Echipament pentru gratar shawarma

Shawarma, fel de mâncare foarte popular în caz contrar shaverma fast-food și ca produs de vânzare nu a atins încă cererea de vârf. Există, de asemenea, în creștere și popularitatea shawarma acasă. Motivele pentru aceasta sunt după cum urmează:

Shaorma și hrănitoare, în același timp, masa relativ ieftin, având toate aroma preferată.
Se prepară o ceașcă de shawarma durează mai puțin de 5 minute.
Shaorma este facut din produse naturale; tehnici si retete pentru shawarma de înghețată jumătate terminat sau nu conservator.
Shawarma, păstrând o aromă specială, pot fi preparate dintr-o varietate de alimente crude: carne de vită, miel, porc, pui. Aditivi pentru umplutura prea variate: legume, cartofi prăjiți, brânză, ciuperci și altele.
Dacă shawarma se pregătește să vândă, procesul de gătire are loc în ochii cumpărătorului.
Aspectul porțiunii shaurmy finit pot fi cele mai variate; Fig. de mai jos - doar câteva exemple.

Tehnica shawarma gătit este simplu.
Shaorma este posibil să mănânce pe drum, și cu o placă de masă de bogat stabilite.
Shaorma pierde gustul atunci când este utilizat cu o varietate de condimente.
Shaurmennuyu punct de vedere legal nu este prea dificil de a deschide în mod individual.
Shaurmennaya poate fi fixat într-o clădire permanentă, într-un stand sau Camper mobil.
munca Shaurmennoy în schimburi pot fi în mod independent sau de familie, fără a fi nevoie să angajeze personal din exterior.

sos alb pentru shawarma, a doua cea mai importantă componentă, care oferă aroma sa specială:

Cum de a prăji carnea pentru shawarma:

Recoltarea pentru shawarma de pui:

Notă: problemele organizatorice de deschidere shaurmennoy a se vedea la sfârșitul anului ..

În general vorbind, tradițional, pentru carne shawarma de modă veche este prăjit în cuptor Tandoor sau pământ ca un kebab, și apoi doar înfășurat într-o plachetă subțire nedospita. Dar acum, astfel încât să nu Shaorma pregătit și în Est, multe gusturi moderne și se fierbe mai repede.

echipament

Fără un set minim de mijloace de producție shaurmennuyu deschise pur și simplu nu va funcționa. Compoziția echipamentelor culinare și tehnologice pentru shaurmennoy - chiosc sau un punct mobil este întotdeauna inclus:

Aparat pentru shaurmy unui anumit tip de gătit, a se vedea mai jos .;
masa de taiere de tehnologie;
chiuvetă dublă cu chiuvete pentru produse și mâini;
frigider;
Dulap sau pentru produse non-perisabile;
Containere pentru muraturi, condimente, și altele.
Blender pentru gătit sos;
Slicer.

De echipamente auxiliare necesare;

Stocare ustensile de bucătărie de cabinet;
Cabinet pentru personalul haine de lucru;
Hanger pentru uzura de zi cu zi. Opțiune - un cârlig (cârlig), pe peretele lateral al dulapului conform revendicării 2 ;.
Tabel handout;
contor electric;
Pentru tot parcursul anului shaurmennoy fix - furnizare și ventilație de evacuare și, atunci când sunt plasate într-o cameră neîncălzită (stand, remorcă, van) - Surse de incalzire.

Opțional, pot fi adăugate:

Presiune (PIN) gratar shaurmy sau apăsați gratar;
contor de gaz (în cazul în care o piesă de echipament cu gaz de la alimentarea sistemului de gazificare);
friteuza;
container (e) refrigerat pentru o livrare de stoc produse perisabile;
Cuptor cu microunde pentru a reîncălzi porțiilor;
Cuptor pentru Lavaș de copt;
filtru de cafea;
cutie separată de veselă de unică folosință;
Gril hot dog francez, gogoși, etc.

Aceasta explică astfel de procese de selecție similitudine shaurmy pregătire culinară și cursuri conexe, cu care este posibil să se reducă în mod semnificativ locurile de recuperare a investiției, și creșterea în continuare randamentul său cm. Mai jos. segmentul shawarma al pieței produselor alimentare fast-food astăzi are o oportunități de dezvoltare predominant teritorială și este umplut cca. cu 70%, astfel încât de la „minim“ shaurmennoy obține mai mult de 30-35000. freca. profitul net lunar este puțin probabil să reușească.

