Deschiderea unui bar în dezvoltarea conceptului Moscova, spații de căutare, costurile de bază

Barele mai bune, cu atât mai bine. Oamenii au întotdeauna posibilitatea de a alege unde să meargă. Apariția unor noi instituții, care insufla cultura dreaptă a consumului de alcool, se deplasează industria înainte, piața este de a face mai bine.

Vorbind despre experiența ei de deschidere bar, pot spune că nuanțele și complexitatea în această afacere mult. O să-ți spun despre principalele componente și capcanele pe care le-am întâlnit.

Dezvoltarea conceptului

Deschiderea barei necesită o investiție mare de efort, timp și bani. Și totuși, prezența conceptului interesant și gândit-out.

Woodman - este o imagine colectivă a unui tip obișnuit, care face treaba bine, prietenos, se poate vorbi despre faptul că el îi pasă, majorete, umor, care nu este ispitit preparate gastronomice, și se bucură de un aliment simplu, clar și gustoase. Fiecare bar trebuie să cumpere personalitatea ta, fata ta.

Lumberjack Bar la Moscova

Când v-ați decis asupra conceptului, îl urmează. Trebuie să știi cine invitatului, și să nu fie irosite pe toate dintr-o dată. Acest lucru s-ar parea ca lucrurile banale și bine-cunoscute, dar uita-te în jurul valorii de - de la fidea și role pentru pizza, paste și burgeri - până în prezent toate produsele alimentare a fost deschisă la o dată locul unde meniul conține.

De exemplu, de multe ori am întrebat de ce avem doar cinci beri. Pentru că noi nu suntem o grădină de bere, avem un bar, avem un meniu mare de cocktail, mai mult de 80 de soiuri de whisky și alte băuturi spirtoase. noi produse alimentare de orientare americană, care este în deplină concordanță cu băuturile noastre și a servit porțiuni mari. Și nu vom să-l schimbe. Este imposibil să fie absolut convenabil pentru toți vizitatorii potențiali și să meargă împotriva concepției sale, estomparea aceasta, pierzând astfel într-adevăr oaspeții săi.

Sincer, când am deschis primul bar, am fost îngrijorat de faptul că unii dintre oaspeții vin la noi și ieși dintr-o dată. M-am gândit, dintr-o dată facem ceva greșit. Dar în timp, am dat seama că oamenii se simt „climatul“, în locuri care nu toți vizitatorii „noastre“, iar acest lucru este perfect normal.

Detalii proprietate

A doua problemă globală la deschiderea bar - o căutare a camerei. Și surprizele neplăcute așteaptă la fiecare pas: probleme cu documentele privind dreptul de proprietate, probleme cu comunicațiile, cu o rezoluție a semnului, la repararea și așa mai departe.

De exemplu, într-o cameră pentru unul dintre barurile noastre a trebuit să facă reparații majore. Am chiar și rupt inundat din nou cuvântul, pentru a face camera un puternic, cald, de încredere. Nu-mi pot imagina înainte că era ceva sau oameni care lucrează - abia a acoperit gaura din perete, fără izolație și alte probleme.

Iar în prima instituție la deschiderea am avut o problemă cu un semn - clădirea a fost inclusă în patrimoniul istoric, iar noi pur și simplu atârnă interzis.

Multe nuanțe, este necesar să se verifice toate posibile. Există întotdeauna unele detalii tehnice, factorul uman. De exemplu, nu cred că fiecare cuvânt înainte de a semna documentele. Într-o instituție, noi credem că va fi posibil să se legalizeze pe terasa de vară. Am început să-l construiască, și a petrecut o sumă mare de bani. Ca urmare, orașul a ne ordonat să rupă. Într-o altă cameră, am adăugat la clauza de contract care să ateste că acesta va intra în vigoare după ITO se stabilească, modificările făcute și contractul va trece de înregistrare.

