somon afumat - Rețete și sfaturi

somon svezhezakopchenny parfumată la domiciliu - suna interesant, nu-i așa? Acasă fumat - o experiență interesantă disponibilă pentru toată lumea. Este suficient pentru a începe, cum să aibă gânduri de experimente cu ingrediente și arome. pește proaspăt afumat, nu este comparabil cu cel vândut în magazin. Este curat culoare, frumos. Pe cerul gurii este dulce, miros de fum. Există diverse opțiuni pentru prepararea peștelui afumat. Astfel găsi utiliza diferite tipuri de viață marine, până la opțiuni exotice.

Opțiuni pentru pește afumat la domiciliu o mulțime. Puteți pregăti afumată în tigaie sau wok. Dar cel mai bine este să utilizați afumătoare dispozitiv. Este utilizat un singur principiu: chips-uri încălzite, ei încep să fumeze. Peștii au peste ele pe gratar. Aceasta afectează fumul fierbinte parfumat.

Pregătirea somon pentru fumat

Somon - peștii nu sunt ieftine. De aceea, trebuie să fim atenți la alegerea unei baze pentru un produs afumat. Apropo, dacă veți căuta somon afumat, veți observa că acesta costă mai scump decât pește proaspăt. Gătit delicatețe dvs. face posibil pentru a economisi bani. De asemenea, în favoarea acestei opțiuni spune siguranța absolută a produsului și naturalețea. Este lipsit de componente daunatoare.

Pentru fumat, este de dorit pentru a selecta pește congelat nu și în stare proaspătă. Un astfel de produs poate fi recunoscut de nuanțe roz pal de carne. Puteți lua tot peștele. De asemenea, a folosit o friptură sau coloana vertebrală de somon, dacă se dorește.

Gustul de pește în saturate proaspătă. De aceea, nu este nevoie în ierburi și condimente, cu o aroma intensa. Suficient pentru a lua doar sarea. Ia sare grunjoasă pe toate părțile freca cu generozitate de somon. Înainte de aceasta, desigur, nu uitați să curățați peștele și spălați-l. După procesare somon sare pass, este învelit în folie și trimite la rece timp de 5 ore.

Puteți să-l păstrați în frigider. După ce termenul trece, peștii sunt spălate cu apă și obsushivayut. Baza de preparate afumate lăsate în aer timp de o oră. După această procedură obligatorie poate începe pentru fumat. Dacă doriți să-și condimenteze somon afumat, se adaugă un pic de piper negru sau plante medicinale preferat.

Sosul pentru somon afumat

Cel mai simplu exemplu de realizare este un amestec uscat de marinată. Despre aceasta și a discutat mai sus. Uneori bucătari recomandăm să adăugați un pic de zahăr brun la această marinată pentru un gust mai interesant. Puteți lua o parte de zahar la sare 5 părți.

proces umed. El sugerează dizolvarea într-o cantitate mică de apă, zahăr și sare. Noi nu ar trebui să facă prea mult efort, t. Pentru a. Dizolvarea sării și zahăr este opțională. Ia frunze de dafin, piper negru, marar uscat. Aceste plante ar trebui să fie la un teren cu pulbere tip. După aceasta, condimentele se adaugă la soluție, iar amestecul este turnat peste. Fileul trebuie să freca în mod corespunzător amestecul obținut, apoi trecerea în vas și să fie acoperite cu folie. După o zi poate fi considerată ca procesul este complet. Aceasta înseamnă că peștii pot fi trimise la afumătoare.

Ce condimente sunt combinate cu somon:

Înainte de a trece la carnea de somon afumat marinat ar trebui să fie uscat într-o zonă bine ventilat. Dacă nici un moment să aștepte, este suficient pentru a șterge șervețele de pește din excesul de umiditate.

În continuare, procesul principal începe fumat.

Cum de a fuma somon?

somon afumat

Hot-afumate - cel mai simplu și accesibil. Va trebui să afumătoare staționare sau portabile. Veți avea nevoie, de asemenea, să stoc cu lemn de foc si cele mai multe pește necesare pentru fumat. În primul rând, fac un foc. Nu este necesar pentru a atinge flacără foarte intens. Lăsați focul să fie permanente, dar moderat. In partea de jos a lămpii de petrol turnat pumn de chipsuri arin sau chipsuri din pomi fructiferi. Intindeti pe un pește gratar, închide robinetul și se pune pe foc afumătoare.

