Temperatura principalelor tipuri de carne gata

Diferite tipuri de carne are propria temperatura de gătit. Pentru această marcă, de obicei, să ia pragul la care ucide bacteriile, dar nu-și pierde proprietățile sale gustative. De fapt, tot procesul de preparare de carne este de a se asigura de a găsi echilibrul de temperatură: pentru a face sigur de utilizat și nu se transformă în talpă. Nu este nimic mai bun și mai convenabil termometru nu a venit încă în acest scop. El va elimina necesitatea de a se baza pe intuiție și un ochi bun, mai ales ca toate calculele complexe și critice pentru temperatura optimă de prăjire este deja efectuată de către specialiști din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA. Rămâne cazul de mici - pentru a introduce termometrul în carne și să preia controlul complet asupra procesului de gătire.

- pui și curcan -

La păsări de curte prime, fie de pui sau de curcan, diferite tipuri de bacterii vii. Acestea sunt uciși doar la o anumită temperatură, astfel încât păsările de curte au nevoie de un tratament termic adecvat. Spre deosebire de friptură, nu are nevoie să „sigileze“ carne. Sarcina ta este de a se asigura că acesta a ajuns la o temperatură internă în condiții de siguranță, menținând în același timp suculență. Pentru pui si curcan temperatura optima rumenire este de 74 ° C.

Temperatura pentru pui și curcani prăjire:

Total Bird: san 74 ° C / femur de la 74 ° C până la 79 ° C

- Carne de vită -

În cazul cărnii de vită de înaltă calitate - prozharka este doar o chestiune de gust. Puteți alege pentru a aduce temperatura la care o bucată de carne în centru. Cu sânge, sau o friptură bine făcută este absolut sigur pentru sănătate. Unică bucată de carne de vită bacterii prezente în mod normal, numai la suprafață, chiar și cu un tratament termic de scurtă durată a ucis. Atunci când carnea de vită gătit în considerare trebuie să se țină seama și de faptul că, în timpul restul temperaturii sale interne a cărnii, și, prin urmare, gradul de gătit, va continua să crească.

Temperatura de vită Prăjirea:

Rare 52 ° C + 3 minute pentru odihnă

Mediu rar 54-57 ° C

Mediu 57-60 ° C

bine medie 60-66 ° C

Ei bine făcut 68 ° C

- miel -

Ca și în cazul cărnii de vită, din punctul de vedere al prăjirea cărnii de miel este considerată a fi universală. Temperatura internă poate fi minime, dar punct de vedere estetic rar pentru carne de oaie nu arata foarte apetisant. Optim pentru miel este considerat mediu rar prozharka. Dacă veți continua să ridice nivelul de grad peste 58 ° C. riscați să se usuce la carne. De asemenea, trebuie remarcat faptul că temperatura internă impunând bucăți de oaie în diferite părți pot fi ușor diferite, variind, de exemplu, de la mediu la rare. La calcularea prăjirea nu uitați să luați în considerare în timp ce de relaxare la bord, pentru care temperatura internă va crește cu câteva grade.

Prăjirea ovine temperatură:

Rare 52 ° C + 3 minute pentru odihnă

Mediu rar 54-57 ° C

Mediu 57-60 ° C

bine medie 60-66 ° C

Ei bine făcut 68 ° C

- Carne de porc -

Carnea de porc paraziți vii, și pregătirea necorespunzătoare, acestea pot rămâne în carne. Din motive de igienă, carnea trebuie să fie pe deplin friptură bine. Pentru carnea de porc temperatură internă optimă de 71 ° C. La un astfel de interval de temperatură nu rămâne în paraziți de porc și microorganisme dăunătoare, cum ar fi utilizarea de carne de prăjire este absolut sigur. În timp ce unii cred că acest prozharka ucide toate aroma, și ar fi mai bine să rămână la aproximativ 66 ° C. Dacă nu aveți un termometru, după prăjire într-o tigaie, pentru a reduce riscul de infectie, este recomandat pentru a pune carnea de porc în cuptor. În funcție de mărimea și caracteristicile de o bucată de carne la cuptor cuptor încă 10-15 minute.

Temperatura de prăjire de carne de porc:

Mediu 66 ° C (pentru cei care nu se tem de germeni)

Ei bine făcut 71 ° C

- Umplutura -

După măcinarea toate bacteriile sunt distribuite aleator în întregul volum de umplutură. Astfel, chiar și în interiorul burger sau de carne de vită chiftelutele pot rămâne microorganisme dăunătoare. Din acest motiv, toate tipurile de carne la sol este foarte recomandat pentru a prăji la o temperatură internă în condiții de siguranță.

pui Tocătură sau curcan: 77-79 ° C
Carnea tocată de vită sau de oaie 71 ° C
Tocatã porc 71 ° C