Principalele componente ale produselor alimentare - proteine, grăsimi, carbohidrați 1986 Sikorski

Principalele componente ale produselor alimentare - proteine, grăsimi, carbohidrați

Să începem cu bine-cunoscute. Alimente, intrând în corpurile noastre, sunt prelucrate. Astfel sale componente - proteine, grăsimi și carbohidrați sunt digerate de enzimele din salivă și sucuri gastrice, absorbiți prin peretele intestinal si intra in fluxul sanguin. Sângele le transportă la toate țesuturile din corp, cu alte cuvinte, le hrănește. Luând alimente, noi de aprovizionare organe și țesuturi „materiale de construcție“ pentru reconstrucția celulelor distruse și crearea de noi și de energie pentru a efectua activitatea lor specifică. Din aceasta este ușor să se concluzioneze că produsele alimentare ar trebui să conțină toate proporțiile necesare necesare de nutrienți corpului.

Acum, despre calorii, care până de curând au fost considerate ca fiind principalul criteriu pentru valoarea alimentelor. Fără îndoială, energia necesară pentru funcționarea normală a mușchilor, inima, ficat, stomac, rinichi. Aveti nevoie chiar și atunci când dormim, 1 calorii per 1 kg de greutate corporală pe oră. Se crede că femeile cu vârsta cuprinsă între 20-40 ani consuma 2200-2400 de calorii pe zi. Dar aceste cifre sunt medii și pot varia în funcție de natura și de condițiile de muncă. În cazul în care lucrarea este legată de munca fizică, în special în aer liber, este nevoie de mai multa energie, iar pentru femeile angajate în muncă mentală, aveți nevoie de mai putine calorii. Desigur, în scopul de a rămâne sănătos, aveți nevoie pentru a obține de la alimente la fel de mult ca organism de calorii consuma. Rolul sursei principale de combustibil pentru muschi joaca hidrați de carbon, în special de zahăr. Și, deși consumul de energie este mult mai mică decât cea de grăsime, acestea sunt defalcate mai repede și mai repede in sange. Cu toate acestea, atunci când un exces de zahăr în organism, acestea pot fi transformate în grăsime și depozitate în țesutul subcutanat în cavitatea abdominală și în apropierea unora dintre organele interne, ceea ce duce la obezitate si chiar obezitate. Acest lucru ar trebui să fie amintit, începe să tort, bomboane, adăugând o lingură suplimentară de zahăr în ceai, în special cei care sunt înclinați să corpolență. De exemplu, 100 de grame de produse de patiserie pe calorii aproape o cincime din dieta zilnică totală. De exemplu, conținutul caloric de 100 g de caramel a fost 362 kcal si ciocolata - 547.

Până recent, se credea că fibrele alimentare este inutil, deoarece in intestin nu se descompună și nu este absorbit de către organism. Dar, deși celuloză și pectină, din care este fibre, într-adevăr nu se dizolvă în apă și nu sunt digerate, ele joacă un rol important în procesul digestiv. Pulp promovează excreția de acid gras în exces, care este important pentru prevenirea aterosclerozei și a bolilor coronariene. Pectine, care sunt deosebit de mari în fructe coapte, sfecla, ridichi, morcovi, ridichi, se leagă bine și transporta departe orice exces este excretat acizi biliari. Acest lucru previne formarea de calculi biliari. Lipsa de celuloză alimentară și pectină dă naștere la carii dentare si diabet la cei predispusi la aceste boli. Și toți, fără excepție, fibrele vegetale efect benefic asupra procesului digestiv.

