Defecte struguri de vin din România

Pentru a preveni vinurile de boală necesită respectarea atentă a curățeniei camerei, ustensile de bucătărie și echipamente. Nu este necesar pentru a permite dezvoltarea de mucegai, muște, muștele de fructe.

Printre bolile cele mai frecvent intalnite sunt vinurile uksusno- și fermentația lactică, inflorit si obezitatea. fermentarea acetică (acrire), cel mai periculos pentru vinurile, dar în același timp, nu este un eveniment rar în îngrijirea slabă a vinului, iar în cazul unei întreruperi a fermentației alcoolice.

În special, boala de multe ori vine în aplicarea de struguri încălzit de soare. la întârzierea instalării fermentării. In plus, acrire acetic capabil să apară în vina finală dacă acesta a fost depozitat în container nedolitoy și accesul aerului la suprafața vinului. acrire acetic ușor de detectat de miros și gust. Striation numele de scenă sunt Stich. Aceasta corespunde la zgâriere, intepaturi de acțiune pe nazofaringe, produce vin. Chiar și eu-x semn de dezvoltare a bolii. În situații dubioase, în special deghizat zakisaniya alcool și zahăr, este ușor de detectat la o diluție de vin cu apă caldă. Formarea bacteriilor acetice - provoaca boala - a confirmat dacă sticla de alimentare cu jumătate umplută cu vin testat și acoperit cu un tampon de bumbac într-un loc cald la o temperatură de 28-30 ° C, c / o zi. vinul capătă miros tipic de oțet, tulbure, dar apare filmul de culoare gri subțire pe suprafață.

Există o serie de moduri de a preveni și restricții în timp util acrire acetic. Pentru măsuri preventive includ:

1) excluderea pacienților boabe și ciorchini de struguri în colecție;

2) o scurtă presare și zdrobire fructe de padure;

3) fumigare cu sulf, atât strugurii. vin pentru prelucrare și containere, care produce sarcină uleioasă mash, mustului și m p..;

4) fermentare de control al temperaturii cu răcirea mustului;

5) Utilizarea culturilor pure de drojdie;

6) Îmbunătățirea fermentare dezinfecție completă și, în special, a pereților sale, poli, subsol, etc.;

7) în timpul fermentării tescovină de vin roșu cu - relație strictă cu „pălărie“ rapid, imersiunea în apa de băut, sulf fumigație spațiu m / s din capacul containerului și fermentează „capac“;

9) relație scrupuloasă pentru ambalarea tuburilor, dibluri, macarale, furtunuri; le spălare sistematic într-o soluție alcalină, abur, epilare cu ceară dopuri și dibluri.

În cazul dezvoltării bolii și este de dorit să:

1) pasteurizarea la 65-70 ° C;

2) filtrarea c / o hârtie, foi de filtru sau 2 strat de țesătură groasă;

3) un amestec de vin pasteurizat cu sănătos pentru alinierea compoziției chimice și a îmbunătăți gustul;

4) Printre cele mai eficiente metode includ fermentarea re-pasteurizat a vinului. Pentru a face acest lucru, se adaugă zahăr sau suc până când conținutul de zahăr al vinului 2-3 procente, fermentarea drojdiei și produc absolut.

O atenție deosebită trebuie acordată curățarea containerelor în care a vinului magazin bolnave. capacitate aburit nu mai puțin de 30-40 de minute. fumigated și sigilate în continuare.

Aspectul înflorite mare capabil să ajungă numai sub îngrijirea inapți pentru vin și pentru cea mai mare parte, la un acces liber al aerului la acestea din cauza reumplere întârziată. I-e simptom al bolii - formarea filmului pe suprafața vinului (continuu sau în porțiuni mici). Dacă omiteți acest vin în vârful furtunului, picurător sau o lingură, acestea sunt acoperite cu o floare albicioasă. În cazul în care vinul bolii necesită pasteurizat și turnat într-un recipient curat fumigate.

Pentru prevenirea bolilor trebuie să respecte următoarele măsuri: fumigație de vin și de ambalare; sunt necesare containere de vin să fie umplut complet; absența chiar și cel mai mic contact cu aerul - garantează vinuri de înaltă calitate. Când boala ambalajele tartrici spălate, aburit și dezinfectat fumigație, aktiforminom permanganat sau K.

Obezitatea - o boala tipic de tineri scăzut de alcool vinuri ușoare, extract de săraci și taninuri. Vinul este opac, vâscos barbotare, dificil cuprinde în interiorul tumanopodobnuyu ceata; în timpul umplerii în domeniu. formează un jet de ulei asemănător. În vinurile gustative obezi marcat lipsa de armonie, aciditate și unele vâscozitate-adeziv cum ar fi, și schimbările în buchetul vinului nu se întâmplă.

