Supe (o colecție de rețete)

Supe realizate din legume, cereale, leguminoase, carne de pasăre, ficat, ciuperci și alte produse. Supele preparate vegetariene pe bulion de oase la bulion sau bulion obținute prin fierbere sau la produsele pripuskaniya incluse în formularea de supă, precum laptele integral sau un amestec de lapte și apă.

Produse destinate supe, piure, este supus la gătit, de stingere sau pripuskaniya până când fierte complet, apoi frecat. Particulele de alimente piure au fost distribuite uniform în toată masa și sa stabilit pe fundul vasului, în supe (cu excepția supe de cereale), se adaugă un sos alb din făină (rumenite cu grăsimea sau fără grăsimi) și bulion de legume sau bulion.

Pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă și supe de palatabilitate îmbunătățirea cu excepția „piureului Supa de legume“, se adaugă unt și lapte fierbinte sau un amestec de ou lapte (lezone). În loc de lapte și unt pentru supe de umplere, piure de cartofi, puteți folosi crema. Unt în supe de coloane II și III pot fi înlocuite cu mese margarina. Introdus în supe de realimentare cu combustibil, piure de cartofi, atunci ei nu se fierbe.

Pentru a prepara amestecul de ou lapte se agită gălbenușuri de ou adăugat treptat lapte fierbinte si se fierbe sub încălzire pe o baie de apă până la o grosime, nu fierbe, apoi se filtrează.

La prepararea supelor piure de ouă și lapte regula incorporare vegetarian pentru umplere poate fi crescut cu 50% în comparație cu rețeta specificată.

supe finite depozitate inainte de călire într-o baie de apă sau pe placă la o temperatură de 80-85 ° C.

Partea de formulare a produselor intrate nu poate șterge și administrat ca o călire supa ornat (15-20 grame per portie).

Toate supe piureului pot fi alimentate separat de porumb sau grâu fulgi (25 grame per portie) sau prăjituri (rec. № 797) sau de pâine prăjită grâu (rec. № 829 (20 grame per portie).

Alături de supe tehnologice tradiționale, cereale piure de asemenea, este recomandat pentru a le produce cu măcinarea și la fabricarea berii preliminare boabelor în bulion sau apa, trecând procesul de ștergere.

Este posibil să se aplice o producție industrială mare de făină.

186. supa de legume diferite