Consumul de broaște râioase și, feluri de mâncare de broaște râioase și, reteta
În ceea ce privește gătit moderne, picioarele de broaște râioase și nu sunt un astfel de fenomen rar și o masă mai rafinat, mai ales în Europa, în cazul în care acestea sunt o delicatesă scumpe.
Deși mulți dintre europenii consumă broaște râioase și sunt cultivate aici, pe continent, în special în Iugoslavia. Mai sunt înghețate și expediate spre Cuba din Statele Unite ale Americii, în cazul în care produsul nu a fost încă adoptat pe scară largă, cu excepția, probabil, din statele sudice. Acolo, vânătoare de noapte pentru broaște râioase și oferă fanilor ingredientul cheie in tocane.
Ei nu se bucură de popularitate în Marea Britanie. Hon Chef London hotel „Carlton“ Ogyust Eskoffe a fost capabil la timp pentru a oferi picioare de broască ca aperitiv Prințul de Wales. Doar de asteptare acest fel de mâncare cuisses de nimfe d'Aurore - picioare nimfe zori.
De ce această aversiunea? Greu de spus. Poate că e aspectul ridicol de broaște râioase și, și numeroase glume legate. pielea umedă, fără păr, pene și solzi, ochi Fermecatoare ochii bulbucați, gura enormă, capacitatea de a trăi atât în apă și pe uscat, în cazul în care se deplasează în mare parte salturi. Precum și profund, „interior“ voce a le face prea neobișnuit pentru a provoca pofta de mancare. Deși atunci când vine vorba de aspectul, puii mi se par creații mult mai bizare.
Este posibil ca joaca un rol, și o cantitate mică de aceste amfibieni, comparabile ca marime cu pasari cantatoare. Care sunt cauzele inconveniente atunci când gătiți. Probabil că nu produsul și contribuie la popularizarea Kermit broasca „Sesame Street“. Orice ar fi fost, să găsească picioarele broaște râioase și în supermarket ușor. Este că, în magazine sau sub formă de conserve, care, la fel ca preparatele din carne de broaște râioase și în restaurant, disponibile pe aparent prea scumpe.
„Prejudecatile împotriva broaște și salamandre ca o sursă de hrană, datorită faptului că acestea sunt reci și alunecoase, cu neatractivitatea mlăștinoase lor, năpădit cu habitatul alge. Cu speranța că acestea vor fi pe „noroi de transport.“
Schwab a scris Calvin în studiul său remarcabil de produse neobișnuite sub numele de „bucătărie Interzis“. Din propria mea experiență știu că aceste așteptări nu sunt îndeplinite. Că persoana care a fost capabil să suprime squeamishness meu și mâncat cel puțin o bucată de picioare de broască sau are loc, forțând carnea de broască eșantion recunoaște în mod invariabil că acest aliment este superior în gust si sensibilitate de pui mai bine fierte.
O altă neînțelegere se datorează o concepție greșită comună susținută inclusiv franceză enciclopedie culinară „Larousse Gastronomic“, în cazul în care numai picioarele comestibile de broaște râioase și. Cu toate acestea fac mai cărnoase, în multe părți ale lumii, cu plăcere și fără nici o deteriorare a sănătății și broaște râioase mănânce întregi. Cum Lamai și familia ei în Thailanda în timpul sezonului musonic, atunci când broaștele sunt trezit din hibernare și sunt selectați dintre vizuinile lor în digurilor care separă câmpurile de orez.
enciclopedie franceză subliniază faptul că tratarea prealabilă a picioarelor de broască - nu este ușor. Mai întâi cu pielea de broască este îndepărtată, iar apoi picioarele sunt tăiate la baza, astfel încât acestea nu sunt separate unul de altul. După îndepărtarea picioarelor webbed (pentru a ascunde originea picioarelor și a le face să arate ca niște găini mici?) Picioare 12 ore înmuiate în apă rece. În acest caz, schimbarea acesteia la fiecare 3-4 ore. Ca rezultat, carnea este de culoare albă și îmbibată în apă, se umflă.
piciorul următor gătite în diferite moduri. Marinat și grătar pe frigarui, laminate în făină și prăjite într-o tigaie, se prăjește ceapa in unt sau de a face supă cu ceapă și vin alb dulce. Cele mai luxoase restaurante din Thailanda, în cazul în care picioarele sunt uneori denumite orez de pui (furnizat împreună cu fermele de orez din nordul țării), ele sunt pregătite în wok cu boabele de piper, ardei roșu, zahăr de palmier, busuioc și galangal. Mai mult, ei pot depune în curry, sos de tomate. carne dezosată pentru a include în fritaty de ou.
broaște mici și broaștele râioase sunt adesea inmuiate in aluat și se prăjește în grăsime adânc. Apoi mâncați întregi, uneori presărat cu sare și oțet stropire. În cele mai multe părți din Asia, Africa și America Latină (total sunt aproximativ 3.500 de specii de broaște râioase și care trăiesc aproape peste tot, cu excepția regiunilor arctice), toate acestea se face mai ușor și cu mai puține pierderi. Spre deosebire de Europa și America de Nord, broaște râioase și nu cresc acolo, și prins în pădurile inundate, mlaștini și câmpurile de orez.