Cea mai bună sursă de carbohidrați și fibre - fructe si legume proaspete, diverse plante alimentare. Potrivit nutritionistilor, aceste produse trebuie să fie de până la 65 la suta din dieta de zi cu zi. Legume, fructe, salate verzi sunt bogate în vitamine și săruri minerale, care afectează în mod favorabil metabolismul adecvat și de a promova o mai bună digestie și absorbție a altor elemente nutritive. În prezența de legume în dieta de suc gastric se află în două ori mai mult decât consumul de numai pâine, carne, pește, ouă. In unele legume folosite ca un condiment (usturoi, ceapă, ridichi), conține așa-numitele volatile, de exemplu, substanțe - .. Purtători proprietăți medicinale. Un alt medic antic Dioscoride prescris de usturoi pentru a crește pofta de mâncare atunci când tuse tulburări de epuizare și de stomac. Usturoiul este o parte din medicamente complexe de astăzi. Să luăm, de exemplu, allohol - un ajutor adevărat al ficatului și a vezicii biliare. Tabletele acestui drog din fierea animalelor constau, extract de urzică, carbon activat și extract de usturoi pudră. Toate proprietățile benefice ale fructelor și legumelor nu este probabil listat.

Faptul că proteina este componenta principala a produselor alimentare, spune multe. Cu o lipsa de proteine ​​in dieta pielea devine mai puțin elastică, și arată ridurile premature, si subtierea parului, subtierea, își pierd luciul lor și devin uscate și fragile.

Este curios faptul că, în sine, ca atare, ea nu are nevoie de un organism. Iar proteina este păstrată doar câteva minute după ingestie. Enzimele stomacale scindarea proteinelor în aminoacizi. Adică cei care sunt cele mai importante blocuri de construcție necesare pentru sinteza de noi celule pentru a le înlocui pe cele care mor în procesul de reînnoire a țesutului. Este important de știut că oamenii adulți nu fac în mod normal, se acumuleze proteine ​​de rezervă, aminoacizi esențiali și, prin urmare, ar trebui să primească în mod regulat. In total cunoscut mai mult de 200 aminoacizi. Cu toate acestea, cele mai interesante sunt 22, dintre care nouă nu sunt sintetizate în organism, și le putem obține doar cu alimente. INSTALAȚII oamenii de știință și ca aportul de proteine ​​ar trebui să fie în conformitate cu o cerință de energie specifică. Aproximativ 85 de grame de proteine ​​(sau 11 - 13 la suta din dieta totala) acopera in totalitate nevoia organismului de aminoacizi esențiali. Mai mult, proteinele animale și vegetale trebuie să fie într-un raport de 1: 1. Numai atunci când acest lucru se realizează prin valoarea biologică ridicată a produselor alimentare. Cu toate acestea, cu vârsta ar trebui să fie preferate proteine ​​de origine vegetală, deoarece acestea sunt mai ușor de absorbit de către organism.

O buna sursa de aminoacizi esențiali este lapte și produse lactate. În cantitate suficientă de lapte conține toți aminoacizii esențiali. Pentru laptele de vârstă mijlocie și mai în vârstă este o măsură de prevenire a aterosclerozei. Aceste proprietăți dau vitaminele din lapte C si E, aminoacizi, colină și metionină. Deși grăsime din lapte conține o anumită cantitate de colesterol, pericole de acumulare în organism nu este prezent, deoarece laptele conține, și antipodul său - lecitină. Produse lactate chiar mai utile decât laptele. Sub acțiunea bacteriilor lactice scindat parțial proteine. Acest lucru îmbunătățește și accelerează digestibilitatea aminoacizilor în organism. In plus, serul acumulat acid lactic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare din intestin și drastic crește în numărul de bacterii benefice l.

O mare valoare ca un produs proteic au diferite brânzeturi. Deci, dacă face un obicei de meniuri zilnice includ mai mult și brânzeturi, puteți fi sigur - organismul este complet prevăzut cu proteine ​​foarte digerabile.

Carne și pește - surse bune de proteine ​​animale - din cele mai vechi timpuri a jucat un rol important în nutriția umană. În plus față de aminoacizii care conțin alte substanțe nutritive și de protecție pentru conectarea corpului, săruri minerale și vitamine. Dar pentru persoanele de vârstă mijlocie și vechi este recomandat să consume numai carne macră de păsări și animale. carne de vită grăsime, carne de porc, miel, trebuie să fie eliminate aproape complet (prin tăiere). De asemenea, este mai bine să se abțină de la grăsime și conserve din carne, cârnați.

