Mărar, pătrunjel, măcriș, salata verde - în recoltele de iarnă
Mărar, pătrunjel, măcriș, salata verde - în recoltele de iarnă
Vara ne prezinta cu generozitate cu ierburi verzi utile ca bine cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, tradiționale, precum și exotice, sunt din ce în ce apar pe masa noastră. This salata verde, țelină, măcriș, arpagic, leustean, macris, spanac, rucola și alte tipuri de salate și ierburi, care sunt în mod tradițional, verde nu este considerat, dar, de asemenea, foarte util: vârfurile de morcovi, sfecla și ridichi, tinere frunze de păpădie, urzica, tei si patlagina, goutweed, rocoina (buruienilor buruienilor și beneficiile - de mare).
Zzagotavlivaem verdeață pentru iarna
După verde - nu este doar un plus frumos la feluri de mâncare, dar, de asemenea, un depozit de substante nutritive. Ca de obicei „iarba“, de fapt, literalmente plin de vitamine! În plus față de vitamine plante contin fibre, proteine, aminoacizi esențiali și neesențiali, și minerale esențiale.
În timpul iernii, desigur, de asemenea, posibil pentru a cumpăra pur și simplu un buchet de patrunjel sau ceapa verde, dar, din păcate, de multe ori „florinte“ în această perioadă a anului sunt cultivate cu îngrășăminte chimice, și chiar și conservanți sunt alimentate mai mult, nu lent, astfel încât nu se cunoaște ceea ce noi mai avem - beneficiu sau rău.
Modalități de recoltare puțină verdeață: uscare, congelare și conservare - sărare, marinare și sterilizare. Fiecare dintre aceste metode are propriile avantaje și dezavantaje.
Uscarea - cel mai vechi mod - permite de a păstra majoritatea vitaminelor, dar este nevoie de o mulțime de timp și de disponibilitatea de vreme bună. Cu toate acestea, progresul a reușit să reducă dependența de vreme minimizat: prezența deshidrator electrice (sau, în limba română, uscare), care permite să se usuce frunze cu pierderi minime și cu cel mai bun rezultat. Foarte important, nu uita de timp pentru a rearanja paleti.
Congelarea - cele mai rapide și mai profitabile din punct de vedere păstrarea nutrienților modalitate de a recoltarea verde de iarnă. Minus numai lui singur - nu toată lumea are un congelator. Un Procurarea verde au nevoie de mult, cel puțin - una din sertarul congelator.
Canning poate fi o modalitate pentru cei care nu au posibilitatea să se usuce sau congela ierburi pentru iarna. Conserve verde poate fi chiar și depozitate sub pat sau sub o fereastră în bucătărie, cu toate acestea, vitaminele cu aceasta metoda reținută mai puțin. În general, pentru a alege cea mai potrivită cale pentru tine de a merge mai departe și să colecteze ierburi. Și ne vom uita la opțiuni pentru recoltarea de verde în timpul iernii.
Potrivit pentru: toate verdeturi, atât în greutate și în mod individual echipa
Verzii se spală, se usucă, se taie și compactate în matrițe pentru gheață, se toarnă unt de măsline sau topit, se toarnă formochkam - și pune în congelator. Produsul rezultat poate fi adăugat la salate, paste, gulas, iahnie, etc.
Ingrediente: pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc, ulei de măsline (sau vegetal) ulei
Mod de preparare: se spală proaspăt și uscat pe un prosop. Se macină fin blender sau cotlet cu un cuțit. Turnati amestecul în borcan de smarald uscat la „cuier“ și se umple cu ulei. Se amestecă cu grijă, astfel încât uleiul a curs la fundul vasului. A se păstra în frigider pe raft mai rece. Numărul de verdeață, este o chestiune de gust. Uleiuri trebuie suficient pentru a umple toate verde într-un borcan.
Potrivit pentru: toate tipurile de plante aromatice, cu excepția, poate, salata verde de licitație.