Cel mai adesea, apariția bacteriilor supraponderale observate în primăvara I-st a expunerii în prezența zahărului în nedobrozhennogo vinurilor. Vinul purpuriu, din cauza conținutului ridicat de taninuri și substanțe colorante, aceasta boala apare foarte rar. bacterii supraponderali apariție impiedicata la aciditate ridicată a conținutului de vin și alcool de mai mult de aproximativ 11 procente.

vin Diseased ar trebui să fie pasteurizat și supus fermentației repetate. Este recomandabil să amestecare cu conținutul de extracție, sau foarte acide, sau mai mult alcool de vin. De asemenea, util Aerisirea vin obezi h / h pulverizare sită pentru bacterii filamente și dezmembrare îmbunătățită în continuare fumigație vin într-un container pentru depozitare. Temperaturile pasteurizare până la 65-68 ° C, ceea ce duce la moartea agenți patogeni.

fermentație lactică cauzate de bacterii producătoare de acid lactic, ceea ce duce la apariția de transparență vina compromite aspectul tonurilor speciale varză acră la gust și buchet, precipitat sau film de la suprafață. Gustul devine dulce, acru, zgâriere, mirosul dispare în etapele ulterioare ale bolii în gustul și mirosul apar ton unt rânced.

Sub rezerva unei malospirtuoznye maximum acrire lactic și vinuri acide scăzute.

Boala vinului poate fi tratată doar la începutul bolii. Pentru aceasta este supus pasteurizării la 80-85 ° C, 2-5 min. și sulfitare (fumigație) și apoi se filtrează. Dacă eroarea a apărut tonul mouse-ul și râncezirea, a scăpa de ea este aproape imposibil. Acest vin nu este potrivit pentru utilizare.

Cu excepția pot apărea în defecte de defect asociate în capcana substanțe străine vin aceste boli: pămîntesc, prăfuit, gust putredă, metalic, și turbiditatea cauzată de săruri metalice. Ultimele măsuri de prevenire sunt crearea condițiilor de livrare și de prelucrare a strugurilor, cu excepția îmbogățirea musturilor și mash-uri săruri ale metalelor grele. Când gusturile vin ar trebui să trateze bentonită sau gelatină, aera și se filtrează. Rezultate satisfăcătoare pot fi obținute prin amestecarea acestor vinuri cu alții, fără astfel de defecte.

Vin prea acru

Se întâmplă ca vinul gust mai mult ca sucul de lămâie decât o băutură de masă. De obicei, acest lucru indică o lipsă de suc diluat. Dacă lăsați un vin cu un depozit pentru încă o lună. ea poate deveni mai puțin acide de la sine. În cazul în care vinul câteva acru, probabil, pentru a încerca să-l salveze, adăugând zahăr. Deși nu este necesar să se arunce cutiile cu o pungă de zahăr și-l toarnă o mână - într-un mod similar posibil pentru a obține un oțet dulce, mai degrabă decât vinul. Este necesar să se arunce 2- 3 linguri. vin acru, se adaugă zahărul și se încălzește într-o cratiță email (mai târziu va fi necesar pentru a arunca) la foc mic, amestecand pana se dizolva zaharul. După aceea, se acoperă și se lasă la foc timp de aproximativ o oră (poate folosi un splitter), mai târziu să se răcească și se toarnă în vin.

Cu toate acestea, cea mai sigura metoda - se amestecă vin acru cu vin destul de acru. Oamenii de știință recomandă să încerce, de asemenea, să adăugați în vin creta purificată într-o proporție de 1,5 g la 1 litru de vin (nu mai mult!) Și se lasă timp de o săptămână. Din păcate, vinul cu adaos de creta capabil de a cumpăra un gust așa-atât de plăcut amar-sărat. Prin urmare, ar trebui să gândească, să nu mai bine să fie mulțumit cu un bun oțet de vin, care este ideal pentru a face muraturi si salate de legume crude.

Vinul nu era acru

Uneori, vinul se transformă dulceag și aproape fără gust. De asemenea, un astfel de vin este capabil să se deterioreze la viteză mare. De obicei, acest lucru se întâmplă atunci când au fost folosite doar fructe coapte și dulci, sau în cazul în care sucul a fost prea diluat. Deși uneori se pare că totul este în ordine, dar, în realitate, ca urmare a activităților insidioasa de microbi rău intenționate sa întâmplat așa-numitele biologice „dezoxidare“. Ce să faci atunci? excelent vin ar fi amestec dulceag de vin prea acru, deși este dificil de a produce astfel de cerere. Oamenii de știință cred că, în acest caz, este necesar să se adauge orice defect litru 1 g acid citric sau acid tartric, sau 2 g de acid lactic 60 de procente. Cu toate acestea, înainte de a începe o „acidificare“ a unui stoc de vin, în valoare de a calcula exact cât de mult va fi nevoie de acid, și să efectueze un test cu 1 litru de vin.

