Cum se murarea ciupercile într-un butoi - tot ce ai vrut să întreb

Sărare fungi, ca și uscare, decapare și de congelare, este una dintre metodele de pregătirile pentru iarnă. Pentru decaparea de ciuperci tubulare, folosind tinere alb, plop, hribi, Boletus plăcii - estimări de toamnă, ciuperci, volnushki, ciuperci, fluture alb.

În ciuperci proaspete pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât acestea trebuie să rezolve, pentru a șterge resturile și marinate. Standard, acestea au fost stabilite de tipuri: ciuperci, hribi, unt, ciuperci albe și așa mai departe. Imediat stabili copii destinate decaparea și utilizarea imediată în stare proaspătă.

După ce Decoctul ciupercile pot pas cu ei pe cont propriu.

Cel mai pro-stand de mod - este de a le răci, pliat porțiuni mici -MI în pungi de plastic și a lăsat în congelator pentru orice ocazie potrivită. Dar putem, dar, de asemenea, pentru a recicla întregul lot dintr-o dată. Pentru a afla cum să co-ciuperci se toarnă într-un butoi, am citit capitolul, dedicat-gap de umplere pivniță. Aici împărtășim cu voi o reteta pentru ciuperci murate și aperitiv ciuperci.

În cele mai vechi timpuri, a folosit așa-numita metodă uscată de ciuperci de decapare. O reteta secreta de succes a fost butoi mare din lemn, precum și să acopere lemn plat din specii de lemn nerășinos. Cules-l astfel încât diametrul este puțin mai mică decât butoiul și amplasat liber în interior.

Cel mai des folosit pentru aceasta reteta de ciuperci uscate de toamnă. Se repetă această rețetă la domiciliu, puteți cu ușurință astăzi. Înlocuiți cada de lemn baril, pe care o puteți găsi pe piață arta populară. În cazul în care căutarea nu este de succes, se potrivi cu rezervorul emailată normal. Și în locul capacului de lemn poate lua tableta obișnuită formă rotundă.

Pentru a îndepărta gustul amar spălat ciupercile inmuiate. pentru a face acest lucru,
lor se toarnă saramură rece (20 g de sare la 1 litru de apă)
se acoperă cu un capac și sarcină. Apa este astfel modificată de 3 ori
pe zi. Se înmoaie ciupercile timp de aproximativ 2 zile. Pentru a verifica
Sunt ciuperci ambasadorului, capacul de ciuperci îndoiți.

Dacă nu este rupt, atunci ciuperci
gata.
capace de ciuperci inmuiate stabilesc într-un butoi sau o galeata
straturi de 5-6 cm, stropind fiecare strat cu sare și condimente.

În Orlowski: ciupercile crude nu sunt sărate. Asigurați-vă că la prima fierbere. Ei sta-, novyatsya parfumat, mai moale și mai ușor de stomac. Se fierb ciupercile înainte de sărare, de asemenea, peste tot în felul său.

In ciupercile Vyatka, plop gatiti 1-2 minute, chanterelles - 20-25, volnushki Belyanko și se toarnă apă de fierbere, repaus timp de o jumătate de oră, schimba apa si se fierbe timp de 15 minute.

În Moscova: ciupercile, podgruzdki, Russula fiert 5 minute, ciuperci, plop, ciuperci de mesteacăn, luteus - 5- 7 minute.

Sărare fungi la cald

sărare Hot urmează. Ciuperci curățate, sortate; Alb, boletus capac de culoare maro și plop ciuperci tăiate rădăcini, care pot fi separate de pălării marinate. pălării mari, în cazul lor sărat cu mici, pot fi tăiate în bucăți de 2-3. Ciuperci preparate se spală cu apă rece și ax înmuiate timp de 2-3 zile.

Greenfinches fierte, de numărare din timpul de fierbere, timp de 5-8 minute, iar ciupercile podgruzdki - 5-10 minute, ciuperci, ciuperci mesteacan, plop - 20-30 minute si russule volnushki - 10-15 minute, miere - 25-30 minute, ax - 30-35 de minute și se toarnă peste ciuperci de numai 2-3 ori cu apă clocotită. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la partea de jos, iar saramura devine transparent. ciuperci fierte schimba usor intr-un vas larg, astfel încât acestea se răcește rapid, și apoi cu soluție salină - în butoiașe sau cutii și sigilate. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din greutatea de ciuperci. Pentru a mânca ciupercile sunt gata în 40-45 zile (valt - după 50-60 de zile).

Metoda fierbinte este folosită într-o formă oarecum modificată. Ciuperci fierte în apă sărată, fără condimente, aruncă într-o sită, se răcește prin pulverizare cu apă rece și se lasă să se usuce.

