Maki-sushi cum să gătească - un pas dovedit de reteta pas cu fotografii pe blog delicios

Toate rolele sunt împărțite în două tipuri:

• HOSO-maki - rulouri subtiri cu unul sau două umpluturi preparate în jumătate foaie nori
• Futo maki - rulouri groase, cu trei sau mai multe topping-uri, preparate pe o foaie întreagă de nori.

Există o specie separată a cilindrilor, care sunt împachetate orez out - bang Maki. Acestea includ, de exemplu, California, sub formă de rulouri și role „Philadelphia“.

În această rețetă, ne uităm la modul în care să se pregătească HOSO-maki.

Pentru prepararea sushi și role sunt folosite în mod tradițional un tip special de orez - ochiuri sushi (sushi-meshi). Particularitatea sa este că este mai lipicios decât alte soiuri de orez.

orez special pentru sushi destul de scump și nu toate sunt de vânzare, de aceea este recomandabil uneori să alegeți un buget de înlocuire. În experiența mea, pentru role potrivite Runda Krasnodar (Kuban) Fig. El este un pic mai puțin lipicios decât orezul special de sushi, dar cu preparatul din dreapta oferă, de asemenea, un rezultat excelent.

În mod tradițional, rolele sunt realizate din pește oceanic crud proaspăt - mai ales somon și ton. Dar, în condițiile noastre, pentru a cumpăra pește proaspăt este aproape ireal - cel care a vândut în supermarket-uri răcit, personal am îndoieli serioase. Deci, pentru moment prefer să gătesc rulouri de pește sărat și fructe de mare tratat termic - este mai sigur pentru sănătate, deși nu destul de autentic.

Cele mai populare produse pentru umplutura:

• somon
• creveți
• ton
• anghilă afumată
• castravete
• avocado
• cremă de brânză (Philadelphia)
• omletă japoneză
• ardei dulce
• ciuperci shiitake
• Icre de pește (pește zburător sau somon)
• carne de crab

Cele mai că nici nu este considerat rolele tradiționale cu rulouri de somon și castravete. Restul de umplere pot fi combinate pe placul dumneavoastră.

Amestec meu preferat:

• Somon și avocado
• Somon, avocado și castravete
• Creveți și castravete
• Somon, castravete și cremă de brânză

Maki-sushi și nigiri-sushi sunt servite de wasabi (hrean japonez), senzație de arsură (ghimbir murat) și sos de soia.

Pentru a pregăti rolele necesare:

• mat bambus (Makis sau sushi-mat). Fără ea, de înaltă calitate, roll up rola este aproape imposibil.
• vas extensiv nemetalic amestecarea și răcirea orezului.
• zbaturi de lemn plat.
• Farfurioară cu apă. orez Sushi este foarte lipicios și ușor se lipeste de mâini. Prin urmare, în procesul de preparare a suluri înainte de a lua orez, mâinile trebuie umezită cu apă de fiecare dată.

Ne întoarcem acum la rețeta actuale.

Pentru a începe, spălați-l sub jet de apă până atunci, până când apa este aproape transparent. Puneți orezul într-o cratiță și se umple cu apă. În mod ideal, ar trebui să fie 1/5 mai mult decât orezul. Prin urmare, la 500 g de orez, vom lua 550 ml de apă.

Puneți tigaia la foc mare, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere - va dura aproximativ 4-5 minute. Se reduce căldura la cel mai mic și se fierbe sub capac închis aproximativ 12-15 de minute, până când orezul a absorbit toată apa.

Opriți căldura și da standul de orez, acoperit timp de aproximativ 15 minute.

În timp ce orezul infuzat, se amestecă în oțet Carul, sare și zahăr. Pune pe aragaz și se fierbe, amestecând constant, aduce pentru a dizolva sarea si zaharul.

Shift figura într-un vas larg, nemetalic, se toarnă uniform amestecul oțet și începe agitarea o spatula de lemn. Interferă cu orez ar trebui să fie atent, de tăiere de mișcare, așa cum a fost realizat prin tragere la linii. Acest lucru va permite sondei să se amestece orez cu sos de oțet, în timp ce nu-l suprima. Interfera atâta timp cât semințele încep să se adune în vrac smocuri.

Dăm orezul să se răcească complet.

Se prepară umplutura. Castravetele decojite, tăiate semințele și se taie în fâșii subțiri.

Peștele este, de asemenea, se taie în fâșii.

Avocado tăiate în jumătate, se scot semințele, decojite și se taie în fâșii.

Nu uitați să puneți lângă bolul la locul de muncă cu apă caldă.

Fiecare foaie de tăiat în jumătate peste nori latura mai largă.

Pune foaie de jumătate rugoasă pe saltea în sus. Umezit mâinile în apă și se scuture de picături în exces. Ia bolurile de orez la fel de mult pentru a fi suficient pentru o rulare - care este de aproximativ 80 de grame. Spread-l pe un strat de aproximativ 3-5 mm nori. Pe partea proximală să se lase liber lățime de bandă de aproximativ nori 0,5 cm, iar latura opusă - aproximativ 1-1,3 cm.

Trumbo nu a figura prea mult.

umezește mâinile în apă. Edge de mâna a face un pic de canal lung în mijlocul orezului expandat. Ușor se unge cu wasabi sale.

Puneți umplutura în canelura (în versiunea mea este de somon sau de somon + castravete + avocado).

Începem pentru a minimiza rola. Degetul mare de la ambele mâini ridica o margine covor cu nori, în timp ce țineți index și degetele mijlocii umplutura. Indoiti covorul la unghiuri drepte față de linia, care se umple.

Ușor wrap ridicat pad margine cu nori și orez jos la Fig învecina la capetele opuse. În continuare, vom ridica marginea ruloului mat și dovorachivat pentru a elibera de benzi de orez este adiacent la nori suprapunerea rolei.

Filate rola în saltea și doar stoarce mâinile pentru a sigila Fig. Dar nu apăsați prea tare altfel a) orezul poate prea bătătorit și sub formă de rulouri sunt obținute fără gust și prea lipicios, b) va ieși din capetele de umplere.

Repetati cu restul de orez și umpluturi. De fiecare dată înainte de a lua orez, mâinile umede.

Pune 2-3 rola pe o tablă de tăiere. Pentru orezul nu a lipi cuțitul, dip role înainte de vârful de tăiere în apă și răsturnarea cuțit pentru picaturi fugit de-a lungul marginii de tăiere. Se taie role în jumătate transversal, apoi fiecare jumătate la 3-4 părți. Înainte de fiecare taie cuțitul umezit în apă.

Serviti rulouri cu ghimbir, sos de soia si wasabi.