Vin excesiv de astringent sau amar

În acest caz, miracolul este capabil să facă adaosul de zahăr (zahăr ar trebui să se amestecă în 1 litru de vin și încălzit, acoperit timp de aproximativ o oră, apoi se răcește și se toarnă în restul vinului). Poate că acest lucru este, de asemenea, amestecat cu băutura vin prea moale pe gustul (dacă este cazul).

Vin cu un dram de umiditate

În cazul în care sucul a fost stors din fructe necoapte, sau a lovit pedunculul, este capabil să se întâmple, astfel încât vinul va avea un gust neplăcut de umiditate. Pentru a distruge posibilitatea de a pune vin în zahăr (zahăr ar trebui să se amestecă într-un litru de vin și încălzit, acoperit timp de aproximativ o oră, apoi se răcește și se toarnă în restul vinului) sau se amestecă cu vin bun, având un gust puternic.

Este, pur și simplu pune, balti, care sunt în general obținute din economia excesivă de zahăr, dar din când în când procesul de fermentare are loc greșit.

În acest caz, trebuie să încercați pentru a expune vinul pentru a re-fermentare. Deoarece drojdie de creștere încetinește la un alcool cu 6 procente în vin slab ar trebui să adauge o mare parte (5-10%), se fermentează în mod activ drojdie uter. În primul rând, drojdia este „învețe“ la mediul alcoolic, în fiecare zi, adăugând o jumătate de pahar de vin în timpul fermentației. astfel Se pare foarte puternic uterului drojdie de bere, care poate transforma doar într-un vin reziduurile apei de bun. O sticlă de vin este necesară pentru a pune într-un loc cald și configurat telefonul pentru fermentare. Unii oameni de știință sugerează adăugarea de alcool pur la vin.

spumă albă Bulbuc pe pereții vasului

Acesta este rezultatul activităților așa-numita drojdie de spumare. Pentru a face cu ei este posibil, alimentând sau vin pasterizuya. Unii cercetători recomandă tratarea cu acid sulfuric.

Infectarea cu bacterii care produc acid acetic

Mirosul de ouă stricate (hidrogen sulfurat)

In mod similar aroma îndoielnic poate fi vinul tratat cu acid sulfuric, sau vinurile care au fost fuzionate prea târziu pentru a precipita. La încheierea unor experți, este capabil de a cumpăra vin miros chiar și atunci când sunt utilizate deloc apetisanta de zahăr excesiv de albit. Pentru a elimina mirosurile, cele mai multe ori, este destul de aerisi cu succes vin. Poate, de asemenea, se tratează cu bioxid de sulf.

Pentru a scăpa de el, mari jeturi în aer liber se toarnă vin din același fel de mâncare la altul. Poate, de asemenea, se adaugă 5-15 g la 10 litri de cărbune vin și se amestecă bine. Lasă timp de o săptămână, în fiecare zi, agitând viguros sticla, se scurge mai târziu.

Vinul este maro inchis la culoare

Cel mai adesea, această deficiență se manifestă în vinurile de mere și pere, în cazul în care au fost utilizate fructe ușor deteriorate. Pentru a evita aceasta, este necesar să se examineze cu atenție fructele și sigila cu succes plug. Oamenii de știință recomanda, de asemenea, de prelucrare sulfuric gelatină acidă și clarificare folosind.

Vin gri sau negru

Cork. Neplăcut miros ascuțit sau de mucegai umed sau scoarță de copac plută, uneori simțit doar pe cerul gurii. Vinul achiziționat de la un dop de sticlă defect. Acest vin este de a bea nu este necesar, aceasta nu se aplică chiar și de gătit.

miros de capră sau miros pat de copil; mirosul de ouă stricate. ușor miros poate elimina revărsare de vin într-o carafă, cu nevoile de câteva ori, deci este un bun „aerisi“.

acetat de etil. Acest miros solvenți deosebit, în special apa pentru indepartarea lacului de unghii. Acetat de etil - porție de acid volatil (vezi mai sus) și mai ușor identificate prin postgust în gură.

Fl. alcool. Vinul miroase a mere supramaturați și dă moartea lui. Din când în când din vinuri de masă obișnuite.