Turcia cafea de regulile, publicațiile din întreaga lume

Dimineața începe cu o ceașcă de europeni sau din SUA SIP espresso. Dar într-o țară care a dat Europa băutura nobilă, în prezent este considerată încă doar cafea turcească, preparată în Cezve în nisip

Mai mult și mai mult mental de lucru, mai puțin somn, mai mult și mai mult stres, odihnă mai puțin și mai puțin ... Vrei să intri în ritmul orașului mare, utilizarea de dopaj. Cafea treaba excelenta cu acest rol. Dar, la Istanbul - 14 milioane metropola între Europa și Asia - oamenii nu se grăbește să se mute la economie de timp de cafea „mașină“, o versiune modernă a băuturii europene vechi de Est. Loialitatea față de tradiție nu permite, și idei despre viață. Într-adevăr, în bețivul cu picioarele încrucișate Spre deosebire de espresso și cafea americană nu este de a prinde din urmă cu timpul de funcționare rapid, dar, în scopul de a opri.

caracter de cafea

Imaginea obișnuită de la Istanbul: Situat in scaune de plastic la kahvehane (cafe) și se uită la trecătorii, bărbați locale de vârstă respectuoasă sorbind încet cafeaua. Se toarnă într-o ceașcă mică cu model oriental, la comanda doar o singura data - sa bea doua portii rand este considerat indecent.

cafea tradițională poate găti aproape orice birou turcesc. Deci, de ce du-te departe, dacă puteți aranja kahvehane improvizat pe stradă afară? Foto: DIOMEDIA

utilizarea de cafea turcească sau după o masă, sau separat de toate - nimic nu ar trebui să interfereze cu bucuria postgust. Inclusiv apă, pe care le aduc la cupa. Din greșeală, turistii so lase în cele din urmă. a scăpa de gust amar. Dacă în locul lor, așa că au făcut turcii, acțiunile sale vor fi considerate abuzive, este doar cafea fără gust doriți să-l spele rapid în jos cu apă. Turcii l bea la început: neutralizeaza gustul alimentelor consumate înainte, iar acum nu este nimic de oprire pentru a plonja în bogați și gustul bogat al cafelei.

Pentru a prepara prăjirea cafelei din Turcia va trebui să nisip, moară de mână pentru cafea (alamă sau cupru), boabe de cafea Arabica, apă de izvor, vase, zahăr.

nisip prăjire tigaie pune pe cărbuni încinși (pentru lipsa ei - o placă obișnuită). Astăzi, de vânzare un set de cafea pe nisip, printre care se numără și prăjirea nisip de cuart. La domiciliu, în loc de o friteuză, puteți utiliza o tigaie din fontă.

praf de cereale frezată (mai mică decât, băutura saturată). utilizare polizor electric nu este de dorit: cereale în căldura ei și pierde aroma. Vasele umplute cu apă rece, de numărul de porții (volum cești tradiționale - 60 mililitri) - până la punctul cel mai îngust al gâtului. Dacă se toarnă mai puțin, în prepararea substanțelor aromatice se evaporă mai mult decât în ​​cazul în care fractura - Penke camera nu este suficient pentru extindere.

Cafeaua măcinată este umplută cu apă la rata de 6-7 grame (o linguriță) de 50-60 ml de apă. Apoi se adaugă zahăr: pentru Orta - o linguriță la # 351; ekerli - două. Conținuturile au fost agitate.

Nisipul încălzit este umplut cu Turk put. nisip Due Turk este încălzit uniform și băutura este saturată și aromatice.

Când amestecul este încălzit, pentru prima dată, este formată pe suprafața de spumă de culoare brun deschis gros - köpük (kopyuk). Se păstrează în prezent de ulei în cafea. Este important ca cafeaua nu a avut timp să fiarbă: înainte de a format un strat gros începe să crească, este necesar să se colecteze o lingură și puse în cupe. După aceea cafea, nu agitare, se fierbe timp de aproximativ 20 de secunde, de fierbere de 2-3 ori, dar nu permite să fiarbă de fiecare dată, de îndată ce spuma se ridică, este necesar să se elimine vasele din nisip timp de 3-4 secunde pentru spumarea a scăzut ușor. cafea bine preparată este uniformă, ea nu vine peste particule individuale. băutura preparată este turnată în cești.

Desigur, lipsa de nisip nu este un motiv să renunțe la cafea turcească. Acesta poate fi preparat într-o manieră simplificată - pe o sobă convențională. Fierbeti la foc mic este necesar - mai lent foc, de încălzire mai uniformă și băutură mai bogată.

