De „vopsea“ alimente

coloranți alimentari sunt cunoscute pentru a omenirii din cele mai vechi timpuri. Pentru produsele pictura utilizate plante, insecte și chiar crustacee. negru lichid obținut din sepie, portocaliu - flori de șofran și turmeric, roșu - tablou de bord al afidelor. De altfel, pentru a obține 100 g de colorant roșu necesare circa 20 mii de insecte.

Odată cu dezvoltarea științei obtinerea de colorant alimentar a devenit mult mai ușor și mai ieftin - oamenii de știință au început să le sintetizeze dintr-o varietate de compuși chimici. În societatea noastră modernă, culoarea produselor incluse în caracteristicile calitative ale studiului cererii pentru produsele alimentare. În efectuarea evaluării senzoriale este, de asemenea, foarte important pas este de a examina culoarea produsului. Utilizarea coloranților în industria alimentară este destul de comună. Acestea sunt utilizate pentru a da culoare care șterse sau pierdute în timpul prelucrării sau un produs de stocare. Folosit pentru a da produse incolore nuanță, cum ar fi înghețata, băuturi răcoritoare. În dulciurile vopselelor sunt adesea folosite pentru a da un aspect atractiv de produse. Dezvoltarea modernă a industriei alimentare face posibilă aplicarea unei vopsele suficient de înaltă calitate, care sunt pe deplin în ton cu gustul, aroma și forma unui anumit produs.

Nu este nici un secret faptul că producătorii folosesc trei tipuri de coloranți alimentari - arome sintetice și naturale. Cele mai multe vopsele utilizate în prezent, desigur, au o origine artificială. Chiar și coloranți naturali suferă modificări chimice pentru îmbunătățirea calității și a consumatorilor proprietățile tehnologice.

Spre deosebire de naturale, coloranți alimentari sintetici nu poartă nici o valoare biologică nu conțin oligoelemente și vitamine. De aceea, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că este necesar să se interzică utilizarea acestui tip de coloranți, în special în producția de alimente pentru copii. În țara noastră, din lista de coloranți E100 - E199 interzise alocat, precum și agenți de colorare cu fraza „nu au permisiunea de a utiliza în industria alimentară din România.“ În acest moment, în industria alimentară este permisă utilizarea aproximativ 20 de tipuri de coloranți alimentari sintetici.

Acești coloranți sunt foarte rezistente la temperaturi ridicate, astfel încât produsele pot fi supuse tuturor tipurilor necesare de tratament: pasteurizare, sterilizare, răcire și de congelare - acest lucru nu afectează culoarea produselor. Principalii reprezentanți ai coloranți sintetici sunt - Karmuazin (E122), Ponceau (E124), Eritrozină (E127), tartrazină (E102), care se realizează prin utilizarea diferite nuanțe de roșu, portocaliu, galben.

De obicei, coloranți alimentari naturali sunt un amestec de pigmenți naturali (betalains, carotenoide, antociani, clorofila). Acestea sunt substanțe care se acumulează în diferite părți ale plantei - frunze, tulpini, flori, rădăcini. Cel mai bine cunoscut pigment izolat din structurile naturale, este betanină.

Betanină (E162) - Alimentare colorant roșu. Primește-l din extracția metodei evaporare suc de sfeclă. Cel mai adesea, acest colorant este utilizat sub formă de pulbere și recuperează perfect proprietățile sale originale atunci când sunt combinate cu apă. În funcție de aciditatea mediului utilizat, puteți obține diferite nuanțe de culoare. De exemplu, la valori mici ale pH-ului, culoarea este roșu aprins și crescute - albastru-violet. Betanină nu este pur și simplu colorant - joacă un rol biologic important în organismul uman: promovează clivaj și digestia proteinelor animale și vegetale, implicate în formarea de colină, care îmbunătățește celulele hepatice, crește rezistența capilarelor, înlătură spasmele vasculare, scade tensiunea arteriala, reduce riscul cancer, și în general are un efect pozitiv asupra sângelui, reducerea riscului de infarct miocardic si protejarea celulelor de la expunerea întregului corp la factorii de mediu nefavorabile, cf. dy.

