Fara experienta este dificil de a determina vârsta de prepelita - week-end Ucraina - Kommersant

„Fara experienta dificila pentru a determina vârsta de prepeliță“

Despre prepeliță buna Marina a spus un nou bucătar Graine de Moutarde. Ruiz Ciriaco

- Pe o altă vânătoare de prepelita?

- Voi spune acest lucru, prepelițe considerate încă de joc, dar pe mesele provin în mare parte din ferme în cazul în care acestea sunt cultivate pe o tehnologie specială. Cine știe, poate că e pentru cel mai bun, prepelița sălbatice un pic mai dur, o fermă sau acasă - mai moale. Important pentru orice constanței restaurant de gust și de calitate, fără agricultori, numai din cauza vânătorii, ar fi foarte dificil de a păstra brandul. Prepelita sunt diferite unele de altele, există rase de carne, cum ar fi „Faraon“, ei sunt mai mari, cresc un pic mai repede decât cealaltă. „Estonia“ și ouă laici bine rasa „japoneză“. Toate nuanțele este important să se ia în considerare. Este puțin probabil ca un vânător poate livra în fiecare zi la un loc chiar de greutatea și mărimea prepelițe din aceeași rasă.

- Cum de a determina vârsta prepelita?

- Este important să se cunoască lucrurile de bază - este un perdicinae subfamilia pasăre, dezlipire Galiforme. Prepelița și se comportă la fel ca puii cele mai obișnuite, cocoși se poate trezi la ora 4 dimineața și tare crowing și clucking prepeliță și depun ouă. Asta e vârsta lor este determinată ca și pentru pui - cioc, solzi și gheare, dar te asigur, nici o experiență este foarte greu de făcut.

- Sunt capricios prepeliță rasa?

- Desigur, subtilitățile foarte mult. Există o astfel de prepeliță rasa cu pene albe, numit „texan“, ei au fost numit un fătălău. Condiții de hrănire și cazare pentru ei trebuie să fie perfectă, în caz contrar creșterea nu va fi. Dar, în ceea ce privește creșterea și ouă de producție „Bills“ campioni absoluți. În a cincea săptămână cântărește deja 150 de grame, si este un rezultat mare. Mai mult decât atât, această prepelița rasa în a șaptea săptămână de vârstă este deja începe să depună ouă! Pe parcursul anului sub puterea ei de a demola două sute de ouă.

- Care sunt prepelița cele mai delicioase?

- Astăzi, prepelițele sunt cultivate peste tot în lume. Secretul constă în tehnologia de creștere, este important să se observe modul de lumină și hrăni păsările în mod corespunzător. Condițiile ar trebui să fie aproape de natural, la fel ca intr-o pensiune. Tehnologia perfecționat timp de secole, și, după cum vom vedea, nu permitem eșec.

- carne de prepelita să mănânce pentru o lungă perioadă de timp?

- Prima mențiune poate fi găsită în Biblie, când israeliții au rătăcit în pustie au mâncat mană, iar apoi sa revoltat și au cerut carne de la Dumnezeu. Ei au fost trimise prepeliță în cantități mari. Experiența în utilizarea prepeliță alimente cimentat Imperiul Roman. matroane respectabili a făcut întotdeauna prepelițele în lista de feluri de mâncare pe masă obligatorie. Pe parcursul istoriei culinară a multor feluri de mâncare au dispărut, schimbarea gusturilor, lăsând condimentele, apoi au apărut din nou, oamenii au vrut să alimente grase, cu adaos de miere, apoi sa concentrat pe gusturile naturale, dar de data aceasta, inclusiv perioada medievală aspru, prepeliță decorat sărbători, ca să spunem așa Ei au rămas în rândurile.

- De unde am luat prepeliță?

- Dă vina moda culinare. Unul din lume iubesc carnea de prepeliță a învățat limba engleză, a fost o perioadă de moda extravagant pentru toate britanic. Pe de altă parte, nu a fost aici și nici franceză, astfel încât acestea sunt susceptibile de a avea impact asupra România, în cazul în care astăzi ridica prepeliță pentru limba engleză și tradițiile franceze și trebuie să spun, cu succes. Dar există câteva nuanțe: francezii au încercat să se înmoaie carnea de coniac prepelițe sălbatice și marinate din Romania realizat prin adaugarea unor infuzii din fructe de padure.

- Și ce marinat preferați?

- Eu fac împotriva marinați complexe, cu adevărat important pentru mine, gustul natural al cărnii, acest joc expresiv notă, care a fost păstrat chiar și la păsări crescute de casă. Plus nutrienți, forța de viață - este mai bine conservată în carne nepromarinovannom.

- Utilitatea carne de prepelita?

- El a fost întotdeauna considerată o dietă, în Europa medievală a fost, în general, aproape un panaceu pentru toate relele. A existat o problemă cu stomacul - pacientul a fost prescris febra supa de prepelita - peste supa și așa mai departe. Prepelița temperatura corpului ușor mai mare decât cea în alte păsări, acestea sunt mai puțin predispuse la boli, ceea ce le conferă un fel de bonus. Deci, este important ca carne de prepelita merge bine cu o mulțime de alimente - broccoli, morcovi, conopidă, spanac, totul se potrivește. Îmi place foarte mult gustul de prepelita cu muștar - incredibil de luminos și armonios de sondare duo.

- Avem sezon de prepelita?

- În orice joc există un sezon. Deoarece prepeliță de facto în afara categoriei de joc, atunci vom găti, și tu, oaspeții au posibilitatea de a savura o dietă cu carne de lux pe tot parcursul anului. Înainte de vânătoare a fost incredibil de popular, este acum înlocuit de turnee de golf. prepeliță Vânat, de obicei, in toamna, dar, destul de ciudat, acum ele sunt din ce în ce decorează este meniul de vară.