Cum de a găti borș

Principala bucătărie supa ucraineană, o supă de bine-cunoscut. Ea are mai multe variante și este reprezentată în bucătăriile altor națiuni. Acest lucru se datorează izolării teritoriale în trecut a poporului ucrainean și reședința pe teritoriul altor țări - România, Polonia, Moldova, România, Cehoslovacia, ceea ce a dus la apariția în bucătăriile acestor țări, opțiunile lor borș de gătit. În plus față de formarea bucătăriei ucrainene, influențată de poloneză,, moldoveni, greci și români preferințele turcești, Crimeea maghiare și tradiții culinare. Toate acestea au condus, de exemplu, la o sută în plus față de carne de porc borș tradițional, supa a început să se pregătească pe baza de supa de carne de vită și de oaie, păsări de curte (pui, rață și gâscă), sau chiar și numai pe bulion de oase, și a început să adăugați sunca și cârnați. Există opțiuni și nici carne. supa de legume ușoară cu supa de legume numit borschok.

O caracteristică importantă a borș tradiționale este faptul că apa nu este singurul fluid utilizat pentru a prepara aceste supe. Acesta poate fi utilizat numai pentru supă de gătit. Fond de ten lichid de borș ucrainean constă în principal din fluide speciale cvas-sirovets, cvas sfecla, saramura de sfeclă sau cvas simplu. Este alegerea unui astfel de lichid și determină diferența în gustul de borș tradițional. Desigur, acum, multe gospodine nu știu despre această caracteristică a formulării.

Și încă un lucru. borș ucrainean Real este servit doar cu gogoși (găluște mici din aluat cu grâu) sau gogoși cu ceapa. Este ei, mai degrabă decât pâinea neagră, lasa gustul de borș deschide complet. Orice supă completează perfect crema, care este acuzat de servire borș înainte de servire.

Cum de a găti o supă delicioasă

După cum a devenit supă clară în compoziția sa este supa multicomponent complexă. Prin tehnologia de gătit, se referă la supe de realimentare obișnuite - a ingredientelor este preparat (prăjite, coapte, Passero) înainte de semne de carte în supă. Timpul total de preparare in cazul de fata folosirea de carne Borsul este de 2-3 ore.

Secretele de bulion de gătit pentru borș

Ca de obicei borș fiert cu carne, bulion de oase, sau o combinație de carne și oase bulion. În mod corespunzător fierte supa - jumătate din bătălie în pregătirea unui borș bun. În mod tradițional, borș ucrainean este întotdeauna preparat din carne de porc. Când gătit de vită borș utilizate din ce în bacon, mai putina carne este margini groase și subțiri și buclat. Bone a lungul unei pre si dizolvarea despărțitoare de cartilaj, fierte 4-6 ore. Carnea este gătită 2-2,5 ore. Apa cu oase (carne) este adus la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la reflux slab. Uneori primul bulion os (os fiert 3-5 min) și se decantează din nou pus în apă rece, este din nou adus la fierbere și se fierbe 4-6 ore.

Pentru prepararea cărnii din oase ( „dublu“) fiert bulion primul os, iar apoi, cu două ore înainte de finalizarea gătitului, carnea este introdusă în bulion și aduse la pregătire. La finalizarea gătit, carne și oase eliminate. Bulion poate scurge pentru a elimina orice fragmente osoase. După aceea, supa este fiert parte borș de legume, iar carnea se taie în bucăți mici, și re-pune supa timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul de borș gătit. Într-un borș gata bulion pură nu trebuie să depășească 1,5-1,75 ceașcă per porție. Prin urmare, este necesar să se adauge apă cel puțin de două ori mai mult pentru prepararea unui Bouillon, ceea ce vrem să bulionul la ieșire. Să luăm cinci porții. Dacă o singură porție vrem să obțineți 300 ml de partea lichidă de supa, care a fost inițial pentru supa de fierbere va dura 3 litri de apă.

Câteva cuvinte despre componenta de carne de borș. Pentru prepararea bulionului bazat pe carnea de vită și de porc, carne de porc și de vită piept luate în raport de 2: 1 sau 1: 1. In unele variante bulion borș la sfârșitul gătitului, pot fi adăugate în cantități mici de miel, șuncă, cârnați sau cârnați tocat. Acești aditivi sunt puși într-o cantitate de 1: 4 în ceea ce privește carnea principală. Bulionul primar poate fi sudat și pe baza gâscă sau pui (și borsches Poltavskii Odessa). În acest caz, se adaugă alte tipuri de carne. Ca grăsime pentru gătit borș este, în principal ulei de untură, care se triturează cu usturoi, ceapă și ierburi într-o masă omogenă și este încărcat cu supa timp de 2-3 minute înainte de sfârșitul de gătit. În untură poate fi, de asemenea, unele legume prajite (vezi. De mai jos).