Clorofila (E140) - este o substanță asemănătoare cerii, care este preparat folosind o gamă largă de culori - de la verde oliv la verde închis. Acest colorant a fost preparat din culturi urzică, broccoli, cereale. Pentru a extrage clorofila din procesul de extracție utilizat naturale material - acționează asupra plantelor cu solvenți chimici (acetonă, metanol, etanol). Clorofila are biodisponibilitate la om: posedă proprietăți, anticarcinogenic anti-cancer, curăță organismul de substanțe toxice.

Antocianine (E163) - violet colorant alimentar. În funcție de aciditatea mediului, acesta poate fi obținut dintr-o gamă variată de culori: rosu, violet, albastru. Se crede că legumele și fructele care au o culoare strălucitoare, saturate sunt foarte utile pentru om, deoarece acestea conțin antocianine au proprietăți antioxidante puternice, scad fragilitate capilară, îmbunătăți starea țesutului conjunctiv și au un efect benefic asupra întregului organism.

Caroten (E160) - pigment de plante, care oferă produse de nuanțe galben și portocaliu. În plus, acesta oferă mult mai mare beneficiu biologic. Acesta se gaseste in diferite fructe, legume și flori. Caroteni sunt suficient de mare grup format din pigmenți 70, dintre care cel mai important este beta-caroten.

Paprika (E160S) - culoare naturală, care se obține prin extracția de piper roșu. Ea are o gamă largă de nuanțe de la roșu la portocaliu. Pe baza ei, un pigment solubil în grăsimi a fost izolat cu un gust picant distinctiv - extract de boia. Disponibilitatea de utile beta-caroten și alte carotenoide fac produse care conțin acest pigment, o sursa excelenta de vitamine.

Extract de annatto (E160b) - dă un produs galben. Ea aparține coloranților naturali importate, care derivă dintr-un arbore de semințe de Orellana și plante din rădăcina Curcuma (turmeric). Curcuma se aplică și carotenoizi. Acest pigment este utilizat în vopsirea membranelor naturale pentru mezeluri utilizate în producția de produse semifinite din carne de pasăre și delicatese. Extras de annatto bine în industria produselor lactate, în cazul în care acesta este folosit pentru a da iaurturi de culoare și iaurt cu fructe.

Coloranți, arome

Astfel de coloranți alimentari pot conține cantități reziduale de elemente chimice, prin care acestea sunt obținute, care necesită o evaluare toxicologică riguroasă a pigmenților. Apropo, sunt supuse aceluiași proces de supraveghere și coloranți sintetici. Identic agenții coloranți naturali sunt sintetizați din deseuri sisteme biologice, în care producătorii sunt microalge, drojdii și chiar bacteriile. Coloranții astfel obținute sunt mai rezistente la căldură și lumină. În ultimii ani, știința caută să dezvolte diverse tehnologii pentru a produce culori alimentare de calitate superioară din produsele reziduale acelorași sisteme biologice.

Exemplul cel mai frapant al utilizării acestor pigmenți este fermentat orez roșu. Se obține prin fermentarea unei convenționale specii șlefuite orez fungi Monascus. Dezvoltarea pe suprafața fungilor de orez umidifiat emit pigment roșu. După terminarea procesului de fermentare ciupercile uscate la o pulbere sau granule, astfel, conservarea acestora pentru următoarele procese. Acest pigment suficient de stabil și la lumină și la modificarea condițiilor de temperatură, de aceea se găsește o largă aplicare în carne și pește industrii.

Astăzi, oamenii de știință sunt constatare din ce în ce moduri diferite de a obține culori alimentare naturale de înaltă calitate, cu o gamă specifică de proprietăți, ca mai târziu să înlocuiască sintetice. Sunteți de acord că fiecare dintre noi tinde să mănânce în mod corespunzător, ceea ce înseamnă că utilizarea de alimente naturale de înaltă calitate. Și va fi cu adaos de coloranți sau nu - nu este atât de important. Problema principală este, ceea ce va fi natura pigment de colorare: sintetice sau toate naturale.

- Face coloranți alimentari sunt periculoase?
- Sunatoare in loc de cofeina. Cum de a face sifon sovietic
- Întregul adevăr despre stick-uri de crab