriu joacă un rol important în munca mea.

demotivarea
De multe ori se dovedește că o mulțime de oaspeți și chelneri un pic, sau invers - în cele din urmă au rămas fără un sfat. Nu am primit echipa cea mai plăcută și coeziv, a fost dificil să se integreze, iar calitatea alimentelor este slabă: orez, de exemplu, o dată depusă înainte de ieri. atitudinea ocrotitoare tendențiozitatea mai în vârstă, chelneri cu mai multă experiență distras de la locul de muncă și dispersează: învățăturile lor împiedică mai des tineri stagiari decât a merge să beneficieze.

Ilia Atlas. senior schimbare Cafeteria Maswik Cafeteria, Grand Canyon Village, Statele Unite ale Americii experiență de lucru în această instituție - 2 ani în urmă a lucrat timp de 3 luni, în această instituție americană.

motivație
Abundența de caracteristici și aplicații. Pentru a le stăpâni, ai nevoie de o mulțime de timp, asa ca nu pierdeti. Vizitatorii sunt foarte diferite: europenii, japonezii, indienii, indienii - este interesant de observat și de a comunica cu ei. Aflați mai multe despre industrie fastfudovoy. Relativ flexibil. Faceți cunoștință cu colegii de interesante.

demotivarea
Nu este întotdeauna o mare de produse alimentare, care nu este foarte frumos de a servi clienții care nu înțeleg întotdeauna, și greu de lucru manageri, de multe ori angajații leneș, care reprezintă modificatoare veni periodic peste turisti nechibzuit, vant puternic si uituci. Ar trebui să fie întotdeauna prietenos, este obositor, iar ora de începere - 04:45.

Alexander Gorbachev. „Bar Prietenia“, barmanul-chelner, experiența de muncă - 8 luni.

motivație
Ea nu funcționează destul, ci mai degrabă o vacanță plătită: senzații de mare bucurie și constantă. Oportunitatea de a face noi cunoștințe, de multe ori foarte util.

demotivarea
Obosit de oameni beat, dar, în general, eu sunt foarte obosit de a lucra cu oamenii. Uneori, conștiința suferă: știți că persoana se toarnă deja, probabil, nu-l merită, și a cerut din nou și din nou. Multe valori sunt în mod regulat dezamăgit. Și la bărbați mai des ...

Aleksey Veselov. "Eurasia" restaurant. chelner, experiență de lucru - șase luni.

motivație
Personalul prietenos Young, chelnerii sunt în majoritate studenți. Tipping odată ce ajunge pe mâinile tale și ai bani constant în buzunar. Flexibil, cu o bună relație cu administratorul poate combina cu ușurință cu munca de studiu. vizitatori regulate, oameni interesanți și noi prieteni.

demotivarea
Creșterea stresului la locul de muncă: „aterizare mare“ format lipsa de timp să se odihnească și un fum, aveți nevoie pentru a distribui în mod corect timpul pentru a face ordine în timp, iar acest lucru nu este ușor. Există un număr limitat de ore pe schimb și numărul de ore pe lună, dar, de fapt, este de obicei ignorată de toți. Atunci când o stare proasta de a lucra din greu și, prin urmare, de a primi un sfat.

Nikita Davydov. Cafe Zoom, ospătar, experiență de lucru - 5 luni.

motivație
Pentru mine, există două criterii cele mai importante: prima - este personalul (alți chelneri, administratori), al doilea - muzica pe care joacă la locul de muncă. Dacă unul și celălalt perfect, chiar și un relativ mic sfat nu este foarte supărat. Atmosfera din restaurant și designul sunt de asemenea importante.

demotivarea
Despre salariul convenit, eu sunt tăcut, pentru că este în toate locurile este foarte scăzută. Iar argumentul este același: „Tu, tânăr, pentru a câștiga o mulțime de sfaturi cu privire la“ ... Și dacă, să zicem, restaurantul este închis după miezul nopții, astfel încât, pe metrou nu au timp, ar trebui să fie de transport obligatorie, cu acces gratuit.

Lena Nikutina. "Yaposha" restaurant. chelner, experiență de lucru - 1 an 2 luni.

motivație
unitate de control atitudine destul de democratică, nu doar aruncat afară, și să dea o șansă de a învăța. De asemenea, personalul de stimulente cu ajutorul unor premii în bani pentru a câștiga în anumite promoții (de exemplu, care se va vinde în această săptămână cele mai mari cocktail-uri de vară, el devine 2 mii.). Tipping de la 500 de ruble. cea mai proastă zi din 2 mii. pe o zi bună. Dar am mai puțin de o mie nu a fost niciodată.

demotivarea
Cifra de afaceri constantă, locația punctului în metrou (o consecință - toate merg la baie), ca urmare a prețurilor democratice ale restaurantului, publicul - mică și clasa de jos de mijloc. Comparativ cu restaurante un nivel mai ridicat de muncă este mult mai dificilă din cauza crucii de mare, mese de un chelner de mult că, la un efect de vârf asupra serviciului în ansamblu, prea mult sarcina, rula toată ziua și nu au timp să mănânce. De asemenea, scade din salariul tău o mulțime de bani pentru feluri de mâncare de rupere, o persoană lovește în mod constant ceva, iar celălalt să plătească pentru asta. Nu există nici o politică corporativă. În „lingurița“, de exemplu, cheltui bani pe convergență echipa, le elimina restaurante sau cluburi, dar nu avem nimic de genul: doar locul de muncă și fără privilegii. Este ciudat faptul că muncitorii nu au dreptul de a vizita restaurantele în întreaga rețea, cu toate că, în unele locuri, din contra a da o reducere a oamenilor săi.