Türk Cem, rezident în vârstă de 40 de ani de la Istanbul, se referă la cafea, la fel ca majoritatea turci, cu respect deosebit. Ultimii cinci ani a reușit Divers Cafe - un mic restaurant pe o stradă aglomerată Istiklal, în cazul în care cafeaua este cel mai adesea comandat produse alimentare și băuturi. „Cafeaua bem dimineața și după-amiaza, uneori seara. În dimineața - când am timp să-l infuzat. În după-amiaza - după o masă delicioasă. Iar seara am comanda de cafea după „raki-petrecere“, atunci când vrem să termine adunări prietenos. Și dacă ceaiul este beat în Turcia, precum și pregătirea, pur și simplu, fără ceremonii, cafeaua - o băutură specială: cum să-l comande, găti și servi, un ritual ".

Nici întâlnire de afaceri nu se poate face aici fără cafea. În plus, birourile turcești mai frecvent decât mașinile de cafea din Europa, există vase. Cu toate acestea, de dragul timpului, putere. În funcție de ceea ce se va selecta sursa este determinată de modul în care conversație serioasă programată. conversație Lumina este însoțită de apă sau ceai, dar cafeaua este precedată de o negociere importantă.

Türk Cem a spus că înainte de a întreprinde vasele, trebuie să întrebați care dintre cele trei tipuri de cafea: o persoană preferă dulce (Orta), foarte dulce (sekerli) sau fara zahar (Sade). Se crede că o cafea puternică bea persoane cu un caracter puternic. Cei mai mulți turci folosesc Sade curate.

Oamenii de mers pe jos poveste amuzantă legate de cafea și Ataturk - primul președinte al Republicii Turcia. După victoria în Războiul de Independență, Kemal a sosit la Izmir, în cazul în care în primul rând a vizitat cafeneaua locală. Persoana prepararea cafelei, a imaginat eroul național nou creat, mare și puternic. Dar, înainte de a fi apărut omul slab, cu o voce structural instabilă. Când Ataturk a ordonat cafea dulce, barman dezamăgit rupt în jos și a spus: „! Chiar și cafeaua nu se poate bea fara zahar“

lupta imperiilor

Cafea, care este considerat locul de nastere al regiunii etiopiene Kaffa, a ajuns în Turcia prin Peninsula Arabică în secolul al XVI-lea, după capturarea otomană Yemen. Potrivit legendei, guvernatorul otoman din Yemen Özdemir Pasha a sosit la Istanbul pentru a aduce omagii lui sultanului Suleiman I, cu un cadou - un sac de fasole Mocha uimitoare, numit după orașul-port al țării sale. băutură revigorantă amar atât de impresionat localnicii că orașul a început să deschidă prima instituție, care a devenit prototipul de cafenele moderne. Camerele, decorate cu covoare și perne, vizitatori îndelete degustare de cafea și vorbi mici au fost neconstrâns.

Această băutură a supus toate straturile, apoi populația din Istanbul: a băut Pasha bogați și săraci, și subiectele lor. Turcii Wealthy a angajat o persoană specială, care fierte pentru a le bea „negru ca diavolul, fierbinte ca și foc.“ Un foarte puternic, capabil să rămână treaz, pregătit înainte de rugăciunea de dimineață în moschee.

Europa până la mijlocul secolului al XVII-cafelei a ramas amar de peste mări „supa“, bea aceeași ostilitate ca Imperiul otoman, care a condus un plan pentru a captura pe continent. După înfrîngerea suferită în bătălia de la Viena, în 1683 otomanii au părăsit încercările de a subjuga Europa. Luând picioarele lui, au uitat la câmpurile inamice 500 de saci de cafea.

Diplomatul ucrainean Jerzy Franciszek Kulczycki a primit acest trofeu ca un cadou pentru a ajuta apărătorii Viena în timpul asediului sale. În 1686 el a fondat prima casa de cafea în capitala imperială, și a numit-o „curte sub Blue Bottle» (Hof zur Blauen Flasche). Domoli publicul conservator Iuri ar putea, adăugând un lapte de băutură neobișnuit și de zahăr. Deci, a existat o cafea vieneză.

Cafeaua - o băutură pentru bărbați adevărați, femei reale care gatesc. Deci, a fost în secolul al XIX-lea (așa cum este indicat prin gravura), la fel ca în familiile tradiționale făcute acum. Foto: IMAGINI Hulton / getty / FOTOBANK.COM

Limbă și ritual

Europenii nu au învățat să bea dreapta, în funcție de cafea turcească. Și ei au acum să se confrunte cu extinderea Beverage-skorostrela european, care a transformat în mod ironic o chestiune de mândrie națională turcă. Caracteristici cafea ritual transmis din generație în generație. În familia tradițională trebuie să se fierbe băutură mai tânără fiică. În absența unui astfel de drept la dispoziția altor membri ai sexului mai echitabile. În funcție de numărul de vizitatori ea alege o vase potrivite: mici, medii sau mari. La urma urmei, cafea, fierte, de exemplu, pentru două persoane într-un castron mare, se pierd în aromă și gust.

