Cum de a găti carne
Carnea are o valoare nutritivă ridicată.
De ce atât de mult din ea a inventat feluri de mâncare.
Vă vom spune tehnicile de bază de carne de gătit, și multe rețete descifra această temă până la sfârșitul anului.
Cum de a alege un carne
Pentru a afla cum carnea viduotsenivat extern:
Trebuie să fii familiarizat cu multe dintre sale
- culinar
- alimente
- precum și gustul.
Daca se compara produsele de carne și legume, acestea din urmă sunt mai bine absorbite și au o capacitate redusă de a pall, de a crea un sentiment de sațietate.
Gătitul numire carne, de asemenea, depinde de:
- vârsta animalului
- grăsimea lui
- țesătură
- grad.
Carnea vechi animal are un țesut conjunctiv grosier, iar acest lucru reduce în mod semnificativ calitatea acestuia.
Tânăra carne de animale este caracterizată prin mai puțin de grăsime și țesut muscular licitație, prin urmare, considerată ca fiind mai valoroase.
O mai fraged, suculent și mai puțin o parte de carcasă gras este adesea folosit pentru prăjit în forma lor naturală.
Pentru chiftele pastei trebuie aplicat în zona inghinală, gât, și piese de preferință elastice.
Acestea rămân, practic, după ce carnea este separată de oase sau de tăiere.
Ar trebui să fie utilizate în gătit doar carne proaspătă de bună calitate.
Acesta ar trebui să aibă o culoare normală, o textură fermă și elastică miros.
După tăierea cărnii, putem trece la pregătirea, și anume:
Carne de vită. vitel, miel, carne de porc bine cu diferite produse
A doua produse din carne de gătit:
Cum de a găti carne
Gatiti bucăți mari de cântărire
Mai multe piese pot
Se poate dovedi că extern
și contrar interior să rămână umed.
Proporția de apă trebuie să fie 1-1,5 litri pe kilogram de carne.
Cel mai adesea exprimate bucată de carne în apă clocotită, după fierbere se continua fierberea la temperaturi scăzute.
Cu această metodă de gătit carne nostru va fi suculent si gustos.
În osnovnomvaryat de picioarele din spate sau din față de carne de vită, precum și șuncă și omoplat de porc, de vițel, de miel.
- vârstă
- specii animale
- dimensiunea pieselor
- părți ale carcasei.
Cât de mult timp pentru a găti carne
Vom calcula timpul pentru bucăți mari de carne 1-1,5 kg
- media preparată 2-3 ore
- De asemenea, în același interval
- aproximativ o oră. pui - o jumătate de oră, puiul vechi ar trebui să fie gătite - în termen de patru ore.
Cum se verifica dacă carnea este gătită
Verifică disponibilitatea piercing grosime bucată porțiune.
De exemplu, dop se va potrivi cu ușurință în preparate din carne și suc incolor va curge la site-ul puncție.
Spre deosebire de carne, care este gătită - ea vine greu, iar sucul în curs de dezvoltare, de culoare violacee.
Deoarece culoarea pentru a determina dacă carnea este veche
carne gustoasa fiert este considerat, care este luat de la animale tinere.
Culoarea cărnii se poate determina varsta.
cun roșu deschis la animalele tinere, și grăsime de la ei este în mod clar alb, mușchi - moale și ofertă.
Vechiul același - roșu închis, și grăsimea - devine galben.
Timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul fierbere în apă cu ceapa carne adăugată, țelină, pătrunjel.
Un morcov este plasat 15 grame. per kilogram de carne, cu adăugare de piese câteva frunze.
Depozitarea cărnii gătite trebuie să fie în tigaie cu o cantitate mică de bulion fierbinte (aproximativ 60 de grade).
Substanțele care formează bulion de carne digerat.
Bulion după gătit folosit în supe, supa si sosuri.
Dar dacă doriți să gătească o mică bucată de carne de porc, veți înțelege acest pas cu pas reteta pentru „carne de porc fierte fiert“
Cum de a prăji carne
care este eliberat sub formă de vapori.
Prin urmare, cele mai nutritive
substanțele rămân în ea.
O formațiune pe suprafața prajit crocant
Acesta oferă carne un gust frumos și o aromă minunată.
Friptură mare, à la carte, precum și bucăți mici.
Friptură de vită într-o singură bucată
În cazul în care carnea de vită este prăjit pe o bucată mare de podea până la două kilograme, acesta:
- spălare
- plenochki curat
- uscat
- apoi stropite cu sare prin adăugarea de piper.
Apoi, carnea gătită este pus în tigaie în care uleiul bine încălzit și prăjit pe ambele părți, până când se rumeneste.
Puneți în cuptor și va continua să friptura pana cand se inmoaie.
Trebuie să ne amintim că bucăți mari de carne de vită, carne de porc, miel. precum și carcasele de porci, iepuri sau iepuri de câmp pe placa nu este prăjit, și de multe ori pur și simplu pune-l în cuptor.
Carne Fried
a) Ce-ar prăji porțiunile de carne este mai întâi purificat din filme și se taie în bucăți de 100-150 g. o lățime de doi centimetri.
b) este sarea în formă și piper.
c) apoi se prăjește într-o tigaie cu ulei.
Pentru a obține o bucăți de carne rumenită nu trebuie să stea aproape unul de altul.
La o temperatură de 150-180 grade prăji porțiuni. de la 10 la 20 de minute.
În cazul în care nu carnea acoperit cu un capac, în caz contrar apa nu se va evapora și nu va fi prăjit și tocană.
Cum se fierbe carne
Practic tocană de carne cu legume.
Înainte de a prăji tocană de pe ambele părți într-o tigaie cu grăsime fierbinte pana se rumeneste, care dă vasul un gust plăcut și miros.
Apoi carnea prăjită se pune într-o cratiță sau tigaie adâncă, se toarnă supa. adaugă condimente și rădăcini aromatice.
Pune tocană la foc mic pana cand se inmoaie. Rădăcinile aromatice pot fi pre-prăjite.
Extinctie bucăți mari trebuie întoarse la fiecare 15 minute, adăugând puțină apă sau bulion dacă lichidul fierbe.
piese portioneaza ar trebui să stingă în termen de 45-60 de minute.
Cum se coace carne
Coaceți carnea într-o tigaie sau formă.
Acolo straturi, și poate fi sub forma unui amestec,
Se toarnă sosul de bulion preparat,
că acestea au fost doar acoperite.
Se presara cu pesmet, adăugând bucăți de unt sau smântână.
Și tocană în cuptor timp de aproximativ 45 de minute.
fel de mâncare carne la cuptor fierte și de carne prăjită cu legume.
a) În primul rând, se prăjește carne și legume. plasate astfel încât partea de sus a fost acoperit cu legume
Produse mărunțite (prăjituri) sunt preparate din carne crudă, prăjită și apoi a pus tocană într-o tigaie cu capac sau în cuptor.
Spune mulțime de rețete, folosind aceste metode de gătit și de a face recomandări cu privire la pregătirea corespunzătoare.