Temperatura optima la fumat este la 90 de grade. Pentru a măsura, este suficient pentru a stropi de apă pe afumătoare. În cazul în care nu se fluiera și se evaporă repede, atunci totul este în regulă.

După 35 de minute, acest tratament poate fi privit ca pește terminat. Smokehouse ar trebui să fie eliminate de la căldură, pentru a primi somon, lăsați-l să se răcească cel puțin 20 de minute După aceasta, puteți alimenta în condiții de siguranță peștele la masă.

somon (fileurile) -1-2 bucăți cântărind 900-1000 grame
Sirop de arțar - 2-3 linguri. l. sau dupa gust
zahar brun - 1 lingura. l.
sare mare fara iod 2 Art. l.
piper negru măcinat - o jumătate de lingură
ienibahar, sol - o jumătate de lingură
dafin frunze de praf - 1 linguriță ..
pulbere Clove - o jumătate de lingură

Ingrediente pentru fum:

Boabe de ienupăr uscate 15-20 bucati
ceai negru puternic de orice tip 1 linguriță nici un slide-uri
Zahăr rafinat 1-2 bucăți

Aceasta reteta de somon afumat pentru gurmanzi adevărat. Dar, de asemenea, o mulțime de muncă, dacă doriți să obțineți un pește foarte gustos. File de somon cu spălare a pielii sub jet de prosoape de hârtie și de apă obsushivayut. Se freaca pestele cu un amestec de condimente de mai sus și a pus mâncare pe film. Somon înfășurat în ea, astfel încât nu există nici o deschidere. Datorită acestui fapt sucul produs în timpul fumatului rămâne în interior și nu curge.

Somon învelite în folie de plastic plasat în orice recipient adânc și apăsați în jos opresiune. Dacă nu aveți produsele potrivite, puteți acoperi pur și simplu cu un alt pește de bol de sticlă. presiune mult, prea, nu merita, altfel peștele își va pierde forma și să devină structura uscată și sfărâmicioasă. Pune 6 ore un bol cu peștele în frigider. E în regulă, dacă nu ați avut timp pentru a monitoriza peștele și tu l-au chinuit în frig. Cu toate acestea, este recomandabil să nu-l lăsa în frigider pentru mai mult de 12 ore. Marinată în intervalul de la 6 până la 12 ore, un somon obține chiar mai gustoase.

Scoateți vasul din frigider cu somon, cu mare grijă, extindeți-l, și se toarnă sucul intr-un bol de pește. Se clătește file de pește sub jet de apă și se usuca. Sucul se toarnă. Pune peștele în sucul din nou și se lasă timp de 2 ore, în acest mod. Întoarceți somon din când în când pe primul și apoi de cealaltă parte. Având în vedere că produsul este mai bine promarinuetsya.

Scoateți fileurile din suc de pește și hârtie baie prosoape. Se pune vasul pe partea de sus a barelor de fier și pune somonul pe ea. Ei bine, dacă ar fi în stoc Cook, perie. Dip la sirop de arțar. Odată ce peștele este gata, tura ei pe grila de start.

În ceea ce privește chips-uri, în cazul în care acestea sunt prea uscate, este de dorit să le umezi ușor în apă. Este mai bine să pulveriza o cantitate mică de lichid. Acest lucru este necesar deoarece chips-uri nu trebuie să fie complet ude. Ei nu trebuie să se aprindă, așa cum se întâmplă cu lemn uscat. chips-uri prea umed, la toate nu va da fum. Ingredientele de mai sus la fum va trebui să fie adăugate la rumeguș înainte de fumat. Acesta poate fi înfășurat într-un plic de chips-uri din folie, împreună cu boabe de ienupăr și alte componente, și să facă câteva găuri cu un cuțit, astfel încât unul dintre ei ar putea ieși din fum. Acest exemplu de realizare este bun pentru afumătoare de casă.

Fumatul hot-treceri în condiții standard, care a fost scris anterior. Ca sfaturi suplimentare, aș recomanda să desfășoare activități într-o zonă bine ventilat, dacă nu sunteți pe copții stradă. copaci bine stabilite, cum ar fi rumegușul arin, mar, plop, prune, cires, mesteacan, nuc. Rumeguș de lemn trebuie sa fie fara coaja, de ex., K. Acesta conține gudron.