Același lucru se poate spune despre pește. Carnea este slabă de pește sub formă de proaspăt digerat de către organism mult mai repede decât carnea, și aproape complet asimilate. Conține vitaminele A, B12. oligoelemente esențiale. pește marin în special util, în care o mulțime de iod. Dar, consumul de carne de pește gras - sardine, sprot - în vârstă mijlocie și vechi ar trebui să fie limitată din cauza conținutului ridicat de colesterol. O sursa excelenta de proteine ​​- o varietate de fructe de mare - calmar, creveți, midii, paste „Ocean“. Sunt proteine ​​din alimente vegetale. O mulțime de ei în soia, nuci, seminte de floarea soarelui, cartofi.

Separat, despre ciuperci - această sursă minunată de proteine. Feluri de mâncare preparate cu ei, gustos, parfumat, util. legume ciuperci calorii conțin o compoziție de aminoacizi echilibrată, bogată în carbohidrați, acizi organici, substanțe minerale. De exemplu, cantitatea de ciuperci de fosfor nu cedează la pește. Proaspete, uscate, murate - ele sunt utile în orice formă.

Multe feluri de mâncare sunt preparate cu utilizarea de grăsime. Grăsimile nu dau numai cel mai bun fel de mâncare și crește conținutul de calorii, dar, de asemenea, au funcții importante în energia corpului. Oamenii de știință implicați în probleme alimentare, a stabilit că, în lipsa de grăsime în dieta animalelor tinere (experimental) jumătate dintre ei mor în timpul experimentului, iar restul suferă. Grăsimile - toate componentele obligatorii ale tesutului nervos. Ele fac parte din fiecare celula vie din organism. Este necesar să se ia în considerare faptul că vitaminele A, D, E, K - solubil. Dacă o femeie nu mănâncă unt și ulei vegetal, calitatea rupt de grăsime naturală a pielii lubrifierea, care acționează este mai bună decât orice cremă cosmetice.

Baza tuturor grăsimilor conțin glicerol și acizi grași, care sunt împărțite în limite (saturate) și nesaturate (nesaturate). Primele sunt mai frecvente în grăsimi animale, al doilea - în grăsimi vegetale.

Uleiuri vegetale și grăsimi animale sunt percepute în mod diferit de organismul uman. Grăsimi animale - untură, gâscă și grăsime de oaie, unt - sunt digerate mai bine, dar contin excesul de colesterol, care este cunoscut, poate provoca ateroscleroza. Uleiurile vegetale lichide nu conțin colesterol și vitaminele A și D, dar unele dintre ele sunt bogate in vitamina E. valoroase acizi grași pot fi fie solizi sau lichizi. Depinde de consistența punctului de topire, și de la ea - ușurința cu care grăsimile sunt absorbite de către organism. grăsimi lichide sunt mai bine absorbite, apoi moale, mai puțin ferm. Proprietăți biologice și beneficii pentru limitarea corpului acizilor grași de origine animală sunt acizi nesaturați inferiori. Prin urmare, tot mai insistent medicii recomanda inlocuirea grasimilor animale cu legume. Acizii grași lor constituente au efect anti-sclerotice. Trebuie remarcat faptul că, din punct fiziologic de uleiuri nerafinate vedere - floarea soarelui, porumb, arahide - mai util decât rafinat, la fel ca în procesul de curățare elimină aproape toate uleiul conținut în lecitină. Cu toate acestea, uleiul trebuie să fie rafinat pentru a îmbunătăți stabilitatea lor de depozitare și de a elimina substanțele rezinici și proteice perisabile.

Este important de știut că produsele alimentare ar trebui să fie echilibrat în grăsimi. expertii in nutritie nu recomanda unt neglijare la orice vârstă. Nu ar trebui să fie deosebit de mândru de ulei vegetal. Său exces dăunător ca orice exces - peroxizi nocive produse intracelulară care determină deficit de îmbătrânire, E-vitamine apare.