Punerea în aplicare a produselor lactate în regiunea ooo Arsenyevsky fabrica de produse lactate

10.1. Caracteristici generale ale sistemelor disperse

Înainte de a caracteriza lapte ca sistem polidispersa, este necesar să se amintească ceea ce sistemul se numește risipiți, din ce motive ele sunt clasificate și care dispersii apar în lapte.

Sistemul dispersata este numit un sistem eterogen, în care o singură substanță în stare dispersată (faza discontinua) sunt distribuite uniform în masa celuilalt (mediul de dispersie). Cu alte cuvinte, sistemul disperse este un sistem eterogen constând în două faze: o fază dispersată și mediul de dispersie.

Sistemele disperse sunt clasificate în funcție de dimensiunea particulelor fazei dispersate: grosiere, fine, dispersii moleculare, dispersii coloidale, ionul-se disperseze și în funcție de starea de agregare a particulelor fazei dispersate: solid - lichid de dispersie - emulsie.

Sistemele suspendate - sunt sisteme care conțin particule de fază ca disperse de cel mai mare diametru mai mare de 0,1 mm. Un exemplu de sistem grosier este cazeină skoagulirovany în lapte.

Sistemele fine - sunt sisteme care conțin particule de fază ca disperse cu un diametru de la 500 până la 10 5 nm. Ele pot fi distinse parțial prin microscop optic. Un exemplu de sistem este dispersat fin în fază de grăsime în lapte, care formează un lapte de plasmă cu un sistem de două lichide nemiscibile - emulsie.

Sistemele de dispersie moleculara - sunt sisteme care conțin particule de fază ca disperse a căror dimensiune este mai mică de 1 nm. În astfel de sisteme, substanța dispersata nu poate fi detectată prin mijloace optice. În acest caz, vorbim despre solutii reale. Aceste sisteme formează diferite non-electroliți (substanță solubilă în apă). Un exemplu de astfel de sistem sunt dizolvate în lactoză din lapte, vitamine solubile în apă, compuși azotați neproteici solubili, acid organic.