Spice Set nu este principalul. Fiecare persoană alege condimente, pe care îi place. Principala condiție - să fie adecvate pentru preparate din pește. În general, în lume, a decis să folosească rozmarin, salvie, menta. Umezirea rumeguș, întâmplător, protejează împotriva gustului amar din pește finit.

somon afumat la rece

Care sunt secretele de pește delicios afumat? In primul rand, afumat la rece de prelucrare a produselor de pește are loc la o temperatură de 25 de grade. Calitatea produsului finit depinde de procesul de cunoaștere-pas. metodă bună, dacă doriți să se extindă durata de conservare a peștelui și să se pregătească pentru o utilizare ulterioară.

Somon este perfect pentru fumat la rece. Acest pește este adesea afumat parte Balykova. In nici un caz temperatura de fumat nu trebuie să depășească 30 de grade. Încălcarea acestor condiții va duce la o creștere a conținutului de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate. De asemenea, aceasta va afecta gustul de somon, T. To. El va deveni uscat și piardă grăsimi valoroase.

somon fumat rece implică metoda 2 sărare: umed și uscat. Pentru fumat, puteți utiliza o lampă acasă fitil profesionale sau unitate se colectează. Produs Pretratamentul precede orice fumat. Peștele este curățat și sărat. Curățați cu atenție interiorul, inclusiv ouă și lapte. Cum arată? Ascuți lama de cuțit și latura îngustă a incizia este făcută în zona gâtului dintre aripioarele pectorale. Lungimea de tăiere nu trebuie să mai fie de 3 cm și 1 cm capăt al liniei la branhii. Partea largă a lamei, apoi să cârlig spre interior și trageți prin incizie.

După aceea, du-te la branhiile pe plan intern. Ei nu trebuie să curețe în mod individual cât și în ansamblu. Acestea ar trebui să se pensioneze cu o curea de umăr. Această metodă epuizeaza pește care îmbunătățește vandabilitatea. La sfârșitul fumatului pe carcasă, se lasă pete de sânge care apar atunci când branhii nu sunt bine eliminate. Puteți lăsa solzi mari și mici curate. După fumat, carcasele curățate devin uniforme de culoare maro auriu.

Însuși fumat proces durează atât.

În primul rând, combustibilul trebuie să fie rezervat, astfel încât a durat timp de 8 ore afumat. Fără acest sprijin fumul nu ajunge suficient timp. În această perioadă, o pauză în inacceptabilul afumată. În timpul funcționării, focul trebuie să fie urmeze periodic el, așa că nu a dat o flacără intensă. În caz contrar, peștele nu fumati metoda rece și la cald. un pește de dimensiuni medii este afumat pentru 4 d. Pentru obiecte mici, în greutate de maximum 500 g, suficient timp de 2 zile. persoane fizice mari și are nevoie de până la 1 săptămână. La finalizarea peștele nu este îndepărtat de pe bara transversală și a lăsat pentru un timp și atârnă podvyalitsya. Puteți să-l apăsat timp de aproximativ 2 zile. Pește va deveni o culoare chiar și un gust bogat.

încărcat în rumegușului compartimentului de combustibil;
a pus pește în cabinetul Smokehouse;
Conectați puterea;
pune condițiile de temperatură de 28 de grade, în cazul în care acesta este un afumătoare automat.

Fumatul continuă în ziua automat afumătoare. In tot acest timp, nu trebuie să fie în jur. Rumegușul încărcate în intervale de timp fixe în cicluri.

Cum sa faci propriul afumătoare?

pește de fum în aer liber este foarte convenabil. Dacă sunteți în apropierea unui râu, uita-te apoi pentru o pantă abruptă. Aici, sape o groapă. În partea de sus a coșului pentru a dota tunel. Despre coș de fum loc container fără fund. Acest lucru ar trebui să se facă pe suprafață. În respectivul recipient să stea de pește și începe pregătirea focului. Fumul din pipa ar trebui să se extindă la pește. Pentru a asigura podkidyvayut de fum ramuri de arin umed. Fumatul continuă de la 7 până la 15 ore, în funcție de mărimea peștelui.