Secretele de somelier vodca
Poate că majoritatea turiștilor sunt aduse din România, este acest „suvenir“. Compatrioții noștri la această băutură o relație specială. Fără ea costă rareori o masă mare, în timp ce nu toată lumea va fi în măsură să descrie gustul de vodca. Pentru unii este „tartă“, „ardere“, pentru alții - „ușor uleioase“ o „moale“ sau chiar Și la fel ca gustul de vodca este caracterizată de experți care au dezvoltat relații „profesionale“, cu această băutură?
Aceasta și alte întrebări SPV.AIF.RU vodca somelier, tehnolog sef al „PG“ Ladoga „Ekaterine Perstnevoy.
SPB.AIF.RU: - Ekaterina cum procesul de degustare vodca?
- Vodka, precum și alte băuturi, planul de vin este același. În industria băuturilor a adoptat un sistem de rating de 10 puncte.
Pentru culoare si transparenta a prezentat un maxim de 2,0 puncte. Pentru a estima această vizionare de sticlă indice de degustare în lumina transmisă. Vodka ar trebui să fie complet transparentă (nu apare turbiditate, opalescență și sedimente) și incolor (nu trebuie să aibă culori suplimentare).
Aroma poate fi estimat la un maxim de 4,0 puncte. Pentru a evalua degustător aroma mișcări circulare mișcă ușor băutura din pahar, apoi aducând sticla la nas de 2-3 ori adulmecă aerul și exhales l. În acest caz, gura ar trebui să fie ușor deschise.
Pentru un gust, puteți pune, de asemenea, un maxim de 4,0 puncte. Pentru a evalua gustul în gură să ia o mică porțiune de vodca (aproximativ 5 ml) este primul scurt (2-3 e) ținându-l în fața gurii, distribuindu-l la media palatului, iar laturile de vârf ale limbii - sunt receptori, " responsabil „pentru percepția de dulce, acru, tarta si aroma untos. Apoi, bea „trimite“ la baza limbii pentru a detecta, de exemplu, amărăciune, și alte arome. Astfel, vodca se spală întreg cavitatea orală.
De obicei, în special atunci când un număr mare de probe evaluate, băutura nu este înghițită și îndepărtată din gură, iar gura se clătește cu apă demineralizată aerată pur la temperatura camerei.
SPB.AIF.RU: - Se pare că procesul de vodca degustare nu este cu mult diferit de degustare de vinuri.
- Principalele simptome măsurate - sunt aceleași. Cu toate acestea, cerințele care trebuie îndeplinite de vin și în mare parte vodca opus. Deci, în vinul apreciem frumusețea nuanțele de culoare din sticla, vodca trebuie să fie incolor aceeași. Aroma vinului (în cazul vinurilor de epocă cuvântul „buchet“) ar trebui să fie dezvoltate, caracteristica pronunțată a soiului revendicat, tipul de vin, etc. În vodca, apreciem subțire, de calitate inferioară, aroma vodca netedă, fără nuanțe străine și dure (acest lucru, cu toate acestea, nu se aplică o vodcă specială, care ar trebui să fie inerente într-o aromă caracteristică de lumină utilizată pentru prepararea acestuia a materiei prime aromatice. În cazul în care gustul vinului este evaluat înainte toate, completitudinea, echilibru, continuarea aromei pe cerul gurii, finisajul lung, este important pentru vodca, la gust neutru, curat, un pic de arsură, fără un postgust lung și o senzație de arsură.
SPB.AIF.RU: - Ce rol are forma de ochelari pentru degustare?
- Pentru degustare lichioruri, tind să folosească un mic ochelari (spre deosebire de vin) volum - 120-150 ml, în forma unui ou sau lalea formă. Umple-le cu aproximativ 1/3 din volumul total. Aceste pahare permit să se amestece în mod corespunzător concentratul de băutură și aroma.
SPB.AIF.RU: - Câte probe pot fi estimate la o sesiune de degustare?