Setul optim de echipament culinar și tehnologic pentru shaurmennoy start într-un stand, fixat în remorcă și nomadic (sezonier) în rulotă este prezentată în Fig. de mai jos:

Aparate pentru poz shawarma. 1 din Fig.
masa de tăiere, poz. 2.
Odnopostovoj friteuza, poz. 3 și 4.
Containere frigorifice, poz. 5-7. Poz. 7 - nu fi surprins, a se vedea mai jos ..
Slicer, poz. 8 - la fel.
Apăsați grătar, poz. 9 și 10. Permite porțiuni calde gata și / sau benzile lor dozharivat apetisante, poz. 11. De asemenea, la presa la gratar pot fi preparate cu shawarma de pui.
Blender.
Frigider pentru produse lungi de stocare, spălare și așa mai departe. Lista auxiliare obligatorii și tehnologice.

Echipament pentru shawarma gătit

shaurmennoy inima

Cea mai mare parte a cărnii de shawarma de vânzare prăjită în dispozitive verticale, care sunt cunoscute în Occident ca un kebab cuptor. De ce se numește - Dumnezeu știe. Kebab nu este faptul că shawarma curent. Cu toate acestea, pot exista pentru a apela Lagman Kebab. Dar să revenim la tehnologie.

În primul rând, este important să selectați unitatea pentru Shaorma - performanță și, în cazul în care dispozitivul este un consum electric, energie. Mici shaurmennaya o dată să-l fie pe randamentul vânzării de 50 de portii pe zi. Acest lucru necesită aparatul la 10 kg de carne pe schimb și 3 kW. Atunci când fluxul de clienți în perioada de recuperare de 10-12 ore va fi ok. șase luni și aparate este necesară per 20 kg de carne în puterea de deplasare 5 kW; pentru extrem de dens, pe angajat, fluxul de client - 30-40 kg și 7-10 kW.

Notă: mici chinezi (a se vedea mai jos.) Aparate electrice, are sens să cumpere un pui, deoarece reconfigurabil mare pentru prea mult timp, astfel încât clienții să nu-și piardă răbdarea, sau umplutura va suprauscată. La vânzare sunt 2 paznici de unități, dar acestea sunt prea scumpe.

Al doilea - țara de origine și de preț. Cele mai bune kebab cuptor-italian de Vest. O astfel de cost pentru a încărca 20 de kilograme de carne pe schimb de mai mult de 40 de mii. Frecați. Mașini verticale din România pentru shawarma nu este mai rău, dar sunt de 1,5-2 ori mai ieftin. China va costa o suplimentare de 20-50% mai ieftin și mai susceptibile de a fi destul de fiabile. Dar performanța sa de la același consum de energie va fi în același 30-50% mai puțin.

Energie electrică sau de gaze?

shaurmy grătar vertical poate fi electrice sau de gaz. gratar de gaz pentru shawarma (poz .. 1 din figura), va necesita eforturi suplimentare: va trebui să atragă chiar și în serviciul de gaze și de pompieri. Cu toate acestea, în primul rând, costurile de exploatare de gaze va fi considerabil mai mic. În al doilea rând, în cazul în care un grătar electrică, shaurmennoy totală consumul de energie poate fi mai mare de 10 kW. În acest caz, deoarece subpotrebitel energizat (pur și simplu - stick la cineva din priză, și să plătească pentru energia electrică între ele pe mărturia contra lui) nu va funcționa: va fi formalizată în industria energetică la o rată crescută și trăgând la / remorcii puterea de alimentare separată stand.

Vertical grile Shaorma

Dar cel mai important -. Grătare verticale ieftine Shaorma cu aparatele de încălzire ramuri rare (punctul 2) deshidrata carnea este de sus de încărcare și de mai jos doar pe jumătate. Nu mult, dar suficient, astfel încât cumpărătorii nu au identificat produsul de la „bazarul“ și „stația“, adică clienții regulate nu așteptați. Un gratar restaurant cu elemente de frecvente de incalzire (poz. 3), la începutul SP sunt excesiv de scumpe. Prin urmare, mai bine cumpara inca nici un gratar de gaz de bază, având grijă de livrare buna a cilindrilor și a cilindrilor de rezervă și un pui de subțire pentru a lua un aparat electric cu un regulator de putere (poate fi tiristor de casă): Reglarea încălzitoarele de încălzire mai lin decât radiatoare gaz gratar. În cazul în care nu este de așteptat fluxul constant de clienti pe shawarma de pui, este posibil să se pregătească de presă 2-garda la gratar, de mai sus. Si dincolo.

Acasă și cabana

acasă fix pentru gratar shawarma poate în mod unic electrice: gasman permis să facă numai de evacuare a gazelor pe cazan de gaz, și apoi numai cu mare dificultate. Cu toate acestea, un mic aparate cu gaz pentru frigaruie shawarma cu transmisie manuala, combinate cu grătar (poz. 4) și alimentat cilindru 5-10 L, în primul rând, nu necesită un permis special - l cumpere și se bucure de ea, cu respectarea regulilor de siguranță; în al doilea rând, ieftin. O mai bună, desigur, să-l gătească în țară sau într-o zonă bine ventilat.