Localnicii vâna pe timp de noapte cu lanterne, concentrându-se pe croncănitor tare. Hipnotizat de lumina amfibieni colectate de bețișoare ascuțite, de rețea sau doar mâinile. Apoi, în coșuri sau saci includ acasă și menținute în viață până dimineața. A doua zi, broaște eviscerat și curățat, înșirate pe bețe de bambus, fript la foc deschis și a servit cu orez, uneori, se adaugă sosul fierbinte.
Broaștele pot fi văzute în piețe de stradă zeci (sute?) Jumping ca un nebun pe o tigaie mare, acoperite cu plasă de sârmă. De asemenea suspendate, cum ar fi ardei sau capete de usturoi, o frânghie lungă sau prăjită aceleași frigaruile de bambus. Frog, adânc prăjit, arata ca bărbați în costume - plutocrații arogant? Și aproape magic dispar în gură cum ar fi vată de zahăr. Picioarele nu sunt separate de corp și nu este nimic pentru a arunca departe. Mâncarea este totul, inclusiv oasele. Într-unul dintre restaurantele mele preferate din Bangkok prajit in ulei pielea de broaște și servește ca un cipsuri crocante nu mai groase decât foaia de hârtie.
Cu toads altfel lucrurile. Dacă menționarea unor broaște din nas, apoi aluzie la cele ale rudelor lor, mulți fac ochii teribile. Rave comentarii din cauza broaștelor, riscați să pierdeți toți interlocutorii de locație. Încă o dată, totul, cred că, în aparență. În cazul în care broasca este netedă și umedă, majoritatea râioase uscat și presărat cu negi. Mai mult decât atât, nu atât de mult timp în urmă una dintre speciile găsite în deșertul Sonoran din sud-vestul Statelor Unite, a dobândit o reputație proastă din cauza secretului alocat, care atunci când este eliberat în stare uscată, din actele tractului respirator ca un halucinogen periculos.
„El are gustul de lipici pentru designer - a spus o femeie,“ Toad zanyuhanny ". Am luat câteva respirații adânci, iar praful mi-a pătruns în cel mai ușor. Instantaneu crawl corpului. Un minut mai târziu, am fost deja la pământ și aruncat ca o potrivire. Nu am putut controla acțiunile mele, corpul meu nu părea să aparțină mine. Nu am putut vorbi, nu a putut face ... A fost minunat! "
Gatiti picioare de broasca la foc mic într-un vin alb de primă clasă. Se răcește ei bine, curat și bine uscat, cu o cârpă moale. Apoi obmoknite unul după altul, în sos de pește Chaud-froid cu boia. Acesta ar trebui să aibă o culoare aurie. Se pune picioarele de pe stratul de șampanie pe bază de gelatină, pregătite în prealabil într-o placă de cristal sau bol de argint pătrat.
Între picioarele pus ciorchini de Asmățui și frunze de tarhon care mimează vegetația acvatică, și acoperă toate același strat de jeleu, pentru a crea efectul mediului acvatic. Serviti vasul la masa intr-un bloc de gheata, forma care vă permit să vă spun imaginația.
- 100 mormoloci.
- 5 oua mari.
- 4,5 L apă iaz într-o găleată.
- 3 cani de pesmet.
- Un vârf de cuțit de piper roșu.
- 4 cana ulei vegetal, incalzit la 260 de grade.
Eliberați mormoloci în apă și să aștepte până când acestea vor avea picioare și coada dispare. În timp ce așteptați, se amestecă pesmetul cu piper rosu, scrie un roman sau film polițist. Ridicati copii și să ia o călătorie în jurul lumii. Când cresc broaște, să le înmoaie în rola de ou într-un amestec de pesmet și piper și se prăjește pana se rumeneste. Se servesc ca atare sau sub formă de fadzhity.
Bazat pe cartea „Extreme Cuisine“.
Dzherri Hopkins.