Maksim Muravev. Restaurantul „două bețe“. chelner, experiență de lucru - șase luni.

motivație
Studiul standardelor de serviciu, teste psihologice pentru creativitate - toate acestea ajută să se pregătească mai bine pentru munca grea. Personalul de sex masculin în rândul personalului - relații informale, puternic. Aceasta facilitează activitatea sistemului de automatizare instalat, folosindu-l proces de verificare mai convenabil. Restaurantul mare la prospect comandantului întregului personal în lounge-ul s-au dat de emisie-recepție. Toate în toate, un echipament tehnic bun nu este niciodată de prisos. Stagiarii sunt predate meniul mod simplu și interesant: trei zile de muncă în bucătărie - o zi pentru fiecare departament. Este mai ușor să vă amintiți toate ingredientele de feluri de mâncare.

demotivarea
backlink mici neconvenabil: trebuie să mănânce și să se odihnească în picioare. Există conflicte cu managementul: administrator se păstrează întotdeauna în mână, și uneori mai multe blesteme alegere. Un alt dezavantaj constă în faptul că sala nu poate sta sau fumatul este permis în alte unități. Și, în general - mult determinată de raportul controlului, de exemplu, pentru cineva ca o excepție pentru a permite timp pentru a termina înainte, dar prietenul meu pentru o astfel de încălcare respinsă, fără alte formalități.

Klim Losovskaya. restaurant italian la Minerva Club Hotel, Roma, Italia, chelnerul, experiența de muncă în această instituție - 1 lună, în total - șase luni.

motivație
Este important să se creeze o atmosferă plăcută de lucru. În cazul în care este - atunci oaspeții sunt sigur de a simți. Oaspeții au nici o penurie din cauza faptului că restaurantul este listat în hotel, pe de altă parte însă, acest lucru, ca să spunem așa, dependența restaurant afectează în mod negativ vârful, care sunt considerate rare.

demotivarea
În Italia, toate cu fermitate: în perioada sezonului oamenii lucrează de șase luni pentru a asigura a doua jumătate a stocului de mijloace de trai, de multe ori de lucru de 14 ani, și sannormy complet absente. În ciuda acestui fapt, italienii sunt luminoase și vesel, deși munca purta pentru a oferi pentru ei înșiși și familiile lor. Am fost obtinerea un pic, pentru că a fost un stagiu. restaurant mare - 1200 de locuri, pentru a controla totul foarte dificil. Personalul oferit care rămâne după oaspeții. Într-o zi de 20 de persoane au fost otrăvite de carne stricată, prea mult timp culcat după masa de prânz. Trei au fost luate pe o picurare.

Anonim. chelnerul, "bar SPB." experiență de muncă - 2 ani.

motivație
Sunt atras de o echipă bună, un bun manager, salarii mari și gratuități. Motivația este bani pe mână, în fiecare noapte ai un venit. Atmosfera joacă un rol important în St. Petersburg, nu ai încercat mai greu să impresioneze, într-un loc mai grav, vrând să se comporte nevrând cu tact și cu atenție. Cred că fetele mai bine decât băieții: ele sunt tratate cu indulgență, deși este puțin probabil ca acest lucru este un plus pentru mine.

demotivarea
În ciuda faptului că într-o zi de lucru de vizitatori mai puțin de lucru o schimbare totală - 8 persoane pentru 400 de locuri. Se întâmplă ca de la mijlocul zilei șase pentru a merge acasă ca inutile, iar seara 150 de persoane așezat la bar. Desigur, nici un serviciu bun nu funcționează. scrumierele complete și feluri de mâncare goale de munte de pe masa este foarte rău pentru vârful.

Toți chelnerii noștri intervievați - studenți în instituțiile de învățământ superior. Chelner Locuri de muncă în România pentru o lungă perioadă de timp a fost apanajul studenților care nu au nici posibilitatea sau dorința de a rămâne într-un singur loc. Vara este perioada de vacanță, este cea mai potrivită pentru un astfel de rezultat, dar cu începerea noului sezon este nu toți elevii reușesc să combine munca și practică. Cu toate acestea, pe de altă parte - de la restauratorii - instituții de politică corporativă pot să nu piardă din vedere o astfel de inundații de vară. În special, acest lucru se aplică pentru lanțuri de restaurante mari, care posturi vacante, s-ar părea, și a creat doar pentru a fi în valoare de plecare după 3-4 luni de muncă, el a revenit acolo pentru a studia sau de a găsi alte venituri. Ca o concluzie, este de remarcat faptul că mai mult cifra de afaceri este generat în alte rețele majore restaurant, pentru care chelnerii-la-luni - un personal ieftine si extrem de util. Elevii, de asemenea, conștient de rândul lor, în afara cererii de sprijin pentru lucrătorii sezonieri. A fost această alianță și forma de rutină, care este, probabil, se potrivește ambelor părți.