Verzii la bucla, taie piesele brute și se spală bine cu apă rece. Pune pe un prosop și pat cât mai mult posibil uscat. Apoi, a pregătit verdeață tăiate în nu prea mici, dar nu foarte mare. Faptul că piesele principale sunt uscate pentru mai mult timp, există posibilitatea să nu dosushit verde, ceea ce poate duce la deteriorarea semifabricatele și părți, de asemenea, mari pisa greu pentru depozitare ulterioară. Și dacă tăietura este prea superficial, apoi măcinarea este alocată o mulțime de suc, ierburi gata uscate vor pierde nearomatnoy și în uz.
verdeață tocată pune pe tăvi de uscare sau pe fața de masă. Dacă utilizați un deshidratant, vă expune cea mai joasă temperatură posibilă - nu mai mare de 40 ° C. Cu o astfel de temperatură blândă de vitamine vor rămâne în piesele tale în condiții de siguranță. Un fel de uscătoare pot fi aranjate, dacă ne extindem verdeață pe o foaie de copt, pus de hârtie de copt sau de pergament, setați-l la nivelul de sus și porniți cuptorul la foc minim. Ușa cuptorului trebuie să fie lăsat întredeschis. În acest caz, trebuie să monitorizeze în mod constant procesul, astfel încât să nu se usuce verdeață. Dacă se usuce mod de modă veche, apoi se întinde o față de masă într-un loc umbrit, cu o buna ventilatie. uscate corect ierburi atunci când sunt comprimate nu se dezintegrează într-o pulbere și nu se lipesc între ele, și sparte în fragmente mici.
Ierburile uscate finite amintesc mâinile mici pentru a se pisa, sorteze și răspândirea pe pungi de hârtie sau pânză. Nu fi leneș și eticheta fiecare pachet, astfel încât să nu le confunde. Stocați ierburile uscate într-un loc răcoros și uscat. Ierburi uscate absoarbe rapid umezeala și pot deveni mucegăit. Ierburi uscate pot fi depozitate in borcane cu capac etanș de montare.
Cum se aplică. verdeață uscate se poate turna în vasul timp de cateva minute pana cand se inmoaie. Asigurați-vă că pentru a acoperi vasul cu un capac, astfel încât parfumul nu se evapora. Dar nu este interzis sypnut parfumat condimente farfuria lui - este, cum se spune, un amator. De la diferite tipuri de verdeață uscată, puteți ajunge la condimente pe gustul dvs., cel mai important, nu uita sa scrie pe ambalajul compoziției sale.
Reteta: Salata uscate
Această metodă de plante de stocare pentru iarna nu dau nici un fel de mancare un gust, dar îmbogăți cu vitamine, care sunt uscate într-un perfect conservat. Doar taie și se spală salata obsushenny foarte fin, se toarnă ziarele și lăsați să se usuce. Mai bine pentru a alege un puternic și profita din plin de frunze proaspete, atunci ei nu se ingalbeneste. Salata uscate Se toarnă într-un borcan și închide ermetic. Adăugați în dieta și supe obișnuite, supă și feluri de mâncare principale.
Potrivit pentru: absolut toate tipurile de verdeață.
verdeață glazurare poate fi umed sau uscat.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, trebuie să se pregătească mai întâi verdeață: bust, se spală bine, se usucă și se taie. Dar, în acest caz, trebuie să-l pisa destul de bine ca și verdețuri congelate mai mici se mai narezhesh. În continuare proceda în conformitate cu metoda selectată de congelare.
Pentru procedeul uscat, bine ambalate ierburi proaspete tocate în pungi de plastic, stoarce aerul și cravată, astfel încât pachetul ar putea declanșa un destul de rapid. Pachete cu verdeață pune în congelator. După congelare pachete suprima remise ierburi maruntiti. Dacă îngheța ierburi într-o singură bucată, va fi dificil de a trage rapid. De ce este viteza atât de important? Faptul că Verzii congelate instantaneu decongelate și re-congelare nu este recomandată.
