Duck Magre, călăreț produse alimentare
Pentru aceasta, mâncăruri tradiționale franceze, folosind piept de rață. Condiția obligatorie este prezența pe stratul de piele și astfel grăsimea. Adevărat Magre franceză preparat din rață sălbatică sau de rață-suferință „Barbara“, care sunt îngrășate pentru foie gras (aceste păsări toată viața scurtă sunt în înghesuielii, nu permițându-le să se miște mult, și, prin urmare, rapid crește dens cu grăsime). Dar puteți lua rață și piața internă, gustul acestui mare nu va avea de suferit, iartă-mă această franțuzească, gândirea liberă.
Se prepară Magre destul de simplu:
1. Ia-o bucată de piept de rață cu caractere aldine.
2. a face o incizii în formă de diamant în piele.
3. Puneți partea de grăsime pe o tavă fierbinte.
4. Fry timp de 5-7 minute, pe de o parte (în acest punct al pielii evaporat destul de o mulțime de grăsime), flip, prajeste timp de 5-7 minute, de asemenea.
5. Puneți rață într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și tomim 5-10 minute, nu mai mult. Obținem o pasăre din cuptor, dând să stea la temperatura camerei timp de 10 minute și slaysiruete.
Carnea devine ușor roșiatică, dar acest lucru suculent, moale și elegant. Servit rață Magre cu sos dulce sau dulce și acru.
Recent, am dat peste o glumă care caracterizează bucătăria franceză: „Într-un fel de carne prăjită, umple-l sos, peste care a crescut de 3,5 ore, șalotă garnitură“ Spunând exagerat, pentru că bucătăria franceză este complex, sofisticat și frumos, dar există un grăunte de adevăr. Francezii acordă o mare importanță pentru a pregăti sosuri și ele pot dura mult mai mult de 3,5 ore. De exemplu, una dintre principalele sosuri din bucătăria Demiglas franceză (foarte vaporizat bulion bogat de oase de carne de vită de pre-prăjite și legume) merge de la 24 la 36 de ore! El este baza multor alte sosuri clasice.
Am oferit să gătesc una dintre cele mai încercate și testate de mine personal și de a produce o impresie, chiar și pe cerul gurii exigent.
Ingrediente pentru sos de portocale pentru rață:
Se prepară sosul este mai bine în avans. Cele mai bune ingrediente vă Uvarov la fiecare pas, mai groase și mai gustoase obține mai bogat.
1. Se prepară caramel. Pentru a face acest lucru într-o tigaie umple zahar 100 ml de apă fierbinte și se amestecă până la formarea de bule mari și este ușor de aur
2. Apoi, scoateți sosul de pe foc, se adaugă oțet de vin și se amestecă. Consistența devine mai vâscos.
3. Returnează o cratiță pe aragaz și se adaugă sucul de la două portocale. Se fierbe până la jumătate.
4. Următorul pas este adăugarea de 1,5 cani de bulion (în mod ideal, acest lucru ar trebui să fie Demiglas proverbiale, dar dacă nu aveți liber de 36 de ore pe pregătirea lui sau pudra lui înlocuitor, trebuie doar să adăugați supa. În astfel de cazuri, am păstra bulion înghețat în frigider, foarte convenabil). se fierbe din nou până la jumătate.
5. Următoarele etape pot fi efectuate imediat înainte de servire. Se încălzește sosul, se condimentează cu sare dupa gust, se adauga coaja si o lingura de unt.
6. Se decoreaza cu o felie de rață portocaliu și se toarnă sosul. Succesul culinar este garantat!