Notă: Aparatele de gaze cu consum redus de energie pentru shawarma cu grătar este util nu numai pentru uz personal, dar, de asemenea, pentru non-volatile shaurmennoy nomazi sezoniere în rulotă (vezi mai jos.).

Ce este nevoie de scuipat?

Rotisor pentru shawarma efectuat cu transmisie mecanică și manuală. Mânui băț de mână ar trebui să o bucătar cu experiență sau instruit asistentul său, fără a fi distras de altceva, astfel încât mașinile pentru frigaruie shawarma cu transmisie manuală utilizate în instituțiile de clasă suficient de mare sau la domiciliu.

Aparate cu mecanică frigare (electromecanice) actuator furnizează carne uniformă de prăjire, fără supraveghere suplimentară, dar necesitatea de a ajusta capacitatea de încărcare asieta a încălzitorului, în caz contrar se obțin primele porțiuni de peste uscat, iar ultima nefiert. În tranziția de la una la alte tipuri de carne (carne de porc pentru pui, de exemplu.) Este de dorit, de asemenea, să se schimbe viteza de rotație și trohanter. Acest lucru poate fi necesar, chiar și pentru aceeași carne din diferite carcase, deci cel mai bine este să ia unitatea pentru a comuta viteza de rotație a scuipat.

Un plus important pentru grill-ul

masă de bucătărie

O masă de tăiere în shaurmennoy ar trebui să fie la vedere. Hides șeful său - astfel încât în cazul în care carnea de pisică cu sobachinoy. Prin urmare, suprafața de lucru a nevoii de masă din oțel inoxidabil alimentar (poziția 2 în echipamente Stafide duplicat de mai jos ..): cuțit de plastic Ischirkanny și poate provoca un potențial cumpărător, dar orice mareea poftei de mâncare. Pe lângă prelinge de carne, astfel încât placa de tăiere pentru carne au nevoie de capăt din lemn (tăieturii de ferăstrău): În primul rând, absoarbe sucul de carne, nu permițându-i protuhaniya curând; În al doilea rând, placa cu fibre de lemn de-a lungul suprafeței de lucru a utilizării intensive lungi nu vor sta.

Echipament pentru shawarma gătit

Notă: Este nevoie de placa de tăiere pentru dezinfecție se fierbe periodic cu sifon de sare și de copt. El a crăpat timpul de fierbere - pentru a trece la un nou porii, din lemn au fost umplute.

friteuză

Prin friteuza o cerință esențială, siguranța este mai bine să-l ia cu comenzile de pe panoul frontal, poz. 3 din Fig. cu echipamentul. În cazul în care comenzile sunt in spatele (poz. 4), în confuzia la afluxul de vizitatori nu este fără arsuri.

containere

livrările de consum de carne și legume sunt păstrate în containere frigorifice nu pentru urcare si apoi bagati la frigider supărătoare, ci pentru că shaurmennoy într-o atmosferă caldă și rapid vystuzhivaetsya o schimbare (în timpul verii - 2-3 ore) timp pentru a strica mâncarea. Relaxați-vă, este de dorit să achiziționeze cel puțin un paznic (poz. 5), dar este mai bine la 2-guard (poz. 6) al stației containerului. Și la început, și pentru uz casnic-l înlocuiască cu succes automobile frigider - Bag Peltier, cu 2-3 ramuri, poz. 7. Mai mult decât atât, care a inclus acestea în țigaretă brichetă auto: pentru shaurmennoy nomad sau într-un loc cu sursa de alimentare de încredere este cea mai bună opțiune. Cu deschidere pe termen scurt frecvente, dar a capacului vystuzhivaetsya frigider-geanta nu pentru același motiv ca și gheața se topește în congelator Lara vara în soare: aerul rece nu se ridică în sus și în jos încălzită nu se încadrează.

tăietor de legume

alimente de uz casnic shaurmennoy de lucru procesor lung îndura. Există două opțiuni - tăietor de legume comerciale (cuțite trebuie să cumpere separat) sau jgheab manuală, poz. 8. Având în vedere jucăriei și care nu ar trebui să place mai ieftin, dar în shaurmennoy de piață a avut loc mai mult de șase luni, iar în stațiunea de plajă pentru sezonul, cum ar fi o regulă, lipsit. Un pic mai mult de lucru manual, dar economisirea de bani și nu este nevoie de certificare a costurilor.

