Dakuaz de ciocolata cu alune de la Pierre Hermé, meniu dulce

reteta Caracterizare:
5 din 5

Reteta acestei plăcintă, am luat din cartea marelui bucatar sef Pierre Larousse Herme. Ciocolata.

Determinați ce este dakuaz? Citat din cartea: Dakuaz - tradițional francez Sud-Vest tort este format din două sau trei turte bezea cu migdale (uneori în combinație cu alune, fistic sau nuca de cocos), crema de sandwich cu diferite aromat. Numele său (literal „Dacian“) se referă la originea orașului Dax - stațiune celebru în Landes. Acest tort shortcakes fabricate din alune de sol și de proteine ​​biciuit (bezea franceză). Crema aici este Ganache ciocolată. Potrivit lui Per Erme, prăjituri pentru dakuaza tot mai bine zi după prepararea lor, și pe acest lucru, recomandat pentru a le coace în prealabil. I neintenționat, deci a fost (mă pregăteam în paralel două prăjituri diferite). Am împărtăși experiențele. Tort - delicios. Și cum ar putea fi altfel? Puțin prăjituri crocante, pe bază de alune de pădure, combinate cu crema de unt de ciocolată, a creat un ansamblu uimitor și armonios. Vă puteți imagina gustul și aroma! El atrage și nu da drumul, vreau să mănânc totul până la ultima muscatura! Ciocolata si alune - clasic etern.

Și totuși, așa că lasă-mă să ierte Marele cofetarul - Per Erme, am schimbat ușor rețeta în ganache de ciocolata adaugă unele de alcool și a început să se joace cu noi culori.

Pentru a pregăti o masă de alune, aveți nevoie pentru a prăji nuci, se curata de coaja. Se lasă apoi să se răcească, se macină într-o râșniță de cafea sau blender. Cearnă ca făină poate să rămână bucăți mai mari de nuci. Este de dorit să se usuce într-un cuptor la temperatură joasă.

Pentru dakuaza alun avem nevoie de: 150g. zahăr pudră 5 proteine ​​din ou 50gr.sahara 135gr. făină de alune 50g. alune glazură de zahăr pentru stropire

faina de alune amestecat cu zahăr și 75gr. zahăr pudră.

Se bat albusurile pentru a crește în volum. Treptat adăugați părțile rămase de zahăr pudră și bate până la vârfuri stabile.

Amestecul a fost bucăți de alune se adaugă albușul de ou bătut. Se amestecă ușor.

Aluatul se dovedește aer. Rotiti cuptorul la 170 de grade.

Noi trecerea aluatul într-o pungă de conducte cu o duză rotundă. La două coacere, hârtie pergament pus, este depus elicoidal - de la centru spre periferie, două cerc cu diametrul de 24cm. Se presara cu alune tocate. Ușor se presara cu zahăr pudră cernută. Setați deoparte timp de 10 minute. Din nou, se presara cu cernută zahar pudra si se pune deoparte din nou timp de 10 minute. Se coc 25 de minute până la auriu.

Gătit Ganache ciocolată. Pentru aceasta avem nevoie de: 240gr. 225gr ciocolata neagra. unt 165gr. lapte

Laptele se aduce la fierbere. Se toarnă ciocolata în bucăți, da 2-3 minute. Se amestecă bine. Ne da un pic mai rece.

Adăugarea de piese, tăiate în bucăți de unt. De fiecare dată când o se amestecă bine. cremă de ciocolată (Ganache) gata. Am stabilit pentru o jumătate de oră în frigider pentru răcire.

Pe tort este depus bile de ganache de ciocolata. Se acoperă cu un alt Korzh, crema rămasă otsazhivayut. Pune în frigider timp de două ore este posibil.

Inainte de servire tort Atingem din frigider o jumătate de oră înainte de masă. Se presara cu zahar pudra. Poftă bună.

Rețeta este scris 5g belkov- aparent opechatka.A mult într-adevăr?

în urmă Larisa Trotsyuk 2 ani

Buna Irina! Reteta scris 5 albușul de ou (fara grame). Totul este adevărat, aceeași nevoie. ))

Mulțumesc, îmi pare rău pentru nepăsarea.

în urmă Larisa Trotsyuk 2 ani

Irina, nimic în neregulă cu asta. Te rog, să fie întotdeauna bucuros să vă ajute.

Multumesc Larisa! a apărut în cursul unei alte întrebări, le-am ținut în tort moroz.kamere fără acoperire glazură și 1 lună, este timpul să mănânce, acțiunile mele? cu glazura este clar, acoperit, de asemenea, și atunci când l-am acoperit, aveți nevoie pentru a pune în frigider pentru a el treptat de la adapostit. cât de mult timp, astfel încât să puteți aplica la masă, la ascuns sau picura?

Larisa, mulțumesc pentru a cere! Mousse de prăjituri și țagle pentru ele pot fi depozitate în congelator timp de mai multe luni. Principala condiție - sigilate ambalaj le în folie de plastic. glazura Oglinda poate fi, de asemenea, stocate în congelator. Eu de obicei, păstrați-l în frigider în pachetele zip.

rețete populare