Echipament pentru afumare de carne și pește pentru întreprinderile mici

Caracteristici de producție și tehnologie de piață

Myasokopchenostey - este de produse din carne, care a fost făcută din carne proaspătă (porc, miel, vită), supuse tratamentului termic, sare. Ea are o valoare nutritivă ridicată. 100 g conțin 260-630 kilocalorii, pește afumat mai puțin calorii - aproximativ 200 kcal. În funcție de metoda de tratament termic împărțit în cuptor carne, cârnați prăjiți, afumate, fierte, afumate și fierte. Varietatea produselor depinde de valoarea produselor alimentare și a aromei, precum și pe baza pieselor utilizate ale carcasei, materiilor prime și a unei metode de procesare, este alimentat sub diferite forme (șuncă, rulouri).

Tehnologia de carne afumată și pește este un tratament special, în care baza materiei prime a apei este îndepărtat parțial și crește cantitatea de nutrienți. Acest lucru necesită echipament special. Mecanismul procesului constă în două faze: o depunere de material de fumat pe suprafața cărnii sau peștelui, transferându-le din ea (penetrarea substanțelor de fum la o anumită adâncime). Rata și durata primei etape depinde de proprietățile de temperatura de fumat și textura produsului, conținutul de umiditate, gradul de strivire. Am fierte produse din carne și rata nepulverizate transfer intern de materiale de fumat este mult mai mare decât cei care nu au fost zdrobite și încălzite.

Consiliul. intestin pentru mezeluri este de 20-25%, mai permeabil la fumul de substanțe decât cele artificiale.

Condițiile necesare pentru a asigura calitatea produsului (relevante chiar și pentru întreprinderile mici):

deplina conformitate cu normele sanitare, veterinare;
Carnea ar trebui să vină direct de la elementul de fund-gaură în prezența documentelor de însoțire sanitar-veterinare;
punerea în aplicare a igienei în timpul producției, depozitării, ambalării, vânzare și transport;
Utilizare pentru fumat refrigerate, dar nu congelate din carne;
atunci când se utilizează suplimente alimentare trebuie să aibă un certificat de conformitate;
utilizarea de echipamente moderne pentru a realiza produse de înaltă calitate.

Chiar și cu un capital de pornire mic, puteți crea o afacere profitabilă, de exemplu, pentru a crește crapi. în creștere porci. organizarea de afaceri cu efect de seră la domiciliu. În ultimii ani, a crescut profitabilitatea de creștere fazan în casă. Cu abordarea corectă, se ajunge la 45-55%.

Echipament pentru afumare de carne și pește

Pentru a opera un magazin de fum va avea nevoie de aproximativ 150 mp, in casa va fi destul loc și unul mai mic. Pentru a organiza procesul de înaltă calitate de carne afumată, pește, trebuie să achiziționeze echipamente profesionale. Elemente de bază:

afumătoare Electric (. este de aproximativ 10-15000 freca;. -koptilnaya setare alternativă, de exemplu, UCU-1M);
sistem de refrigerare sau un frigider;
set de ustensile (farfurii, cuțite, tocătoare);
rezervoare de sărare (35 mii ruble ..);
cântare;
Rack materie primă de dezghețare (3 mii ..);
masă pentru tăiere;
standuri pentru fumat (8 mii de ruble ..);
recipiente returnabile (1 tavă până la 10 kg este de aproximativ 200 de ruble.).

Poate fi necesar să achiziționați o mașină de transport. De asemenea, trebuie să ia în considerare costurile suplimentare de materiale de cumpărare pentru fumat (chips-uri, baruri, un lichid special). Este important să ne amintim că calitatea fumului depinde de calitatea produsului.

Înainte de a cumpăra echipamentul necesar pentru a evalua în mod realist capacitățile de producție, șansele de a obține toate autorizațiile și să ia în considerare pe piață. Este important să se înțeleagă ceea ce va fi benefic pentru comerț și în ce măsură. Dacă există în regiunea mai multor competitori puternici, cererea scăzută pentru produsul sau nu au acces la materii prime de înaltă calitate, nu există aproape nici un sens să înceapă activitățile sale. Acest aspect este foarte important, chiar și atunci când creați afacerea dvs. pe o scară mică. Business în garaj la domiciliu poate aduce venituri semnificative la proprietarul său, ținând cont de factorii de mai sus.

Experții subliniază faptul că piața este suprasaturata cu carne afumată. Marci cunoscute pot menține marjele lor în detrimentul brandului stabilit, care de multe ori se ridică la cel puțin 75% din prețul. Prin urmare, pentru antreprenor devenire o șansă mai mare de succes în selectarea de pește afumat. În acest domeniu, mult mai probabil să reușească în competiție. Pentru a intra în auto-suficiența și pentru a compensa investițiile lunare necesare pentru a livra produsele în nu mai puțin de 8 puncte de vânzare. În condiții favorabile, a face lucrurile o afacere mică poate plăti pentru sine, în șase luni.

Consiliul. producția de carne afumată ar trebui să fie direcționate către punctele de vânzare specifice (magazine, lanțuri de retail mai târziu, întreprinzători privați).

Salvați articolul în 2 clicuri:

Echipament de producere de fum de o prelucrare de pește mic va avea nevoie de aproximativ 360 de mii. Frecați. Dacă organizați o afacere în casă, costul va fi mai puțin. carne afumată și pește - o idee de afaceri mare pentru sat și sat. Smokehouse fără cheltuieli mari pot organiza chiar și la domiciliu.