Apăsați Grill

Și cât de mult?

despre produse asemănătoare

„Promovarea“ shaurmennoy este în mare parte datorită prezenței de feluri de mâncare suplimentare pe meniu. La început, fără costuri suplimentare, astfel, pot fi cartofi prăjiți. Copioasă, ieftin, și de la gazdă - abia apoi pus pe o placă de unică folosință. În ceea ce privește din ce în ce mai populare hot-dog francez (. Postul 2), atunci trebuie să se gândească de două ori: este nevoie, prima tigla să se încălzească produse semi-finite, Al doilea - cârnați la grătar cu role, poz (3 poz.). 4. Dacă l-ai pus pe cârnat crud, se va lipi de role. Gândiți-vă de două ori cu privire la necesitatea de a gogoși: tigaie pentru ei, de asemenea, nu ieftin și consumă o mulțime de energie electrică.

produse alimentare shawarma conexe

Samstart sau franciza?

Deschideți shaurmennuyu posibil franciză, și anume, achiziționarea de dreptul de a beneficia de utilizarea deja organizate și dotate cu un punct; Propunerile shaurmennoy franciza de la branduri de renume vRumyniyapoka suficiente. Investiția inițială va dura de 2-3 ori mai mult, dar venitul net lunar va fi de 1,5-2 ori mai mare: vi se un brand corporatist și francizor de marketing stie afacerea sa, și într-o locație la distanță nu shaurmennuyu livra. Și nu există nici o tyagomotina de hârtie (vezi mai jos.): Plătit - și pur și simplu funcționează. reclamațiile clienților otfutbolivat dătător de franciza - francizor; aceasta acoperă, de asemenea, în cazul în unele tulburări informale. Dar, în același timp:

Franciza dată în cazul în care dorește să promoveze brandurile, dar profitabilitatea instituțiilor asupra muncii salariale este incert. Esența unei francize este faptul că titularul său - francizatul - formal angajat resp. legislația muncii nu se aplica. Ie sincer vă ajuta să vă implicați în acest caz, dar trebuie să lucreze pentru el însuși și pentru tipul, si colegii si superiorii sai.
Francizatul nu este maestru el însuși. Va fi necesar nu numai pentru a se conforma de siguranță, sanitare și de igienă, de tehnologie, dar, de asemenea, peste tot pentru a păstra identitatea corporativă -. Face-auto-control, cod vestimentar, etc Controale, vocalele și secret, foarte greu, autoritățile de stat cel mai vicios nu a vis. Pur și simplu, francizatul este întotdeauna sub capacul strans de la francizor.
Orice afacere de succes se bazează pe calcularea unui obiectiv. Omul de afaceri poate fi inteligent sau prost, onest și strengaresc, dar, în orice caz, nu altruista bun la suflet. În cazul în care francizații shawarma va fi lansat pe profitul net de oriunde de la 110-120000. Frecați. Avocații francizorului vor lucra prin opțiunile pentru a supraviețui și de a reporni afacerea complet de unul singur pe munca salariată. Indicii pentru acest întotdeauna suficient, sau nu a încheiat un acord de franciză.

Cum să rezervați

Deci, dacă alegeți propria shaurmennoy de pornire, trebuie să treacă prin următoarele:

Inscrie-te antreprenori și să se înregistreze cu taxa. Sfat: direcții de indicare, 2-3 posturi goale pentru acum lăsați. Dintr-o dată, apoi să fie profitabil să vândă în shaurmennoy detaliu străine: suveniruri, jucării, cărți poștale, magneți, etc.
Cazarea în potrebnadzore, în inginerie de putere, gasman și pompieri permite să opereze echipamentul principal și auxiliar care necesită o certificare: orice produse alimentare pe gaz sau electricitate și vitale - de încălzire, ventilație. Udati mai simplu pentru ea să aibă suficient rezervor de alimentare și un rezervor de scurgere sub sanbochkoy vykachku. Dar nu uita contractul pentru a trage gunoi și urnă în aer liber pentru el;
Încheiați închiriază unități de producție sau zone de teren (pentru orice exterior staționar shaurmennoy, stand sau remorcă). Nu este necesară pentru shaurmennoy mobil într-o rulotă;
Încheiați cu contractele de utilități pentru furnizarea de servicii de locuințe și să atragă acc. comunicare;
Atunci când alimentarea cu privire la drepturile subpotrebitelya de energie electrică încheie un contract cu furnizarea de consum și înregistrați-l la energie, sa nu aprovizionare amendat pentru supra-capacitate;
Anunță fiscală privind începerea activităților. Monitorizarea de stat a planificat se așteaptă nu mai devreme de 12 luni. cu excepția cazului în consumatorii se plâng.

Notă: Dacă lucrați în shaurmennoy ei înșiși au nevoie de sanknizhka. Orice bucătar-șef nu are nevoie de licențe, tehnologie de proces este elementar.

Cum să nu ardă

Poate samorakrutki pentru tine și să vină cu ceva din propria lor. Aici este necesar să adere la principiul de bază al auto-promovare producătorii de bună credință: bunurile pentru care cumpărătorul a venit la dosar fața lui și să nu-l navă cu ceva nepotrivit în acest caz.