Cinci reguli de panificație

Cinci reguli, cinci secrete de coacere

drojdie de bere
Drojdie de bere ar trebui să fie întotdeauna în stare proaspătă. Dacă acestea sunt murdare, ei pot încerca să reîmprospăta: pisa într-o lingură de apă caldă și se adaugă o linguriță de zahăr. Dacă acestea sunt în decurs de 10 minute începe să fiarbă, apoi readuse la viață. Brown, piese de inconstanta si-l arunca.
Dar, cel mai bun din toate produsele din cereale folosi drojdie proaspătă. Reluarea drojdie este necesar să se ia aproape de două ori la fel de mult ca și în stare proaspătă.
Un kilogram de făină și alte componente de testare ar trebui să fie luate pentru a nu mai puțin de 35 și nu mai mult de 50 de grame de drojdie, adică o treime sau jumătate din pachet, în funcție de calitatea acestora.
Drojdia de bere poate fi înlocuită (jumătate de pahar) sau cremă (de sticlă). Cu toate acestea, înlocuiri nu sunt făcute în mod direct la aluat, drojdie. În loc să-i pre-preparat un aluat aluat: bere sau crema ar trebui să fie amestecat cu o cantitate mică de făină într-o pastă, se adaugă o linguriță de zahăr, se acoperă și se lasă într-un loc cald pentru a fermenta amestecul.
În cazul în care nu se produce fermentarea și concomitent umflături (care poate fi din cauza decesului sau absența fungilor care trăiesc în bere), atunci o astfel de „aluat“ este nici un substitut pentru drojdie.

fluid
frământarea orice lichid de aluat trebuie să fie sigur de a avea cel puțin o jumătate de pahar de apă - pentru reproducție drojdie. Lichidul rămas poate consta din apă, lapte, smântână, zer, lapte bătut, iaurt, amestecat în toate proporțiile cu altele și combinate în orice cantități.

grăsimi
Produsele de pâine pot fi folosite absolut orice grăsimi de origine vegetală și animală.
Cel mai bun din toate ulei de floarea soarelui și unt, oi grăsime, porci, și seu de vită.
În cazul în care grăsimile sunt solide, introducerea lor în aluat înainte este necesar să se topească, se transformă în lichid.
Grăsimile, cum ar fi fluidul pot fi amestecate împreună în orice proporții și utilizarea acestor combinații în produsul de pâine.
Ai o lingură de ulei de floarea soarelui, o mică bucată, 20 de grame, unt și o grăsime de pui puțin căptușește cavitatea abdominală - toate acestea pot fi amestecate, e bine să coace un kilogram de pâine. Este necesar doar să se topească și se amestecă totul împreună înainte de a intra în aluat.
Această capacitate de produse de cereale pentru a ajuta dispune de toate urmele de nu numai de grăsime, dar, de asemenea, alte produse sunt aproape de ei (în aluat poate fi, de asemenea, administrat adaosuri mici de brânză, brânză de vaci, a făcut anterior în praf, rasă) oameni reflectate în bine-cunoscut proverbul în pâine și în plăcintă toate zavernesh .

Prima operațiune
La început, creează întotdeauna un amestec de drojdie, lichid și toate componentele suplimentare (toate componentele sunt separate, inclusiv grăsimi și ouă, în cazul în care acesta din urmă oferă unele rețetă).

Acest amestec lichid poate fi introdusă după ce este creat, iar unele adaosuri mici de componente uscate solubile sau insolubile, de exemplu, sare, condimente (piper, ceapa, chimen, coriandru, anason). Este necesar doar pentru a se asigura că acestea sunt distribuite uniform în test.

Al doilea pas decisiv: prepararea aluatului
La amestec lichid compus să toarne făină - la fel de mult ca este necesar pentru test, care nu este blocat la mâini. Prin urmare, se toarnă treptat făină, și tot timpul aluatul este frământat. Este cel mai bine dacă acest lucru se face în mod continuu: o făină podseivaete mână, celălalt (cu o lingura) Framantati aluatul într-o mișcare circulară în sens orar. Pentru a face acest lucru mai ușor de făcut, aluatul trebuie frământat întotdeauna într-un recipient adânc, stabil.

Acesta este motivul pentru care primul utilizat în acest scop, jgheab - cilindric, ușor conic în jos cupă grea de lemn. Acum feluri de mâncare cele mai convenabile pot fi adânc cilindrice castron smaltuit (nu tigaie).