Ghivece ar trebui să fie de cupru - astfel se răcească lent, ceea ce înseamnă că cafeaua va fi mai intensă. Anterior, băutură preparată prin plasarea turcul într-o tigaie cu cărbuni încinși în nisip. Odată cu introducerea de gaz și mașini de gătit electrice rit a fost simplificată, dar nu uitat - în multe case de cafea și familiile continuă modul tradițional de a face cafea în nisip.

„Odată ce lichidul este adus la fierbere de trei ori, se vărsa în porțiuni mici în fiecare dintre cupe, în timp ce conținutul turcilor nu se va sfârși - învață Turk Jem. - În cazul în care cupa va spuma nu de proprietate, unele persoane ar putea fi jignit, sau o glumă, spunând că te-a adus cafea rău, și atunci nu mă iubești. Tratate la cafea, în ordinea vechimii, începând cu oaspetele în vârstă. "

Adesea ceremonia de cafea în Turcia, însoțită de ghicitul pe gros. Acesta este un element important al culturii cafelei, precum și o modalitate de a menține o conversație. „Când ne vom întâlni cu prietenii și ghicitul reciproc - spune Turk - desigur, noi nu vorbim despre ceea ce vedem în ceașcă, și indicii la ceea ce ar fi vrut mult timp să spună. De exemplu, sentimentele cu privire la problemele de muncă. Aceasta este o modalitate populara de a spune o persoană ce să spun drept speriat. "

Steaua și semiluna

Conform legendei, cafeaua tradițională Croissant însoțitorul lor de naștere trebuie, de asemenea, Turcia. În onoarea victoriei Austria vienez brutar Peter Wendler coc la cuptor care seamănă cu o semilună - simbol al Imperiului Otoman. covrigului Soft a venit la gust vieneze: ca de obicei, și monarhi. Arhiducesa Mariya Antuanetta, regina Franței și a deveni plictisit de brutărie austriac, a ordonat curtea de bucătari Versailles învăța rețetele preferate din copilărie covrigului. Bun Croissant numit că, în franceză înseamnă „semiluna“. De atunci, în mod ironic, mulți europeni încep în fiecare dimineață cu o ceașcă de cafea și un croissant - o băutură moștenită din Turcia, și coacere, care simbolizează o bătaie de joc fosta putere a Imperiului Otoman.

Pentru divinație poate fi luată în serios, și poate glumă, dar turcii observa ritualul. Cupa cu farfurioara-motive acopere restul de ea, răsuciți de trei ori și se întoarse cu susul în jos. Top femei a pus inelul și bărbați - monedă. Turcii cred că metalul se raceste precipita mai repede. Ridicarea o ceașcă, ei consideră cu atenție imaginea rezultată pe partea de jos.

Cafea în Turcia modernă, precum și trei secole în urmă, peste tot și în toate. Chiar și probele de limbă oficială a acestui. În onoarea băuturii iubit este numit Brown: kahverengi din limba turcă înseamnă literal „culoare de cafea.“ Mic dejun (kahvalti) literal se traduce ca „înainte de cafea“. Și cuvântul „cafea“ în sine provine din kahve turcesc - o versiune îmbunătățită a qahwah arabe (prescurtarea de la qahwat al-bun, ceea ce înseamnă literalmente „vin din fasole“).

Nu este nici un secret faptul că Turcia nu cresc arbuști de cafea. Dar acest lucru nu împiedică turcii să învețe toată lumea cum să bea cafea regulat. Și turiștii rare din Occident, care au apărut în Asia Mică, nega-vă plăcerea de a uita despre existența mașinii de cafea și timpul să se așeze și răsfățați-vă în kahvehane Turkish Delight, se naște din cupru, nisip și foc.

Navă în care frumusețea

nomazii din Africa, cafea preparată în cazane de cupru. Pentru a transporta capacitate mare a fost inconfortabil, astfel încât vasele reduse și îngustat. Împreună cu cafea în Arabia lovit și Dalla - ulcior din metal, cu nasul curbat lung și un mâner, folosit beduini. palatul sultanului din Istanbul, această capacitate îmbunătățită, îngustarea gâtul ei, pentru lichidul prețios nu este vărsat pe cărbuni încinși. Acesta este modul în care vasele - forma vasului conic cu un gât îngustat și un mâner lung. în limbile română, ucraineană și Belarus a devenit sinonim cu cuvântul „Turk“, ceea ce nu este surprinzător.