- Acest lucru depinde în mare măsură băutura prezentat la degustare, aptitudinile individuale, experiența, degustătorul și sensul de degustare. De exemplu, la concursuri de degustare de experți trebuie să evalueze sute de probe în timpul zilei de lucru. În medie, se crede că degustător este în măsură să evalueze în mod adecvat 8-10 probe consecutive, atunci el are nevoie de o pauză pentru receptorii „băuturi răcoritoare“. Din experiența noastră, pentru băuturi tari este dificil de evaluat în mod corespunzător o singură sesiune pentru mai mult de 20 de probe, chiar și intermitent.
SPB.AIF.RU: - Cat de importanta este temperatura atunci când degustare vodca?
- Important! Din nou, spre deosebire de vina, unde temperatura de degustare și furaje (adică utilizarea) aceeași, vodca gustat la o temperatură de 20 de grade C, iar utilizarea de temperatură „dreapta“ găsi .. +6 +8 grade. La +20 degustător poate „mirosi“ și „rasprobovat“ vodca totul, chiar si defecte ascunse.
SPB.AIF.RU: - Ce fel de gust se pot bucura de vodca fara arome speciale?
- Bine vodca ar trebui să aibă un gust neutru, neted, cu o ușoară senzație de arsură pe scurt în postgust.
SPB.AIF.RU: - Ce produse sunt cele mai potrivite pentru o gustare? De ce?
- Manualele pentru o gustare pe degustări VODKA pentru a oferi produse cu un gust neutru și miros, pentru a ajuta clar papilele gustative și simțul olfactiv pentru a recupera: pâine albă, brânză, mezeluri fierte. Preferăm uscare simplu sau grisine.
Dacă vorbim despre tradiția vodca „bea“ (și vodca de băut - acesta este procesul care este indisolubil legată de tradițiile sărbătorii românești), opțiunile sunt destul de puține, este tradițional „aspic, hering, ciuperci murate, varză, castraveți,“ și recomandate de profesor gustări calde Preobrazhensky. Și asta, și un alt destul sensibil: alimentele sarate, din cauza compoziției minerale bogate și acizi organici, pentru a ajuta organismul să proceseze alcool și de a reduce efectele sale toxice. Aminoacizii conținute în aspic, acționează în aceeași direcție. Gustări calde, de exemplu, aceeași julienne recomandată de obicei, conțin grăsimi animale, care reduc intensitatea intoxicației și protejează mucoasa gastrică, prin aceasta reducând și toxicitatea alcoolului. Credem că cel mai important „masa“ în toate acestea - un sentiment de proporții, la un proces solid nu a devenit o rușine.
SPB.AIF.RU: - Când degustare probele de vin sunt în ordinea crescătoare a conținutului de zahăr. Ceea ce este important este dacă procedura sub degustare de vodca?
- degustare de Vodka, în ordinea crescătoare un grad de alcool: prima vodca de cel mai înalt tratament de alcool, apoi - de la alcool „Extra“, iar în cele din urmă - al „Alpha“ și alcool „Lux“. degustare specială vodca ultima.
SPB.AIF.RU: - Atunci când cumpără vodca în magazin, ar trebui să acorde o atenție pentru a alege un produs de calitate?
- Recomandări destul de simplu: să cumpere vodca în magazine mari sau specializate, pentru a da prioritate producătorului bine-cunoscut cu o reputație pentru tine (există magazine de comerț firma!). Alege sticle cu diferite grade de protecție (holograme, capace, cu excepția reutilizarea etc ..), pentru a verifica conformitatea cu timbre fiscale cu o sticla de băutură (castel, dimensiune sticla).
SPB.AIF.RU: - ar putea merge prost vodca, corked sticla, dupa data de expirare?
- Nu se poate strica, viata vodca raft este nelimitat. Pentru depozitare prelungită poate schimba ușor gustul - vodca, oricât de ciudat ar suna - multi-produs, și anumite procese au loc în ea, deși foarte lent datorită concentrației foarte scăzute a componentelor. Aceste procese nu afectează calitatea de vodca de consum.
SPB.AIF.RU: - Cum cele mai bune pentru a păstra vodca (în frigider sau la temperatura camerei)?
- Dacă vom trece de la ceea ce a fost spus anterior, acesta este cel mai bine păstrat în frigider - procese vor încetini și mai mult. Cu toate acestea, la temperatura camerei vodca stocate perfect.