Risotto, paella, risotto

2 - cepe mici;

shafran- 1puch.svezhego 0.5 sau Art. cabane. uscat;

1 bulion sau apa litr-;

mazăre 300gr.-.

file de pui se taie în bucăți și se prăjește rapid cu creveți și midii. Când jumătate fierte se adaugă la ardei roșu, roșii, ceapă, usturoi și șofran. Gatiti până la gata, apoi trecerea într-un cazan pentru pilaf. Adăugați spălat orez cu bob lung, se toarnă conținutul de bulion fierbinte (puteți doar apă) și se fierbe timp de 15-20 minute, apoi se adaugă mazărea decongelate. După aceea, părea să închidă folia de aluminiu și locul în preîncălzit 180 gr. cuptor timp de 15 minute. Inainte de servire, decora paella cu crengute de patrunjel si se presara cu suc de lămâie.

Conform unei versiuni, numele acestui vas (paella) este derivat din pansei speciale (paellera), în care este de obicei pregătit. Numai această bucată mare de placă (în funcție de numărul dorit de porții la un metru sau mai mult în diametru) în înălțime de la 4 la 7 cm, cu fund plat și două mânere și menține regimul de temperatură cerut pentru paella.

Fără un orez bun paella bun nu se poate face. La sud de orașul Valencia, în lac de mică adâncime unică Albufera, întinse plantațiile uriașe de orez. Idealul de orez local pentru paella: nu se lipesc între ele într-un terci de orez banală, și absoarbe lichid și o varietate de arome de toate ingredientele acestui fel de mâncare. Este demn de remarcat faptul că suntem obișnuiți cu acest pilaf de orez nu este bun - clar, el nu va.

Doar versiunile de bază ale paella în Spania, există câteva zeci. Versiunea turistice Cele mai populare, dintre restaurantele sale numite „paella dublu mixt“ (paella Mixta), adică „mixt“, un pic de tot - carne, fructe de mare și legume. Acesta oferă o oportunitate la un moment dat pentru a evalua toate farmecul gustul acestui fel de mâncare. Datorită naturii tehnologiei este preparat paella cel puțin două, iar meniul avertizează cu privire la aceasta, subliniind costul pe care deservesc.

Datorită abundenței de ingrediente diferite pentru costum paella aproape orice vin - și un trandafir uscat și tânăr roșu și alb.

Risotto cu carne de pui și legume într-un rapid

ulei de masline - 2 linguri

ceapă (tocată mărunt) - 1 buc.

supa de pui - 750 ml

legume (amestec congelat) - 500g

pui (gata, feliat) - 340g

Brânza Cheddar (grosieră ras) - 120g

parmezan (ras fin) - 40g.

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare. Gatiti ceapa până se înmoaie.

Adăugați orezul și se amestecă până când este complet a fost acoperit cu ulei. Adăugați supa și legume; se aduce la fierbere. Se reduce focul, se lasă fierbe la foc mic, acoperit timp de aproximativ 15 minute, amestecând 1 ori după 10 minute.

Adăugați restul de ingrediente, se îndepărtează de la căldură. Se acoperă și se lasă timp de 10 minute.

Risotto - acest lucru nu este un fel de pilaf italian, și mai ales nu face terci de orez în limba italiană. Risotto - această masă foarte specială și pregătindu-l într-un mod special. Cu orez speciale.

A doua componentă este un magnific magnific bulion risotto. Ca răspuns la întrebarea: „Ce, de fapt, este de a fi cea mai bună supă?“, Nu există un consens între bucătari. În multe cărți de bucate prea. Cineva sugerează utilizarea supa de pui, cineva - carne de vită, cineva - un pește sau chiar legume. În principiu, toate opțiunile sunt legitime și merită o încercare prea, toate pentru a ajunge la propria concluzie cu privire la această problemă. Dar! Cum să asigure adevărații cunoscători, eșantionul este cel mai bun pentru a începe cu supa de carne de vită. Bună supa de carne de vită. Cu el sunt bune risotto toate opțiunile, cu excepția unuia - cu fructe de mare, pentru prepararea, care este mai bine să folosească doar apă.

În primul rând, stocul ar trebui să fie în stare proaspătă, și nu concentrate (în special încerca să facă fără cuburi de Bouillon). Pentru bulion va fi suficient bucată mică de carne (poate chiar o pereche de oase) și unele legume aromatice.

Tehnologia de preparare joacă un rol la fel de important, la fel de orez sau supă. Cea mai importantă regulă - trebuie să se amestecă în mod constant risotto-ul, nu separat de ea pentru o secundă, până când este gata. Prin urmare, pentru a determina în prealabil într-o anumită rețetă, se prepară toate ingredientele necesare și păstrați-le la îndemână. O altă regulă - bulionul pe tot parcursul procesului de gătire pentru a fi foarte cald, aproape de fierbere, astfel încât să se asigure că tot timpul a stat în picioare pe un arzător din apropiere inclus. Ceapa ar trebui să fie tocat fin, dar nu folosiți în acest scop un procesor de alimente. Pentru risotto potrivite pentru aproape toate soiurile de ceapa, cu excepția roșu. Se recomandă utilizarea unt nesărat. Și, în sfârșit, niciodată nu se spală orezul!

Plov (Una dintre cele mai multe retete)

1,5 kg de carne (miel, porc sau de vita)

1 lingura agrișă

1 cățel de usturoi