Îndepărtarea organelor interne ale animalelor după sacrificare

ANIMALE organe după sacrificare

Extract viscerele trebuie să fie finalizată nu mai mult de 30 de minute după exsangvinare. Acest lucru se datorează acțiunii enzimelor și a microorganismelor, care migrează din intestin în carne și organele interne.

Pentru a preveni contaminarea cărnii nu poate preveni deteriorarea tractului gastrointestinal, ficat, iar suprafața interioară a carcasei. Abilitatea de contaminare de carne este de asemenea redusă microflora intestinală cu verticala a trasat carcasei.

Eviscerarea - procesul de eliminare a organelor interne de carcasă.

privind cerințele de conservare
carne de calitate la eviscerare:
• perioada de reducere între asomare și Putrivka (nu mai mult de 30 min.);
• poziția verticală a carcasei;
• excepție de reduceri ale stomacului.

Pentru a facilita eviscerarea efectua sarcini preliminare: întinde un mecanism special sau manual, la o distanță de 900 mm, picioarele din spate rimel; coaste tăiate

os, în timp ce carcasele de bovine și simfiza pubiană; mușchii abdominali sunt tăiate (medie) linie albă; o ligatură plasată pe vezică și anus.

Scoaterea organelor interne produc pe un transportor sau un tabel de demon-transportor. Masa transportoare pentru recepție, dezasamblare și inspecția veterinară a organelor interne în timpul carcaselor eviscerare se deplasează pe transportorul deasupra (fig. 2.23).

Fig. 2.23. Masa pe banda rulanta K7-FN1-A pentru primirea și inspectarea organelor interne ale bovine (prezentare generală):
1 - stație de antrenare; 2 - tambur de antrenare pinion; 3 - secțiunea de antrenare;
4 - pan; 5 - secțiunea intermediară; 6 - bord; 7 - o secțiune de tensiune; 8 - Tension; 9 - tensionare cu tambur; 10 - sterilizator; 11 - cu role; 12 - sprijin.

Lucrul la îndepărtarea viscerelor după carcasă este deplasat de-a lungul suprafeței plăcii de masă. Viteza de masă trebuie să fie egală cu viteza transportorului aeriene la măruntaielor extrase mutat lângă carcasă. Carcasa este tăiat de-a lungul liniei albe a abdomenului, îndepărtați grăsimea din stomac, a eliminat tractul gastro-intestinal, carne de organe (ficat, inimă, plămâni, esofag, trahee, diafragma în starea sa naturală) și sa răspândit în apropierea tractului gastro-intestinal, sau atârnat pe un singur cârlig vetsanekspertizy. Organele interne după încheierea serviciului veterinar de adecvare a acestora în scopuri alimentare este trimis la unitatea de prelucrare în subproduktovy, kituri intestinale - in magazinul intestinal. stomacurile Razdelyvanie, degresare și eliberează conținutul gidrosmyvom produc pe o porțiune dedicată din primare bovine uzina de procesare și separate printr-un perete despărțitor de restul plantei, astfel încât să nu degradeze starea sanitară a carcaselor.

Eviscerarea a carcaselor de ovine și caprine și porcine produse în același mod ca și carcasele de bovine. Conveyor Masa - în formă de cupă. Lucrările la platforma este suspendată de către și între masa transportoare, care este sincronizat viteza. La porci, tractul gastro-intestinal

și recuperat fără separarea leaver. Lecțiile sunt plasate în interiorul paharului, situată pe carcasă (fig. 2.24).

În absența recepției de masă transportoare, separare și vetosmotr produc într-o locație fixă.

Fig. 2,24. linii electrice aeriene de masă kV transportoare pentru inspecția măruntaielor porci:
1 - lanțuri bucsa cu role; 2 - transmisie cu lanț; 3 - stație de antrenare;
4 - garduri; 5 - barieră; 6 - sterilizator; 7 - stație de tensionare; 8 - cupa; 9 - unitate V-curea; 10 - motorul electric; 11 - reductor.