Pentru a prepara un proces curat umed (fierte sau bine filtrate) mucegaiuri de apă și gheață. Matrițe nu ar trebui să fie prea mică. Bine, în acest sens, matrite de silicon. Mutat și se spală cotlet verdeață, pune pe cani și se acoperă cu apă. Puneți în congelator și, de îndată ce se intareste gheata, se scoate din matrițe, înveliți fiecare piesă în folie de plastic (astfel încât să nu creeze o umiditate excesivă în congelator) și puneți-le într-o pungă de plastic. Nu vă bazați pe propria lor memorie și să semneze pungi - verdeturi congelate aproape sfidează de identificare. Dacă decideți să gătească un amestec parfumat, compoziția și scrie-l pe ambalaj. Astfel, salvați-vă de surprize enervant atunci când în loc de pătrunjel în farfurie este coriandru.
Cele congelate sau altfel verdeață pentru a fi stocate în congelator. Pe termen scurt pană de curent nu este atât de rău, dacă în momentul în care nu este de multe ori deschizi ușa congelatorului. În nici un caz nu permit verdeața de dezghețare - reînghețare nu va salva situația.
Cum se aplică. Metoda uscată congelate trebuie să adăugați ierburi proaspete în feluri de mâncare aproape de sfârșitul gătit ca de obicei verdeață proaspătă. cuburi de gheata de ierburi congelate pot fi puse direct în placa - împreună cu supa să se răcească ușor. Dacă adăugați cuburi cu plante aromatice, în al doilea curs, apoi țineți-l sub capacul un pic pentru gheata topita.
Depozitarea în salată congelată
Reteta: salata verde se păstra în congela
Salată - licitație și plante capricios, care necesită sine atitudine atentă și atentă. Știind unele fapte despre ierburi, vă puteți proteja de rebut rapidă a acestuia:
- salată păstrat complet uscat: chiar accidental lăsat după uscare a picăturilor mici de apă se poate strica gustul plantei.
- Nu trebuie să se pisa frunzele cu un cuțit, ca și contactul cu metalul are un impact negativ asupra gustului lor. Salata verde a făcut să se rupă de mână.
- Salata reciclate ar trebui să mănânce imediat sau de a folosi pentru preparate pentru iarna - se pierde rapid prezentarea și utilitatea sa.
Înainte de congelare salata pentru a pregăti, așa cum este descris mai sus, și problanshirovat. Opărirea păstrează nutrienți verdeață, aromă și culoare strălucitoare. Salata de Jos în apă clocotită timp de câteva minute, apoi se scoate și se toarnă peste apă cu gheață. Apa rece pentru a opri frunze procesul de preparare. pune-le pe masă, permițându-le să se usuce. Apoi, va trebui să se răspândească în saci, strâns cravată și pus în congelator.
Puteți păstra frunzele verzi sub formă de piure, ca de multe ori după decongelare ele devin masa deloc apetisanta. Pentru a face acest lucru, se răsucește frunzele pun în pungi și congela. Frunzele pot fi congelate într-un recipient de plastic cu capac.
Într-un pachet de salată sau numărul containerului freeze necesar pentru o singură utilizare. Re-legume congelate nu poate fi.
Depozitarea în măcrișul congelate
Rețetă: Depozitarea în măcrișul congelate
Aceasta este o foarte bună opțiune de martor, la fel ca în plante sunt pe deplin toate vitaminele și proprietățile utile ale măcriș. Cu condiția, desigur, că nu va decongela și apoi îngheța din nou. Sorrel păstrate înghețate până la 2 ani.
Cum să înghețe Sorrel: Se spală și itera frunzele, le taie și locul în saci pe porțiuni de supă de preparare a cafelei.
Tomate pentru iarna
Scoateți coaja de roșii proaspete și răsuciți roșiile într-un blender. Se transferă masa rezultată în forme și se păstrează în congelator.
