uleiuri esențiale în gătit, Academia de bucătari de succes
Utilizarea de uleiuri esențiale într-o bucătărie profesională.
Toată lumea știe despre uleiurile esențiale, care sunt bogat decorate cu rafturi în farmacii. Da, da, este cei care sunt utilizate în mod obișnuit pentru lămpi de aromă, pentru masaj și aromaterapie în timp ce lua baie.
Cu toate acestea, mulți oameni nu știu că ele pot fi folosite pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Dar pentru acest lucru trebuie să știți unele dintre regulile, deoarece nu toate tipurile de uleiuri de aromoterapie pot fi în condiții de siguranță fertiliza aroma la vasele.
Echipa Academiei experți împărtășește secretele
cu privire la utilizarea adecvată a uleiurilor esențiale în produsele alimentare.
Uleiurile esentiale sunt bune pentru organism, care ajuta la digestie și de a stimula apetitul, și câteva picături va fi suficient pentru a transforma sau să completeze orice retsept.Tak acestea sunt naturale și conservant.
Ca și în cazul condimente tradiționale, uleiuri esențiale sunt împărțite în două tipuri - „dulce“ și „sărat“, adică, cele care sunt adecvate pentru copt, iar cele care sunt folosite în salate, aperitive și feluri de mâncare principale.
„Sărate“ uleiuri esențiale:
„dulce“ uleiuri esențiale:
- Coacerea și deserturi: iasomie, nucsoara, portocală, scorțișoară, vanilie, bergamot
Important! Cu uleiuri esențiale necesare pentru a experimenta cu atenție, în caz contrar chiar și cele mai delicioase și am verificat fel de mancare pot strica cu ușurință.
Regula 2.
O atenție specială calității.
Uleiul esențial ar trebui să fie într-adevăr de calitate, în caz contrar ușor provoca intoxicații. Prin calitate se înțelege o puritate de 100% și naturalețe și certificate de către producător.
Regula 3.
Folosirea uleiurilor.
Uleiurile esențiale sunt adăugate în formă pură - ele sunt prea concentrate. Având în vedere faptul că uleiurile nu sunt solubile în apă, ele sunt amestecate în alte medii.
Aceste medii pot fi:
- ulei vegetal (floarea-soarelui, măsline, alune sau dovleac)
- smântână sau smântână,
- miere
- aluat
- alcool puternic.
În 10 ml dintr-un mediu adecvat nevoie doar de o picătură de ulei esențial.
Rețineți că o picătură de ulei, în unele cazuri, echivalente cu 50-100 de grame de condiment.
Regula 4.
Tehnicianul a produs o soluție de câteva uleiuri esențiale.
2. Dacă utilizați în gătit sunt mai multe tipuri de uleiuri, poate fi adăugat în timpul gătitului, iar al doilea - în vasul finit sau sos. O astfel de metodă este adecvată pentru prepararea de paste cu sos, de exemplu tomate: ulei de rozmarin, diluat într-o lingură de ulei de măsline, se adaugă la apa de fierbere în spaghete de gătit și ulei de busuioc - finite sos de roșii.
3. injectarea cu ajutorul unei seringi de insulină. O astfel de metodă este adecvată pentru produsul pre-decapare și alimentele de gătit la temperaturi joase (Sous Vide). Taiati carne sau pasăre este necesară la aceeași distanță între „injecții“ (nu mai puțin de 10 cm) și se administrează uleiul la o anumită adâncime.
Astfel, este posibil să se marineze pasăre peste noapte sau tăiere (obkolov cimbru ei soluție și piper negru), care apoi pot fi gătite într-un vid la 60 ° timp de 4 ore.
Este important să nu exagerați cu cantitatea de soluție de ulei.
Combinații noastre secrete:
Există câteva combinații bune pe care cu siguranta va stabili de pe un anumit fel de mâncare:
- Uleiul esential de smirna da coacăze compot de gust dulce și aromă de neegalat.
- Parfumuri balsam de lamaie, menta, portocale, lămâi, de culoare Lemongrass smirna și culori neașteptate mâncăruri dulci.
- Ulei esential de busuioc se va îmbogăți gustul de gem de mure întuneric, și ulei de mentă - dulceață de vișine.
- Jeleu și unt de busuioc verde stabilește perfect pe aroma de carne tocată, jeleu cu unt tarhon - pești și păsări, și jeleu de rozmarin merge bine cu curcan.
- Aromele de ulei de cimbru, rozmarin, busuioc si salvie sunt indispensabile pentru pizza, paste si risotto.