Mai întâi supa de malț (denumit malțuri germinate și apoi uscate orz boabe). 100 g de malț este fiert în 1 litru. apă timp de 10-15 minute. Bulionul a fost răcit, lăsat să stea timp de o zi, se filtrează și 100 g mustului de malț preparat a fost turnat la cantitatea rămasă de apă (9,5 litri), adăugarea de zahăr, sare, muștar și amestecarea lor până la dizolvare completă. In absenta malțul poate fi înlocuit cu mustul de bere din făină de secară, care este utilizat într-o cantitate de 250 g per 1 litru. apă. Făină trebuie mai întâi permisiunea sau scuză într-o cantitate mică de apă rece, se fierbe apa apoi fierbinte, se răcește, se filtrează și se toarnă în apă pregătită.

butoiașe sunt sigilate (inferior superior inserat) și sunt acoperite cu cerc de lemn, care este plasat pe sarcină. După o lambă și uluc sau prin orificiul de introducere a marginii de turnare pregătit la mere au fost complet acoperite de ea.

După turnarea limbii de soluție și canelura închide orificiul închis ermetic și butoaie de lemn expuse în aer liber pentru mere pre fermentație. Aceasta durează 4-5 zile, la o temperatură de 15 grade. In primele 3-4 zile de mere absorb o cantitate mare de umiditate, astfel încât țeava este necesară pentru a adăuga lapte de ciment sau doar apa rece. nivelul de umplere în timpul înmuiere și depozitării trebuie să atingă sau să fie de 3-4 găuri de cep cm. deasupra cercului de lemn. Când fermentația primară este, palplanșe în jurul găurii se spală bine de pe spumă, într-o cuvă de spălare deschis și un club de lemn și se îndepărtează spuma.

Atunci când este necesar pentru a adăuga mortar în stare proaspătă sau mustul de bere sigilat și pus în subsol butoi sau ghețar pivniță. Când sunt depozitate mere fermentarea lentă este încă în curs de desfășurare. Temperatura nu trebuie să mai mică de 0 ° C și nu mai mare de 12 ° C. După 30-40 de zile, merele sunt gata pentru utilizare. Condiție sine qua non de mere de bună calitate murat este otlezhivanie, dar nu overmaturity lor. Sub presiunea unui deget, ei doar ar trebui să împinge ușor.

Sărarea ciuperci în butoaie

ciuperci murate este produs foarte gustos. Sărarea sunt de preferință ciuperci, podgruzdki, ciuperci, volnushki partial - alb, plop, ciuperci de mesteacăn, ciuperci.

În primul rând, trebuie să demontați ciuperci - alege ciuperci roase de viermi și tot felul de gunoaie sub forma de iarbă uscată, gândaci morți și melcii. După aceea, ciupercile să se spele și se incubează timp de 2-4 zile de apă rece schimbă periodic apa. Astfel de ciuperci ca Lactarius, volnushki, Russula, pierid - înmuiate sau mai puțin de o jumătate de zi. Arbore, ciuperci negre, Rufus Lactarius, lactifluus vellereus - mai lungi timp de 3-5 zile. poate steeping ciuperci în apă sărată. Când vymochke 10 kg. ciuperci ia 2-3 litri. sărate apă în proporție de 20 g. sare la 1 litru. apă. Înmuierea ciupercile in apa, scopul nostru este de a scăpa de amărăciune, care este caracteristic acestui tip de ciuperci.

Vymochku este necesar să se producă într-un loc răcoros (subsol, pivniță, ghețar). Se înmoaie ciupercile în aer liber, în vreme caldă, chiar și la umbră, va conduce la oxidarea lor și să facă inutilizabil sau sărare, sau chiar pentru consumul uman. După înmuiere, apa este drenată, trecerea de ciuperci de pe o sită sau strecurătoare și se spală bine cu apă rece. După procedura prevăzută de impregnare ciuperci într-un butoi.

Există trei moduri de sărare fungi: uscate, calde și reci.

CIUPERCILOR sărare DRY

Înapoi la pagina principală

35.4pt „> După ciuperci Xpress și un pic Settle (aproximativ 2-3 zile), trebuie să eliminați jugul. Spațiul gol este umplut cu noi ciuperci din lapte. După aceea, un butoi de plută strâns și sa mutat într-un loc răcoros, în cazul în care ea în fiecare săptămână trebuie să se rostogolească de la locul în loc de a distribui saramura. fără saramură ele sunt negre, în timp ce podmerzaniya devin flasc, fără gust și rapid portul trebuie să observe cu atenție dacă nu a existat o scurgere, dacă nu este expus ciuperci și dacă acestea congela ușor .. 30-40 zile după sărare ciuperci gata pentru consum. ciupercile sărate trebuie depozitate într-o cameră rece, la o temperatură nu mai mică de 0 și nu mai mult de 6-7 grade Celsius.