O astfel de masă înghețată de tomate pot fi utilizate în sosuri, pentru a stinge cartofii, când fierte supa sau borș.
În mod corespunzător verdeață conservate nu sunt mai puțin utile decât uscate sau congelate. Verzii pentru iarnă puteți murarea și fermenteze, murături sau gatiti o realimentare completă folosind sterilizări. Conserve verde a recomandat să se stabilească într-un vas chiar înainte de sfârșitul anului de gătit. Deschide un borcan de plante pot fi depozitate în frigider pentru nu mai mult de trei zile, deci are sens să păstreze plante în ghivece mici, literalmente două sau trei etape.
Orice spălare verde, se taie marunt si se plaseaza intr-un vas emailat. Se adauga sare dupa gust, puțină apă și a pus pe foc. Se fierbe, amestecand ocazional, timp de 3-5 minute și se toarnă imediat în borcane sterilizate și rola în sus.
blaturi sfeclă Conserve
Reteta: Conserve blaturi sfeclă
Ingrediente: 1 kg de vârfuri de sfeclă, 1 lingura sare, 1 stivă. apă, 1 L de desert. 70% oțet.
Mod de preparare: blaturi Cuplu de sfeclă se spală bine și se taie în fâșii. Se toarnă în tigaie, se umple cu apă, sare și se fierbe cu puncte de fierbere 5-10 minute la foc mic, acoperit. Se toarnă oțet, se amestecă și se răspândească la bănci. Sterilizează borcane timp de 2-3 minute, cumulare. Verzii de sfeclă de zahăr conține mai mulți nutrienți decât sfeclă actuale. Pune conținutul borcanele într-o tigaie de supă înainte de sfârșitul anului de gătit.
usturoi sălbatic marinat sau săgeți usturoi
Reteta: marinat usturoi sau usturoi săgeți sălbatice
Ingrediente pentru umplutura: 1 l apă, 50 g sare, 150 g zahăr, 150 ml de 10% oțet.
Mod de preparare: Se dizolvă sarea în apă și zahăr la fiert, se toarnă oțet și se fierbe din nou. Wild usturoi și usturoi săgețile se spală, se taie în bucăți de 5 cm lungime și Blanch timp de 5 minute în apă clocotită. Se răcește în apă cu gheață, pentru a înclina sita. tamp ferm băncile și umple cu sosul de fierbere. Băncile pus pe sterilizată timp de 2-3 minute după fierbere, se rostogolească în sus.
Se spală verdeață (sau un amestec de verde) și se macină. Se amestecă cu sare într-un raport de 1: 4 (adică, per 1 kg de verde iau 250 g de sare). Ram în borcane curate până la sucul. Lăsați borcanele cu ierburi într-un loc rece timp de două zile, și după Settles verzi, adăugați mai multă verdeață în partea de sus.
Băncile ar trebui să fie umplut până la refuz. Se acoperă capron capacele și se păstrează într-un loc răcoros. Concentrația mare de sare nu permite microorganismelor să crească. Adăugarea de verdeturi în produsele alimentare, amintiți-vă că este foarte sărat, astfel încât vasul de decapare nu este necesară.
Ingrediente: 3 kg de tomate, ardei dulce 2 kg, 1 kg de morcovi, ceapă 1,5 kg, 600 de grame de pătrunjel și mărar, tarhon 300 g, 1 kg de sare. Pentru a încărca a fost chiar mai frumoasă ia ardei și roșu și galben și verde și violet, care sunt în stoc.
Mod de preparare: Toate legumele se spală, se îndepărtează excesul de apă, se taie și împreună cu sare, se amestecă, apoi cu fermitate că nu au existat airbag-uri, extins într-o cutii de jumătate de litru și vârful ușor pentru a turna saramura, care va rămâne pe umplutura și se închide capacul și a pus într-un loc rece (frigider, cămară).
condimente uimitoare în supă de carne și feluri de mâncare.