Este de asemenea important pentru bara în avans pentru a clarifica posibilitatea de a obține o licență pentru alcool la locația selectată. De exemplu, într-una din clădirea vecină bar o astfel de licență nu poate fi obținut, în apropiere este un centru medical.

În plus, o nevoie obligatoriu de a notifica Serviciul Federal de începere a activităților, este necesar să se încheie contracte de colectare a gunoiului, de eliminare a deșeurilor, dezinfecție și așa mai departe.

În ceea ce privește proprietarii, atunci unele dintre ele sunt importante pe termen lung și relație stabilă cu chiriași. Prin urmare, posibilitatea de negociere este întotdeauna acolo. Un acord este posibil și chiar necesar. Când aveți o singură facilitate, non-rețea, proprietarul la început foarte sceptic se aplică pentru tine - despre tine, nimeni nu știe, și el nu are nici o garanție că nu muta în câteva luni.

echipa de valoare

Al treilea factor important în deschiderea bar - o echipă. Orice pereți începe să vină la viață într-un moment în care există oameni în interior. În restaurant cauză de afaceri teambuildingului pune la maximum în prim-plan, ca succesul instituțiilor în 90% depinde de echipa.

La etapa inițială, am sfătui să ia oameni cu experiență în industrie, care înțeleg cum de a construi un bar de viață, și poate instrui personalul viitor. În plus față de profesionalism, este important sa se uite la modul în care oamenii lucrează în camera sau la bar, în măsura în care el știe și iubește pentru a discuta cu oaspeții. De exemplu, avem în toate barurile nu sunt chelneri la bar, iar sala sunt doar barmani, care sunt la fel de bine versat în băuturi și feluri de mâncare.

Niciodată nu zgârciți cu personalul. Atunci când mulți proprietari se gândească la modul de a îmbunătăți profitabilitatea instituțiilor, în plus față de reduceri de preț, și de a crește portii primul lucru vine în minte ideea de reduceri de personal. Dar pierderea serviciului - primul pas spre o pierdere de reputație și bani.

Noi nu rula un barman pe hol, este inacceptabil. Avem nevoie de a comunica, de a consilia și apoi oaspeții vor veni din nou. Pe zona Lumberjack ar lucra jumătate din personal, dar cred că aceasta va afecta în mod negativ activitatea instituției. Și pentru perioada de vară, vom consolida întotdeauna echipa.

Veniturile și cheltuielile

Pădurarului 12 de milioane de ruble au fost investite în etapa inițială. Randamentul de operare am ieșit în a doua lună de muncă, și a reveni pe deplin investițiilor în 1,5 ani. Acum, cifra noastra de afaceri - 5-6 milioane de ruble pe lună.

Cele mai mari posturi de cheltuieli - aceasta este costul produselor, costurile de personal și, desigur, chirie. Costurile de personal pot reprezenta aproximativ o treime din veniturile totale. Avem o echipa de 25 de persoane plătească din aproximativ 1 milion de ruble pe lună. Dau în chirie spații cu o suprafață totală de 122 de metri patrati in apropiere de Chinatown costa 500 de mii de ruble, împreună cu utilități.

Vacanță în Moscova sălbatice. Camera am închiriat un tăietor de lemne în urmă cu patru ani, când prețurile erau încă mai mult sau mai puțin adecvate. Acum, proprietarii de dimensiuni similare și localizarea spațiilor care solicită 6-900 pe lună. Și, mai presus de toate sala de care aveți nevoie să mai complet terminat, înlocuiți sau instalați de ventilație, de comunicații, care este foarte scump.

Obstacole în calea dezvoltării afacerilor în acest segment, de asemenea, desigur. De exemplu, inovațiile constante, cum ar fi EGAIS și băncile on-line. Pentru punerea în aplicare a acestora trebuie să efectueze o formare suplimentară. Și costurile pe care nu o să poarte, și nu poate fi controlat, este necesar să se adapteze. Este trist că beneficiile nu sunt întotdeauna evidente.