Cantitatea de făină nu este definită în prealabil, atunci când pregătește făină de produse (pâine), pentru aceasta depinde de ceea ce sa întâmplat cantitatea de amestec lichid; ceea ce este compoziția sa specifică și cât de mult făină ar putea absorbi acest amestec. În cazul în care, cu toate acestea, pentru a determina în avans cantitatea de făină, apoi ajustați doar să-l lichidul aproape niciodată nu este funcționează, deoarece aceasta este variabilă, supusă fluctuațiilor.

Aici este influențată de o varietate de conținut de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, cantitatea de ou, consistență de ulei și grăsimi și prospețimea drojdiei și impactul lor asupra porțiunii de lichid.

Deci, nu distra prea multă încredere la rețeta, în cazul în care aluat de pâine „exact“ cantitatea de făină determinată. de obicei, el face imposibilă pentru a obține un produs de calitate, în ciuda tuturor eforturilor noastre.

Este important să se efectueze o alta - să respecte cu strictețe proporțiile, să nu depășească anumite raporturi:
1) Toți aditivii uscat insolubile: ceapa, branza, branza de vaci, condimente, împreună nu trebuie să depășească polstakana volum pentru fiecare două cești de lichid din compoziția de testat. În caz contrar, este dificil de a testa bine va urca.
2) Grăsime sau uleiul nu trebuie să depășească jumătate de pahar din fiecare pahar de lichid (apă, lapte), altfel aluatul este uscat subțiat.
3) Ouă în aluat de pâine nu ar trebui să fie adăugate la toate, deoarece acestea dau friabilitatea de testare, duritate. Prin urmare, ouă - aparținând în mare parte de aluat de patiserie având legi diferite.
4) Lapte face o crustă groasă, mai moale, conferindu-i elasticitate și fermitate. Dar ele nu ar trebui să fie abuzate, ar trebui să fie întotdeauna mai mică decât cea a apei, sau în amestec cu apă, în caz contrar aluatul va fi dificil de a obține prin intermediul coapte. pâine de lapte ar trebui să facă întotdeauna dimensiuni mici: mai puțin bun lapte, cu atât mai ușor propech.
5) Produsul breading este diferit de ceea ce nu cofetărie dulce, iar celălalt nu. Această definiție a consumatorului. Definiția culinare își asumă rolul jucat în produsul făină.

În cazul în care făina - componenta principală, dacă este mai mare (în greutate, volum) decât toate celelalte componente, oferta de produse.
În cazul în care făina este mai mică decât jumătate din toate celelalte ingrediente (unt, ouă, zahăr și aditivi diferite), produsul de cofetărie.

Acum, când a devenit clar sensul și regulile de bază ale gătit produse de cereale, încercați să-l singur, fără prescripție medicală, la ochi pentru a coace pâine. Numai după acest test nu reușește, du-te la capitolul următor.

Notă.
Singura dificultate care poate avea să apară - este lipsa de drojdie și ineficacitatea înlocuitorii lor.
Dar există două ieșiri.
În primul rând, formează aluatul dintr-o combinație de făină de clătite cu iaurt obișnuit. La acest amestec este, în orice caz, imposibil de a adăuga apă, dar uleiul (grăsime) și realimentare ceapa posibil și chiar de dorit. Acest aluat ar trebui să fie tăiate foarte repede în Lipie mici mâini, dar nu-l strivesc excesiv sau stoarce, și imediat puse în cuptor pentru a forța de ridicare nu a avut timp să se evapore.
A doua ieșire este chiar mai ușor: pentru a face pâinea chiar și fără praf de copt și dispozitive de ridicare, și chiar și fără utilizarea cuptorului, doar într-o tigaie. Această „pâine“, desigur, va fi foarte diferit de obicei, dar cu toate acestea ar putea servi ca pâinea, adică să îndeplinească funcția sa de bază. Mai mult decât atât, proprietățile sale gustative sunt excelente, și, practic, nu se poate obține ud.

Ce trebuie să aibă?

Făină, apă, ulei de floarea soarelui sau de orice alt ulei vegetal, sare.

Ce ar trebui făcut?

Într-un castron adânc, se toarnă două până la trei cești de făină și încet adăuga în apa caldă nu mai mică de 36-38 grade C, continuă și agitarea rapidă a amestecului cu o furculiță, lingură, iar cel mai bun un băț de lemn, care deține acesta din urmă pe verticală în centrul vasului și se rotește în sensul acelor de ceasornic direcție.

Aluatul rezultat vâscos trebuie să fie ca navertyvatsya pe un băț. Este foarte important să nu se framanta aluatul, nu-l apăsați pe perete sau partea de jos a vasului, și se lasă tot timpul liber „lipicios“ pe stick-ul sau jugul.

Odată ce aluatul ajunge la o consistență vâscoasă strânsă, dar drojdia în vrac, cu atenție, fără rumpling, eliberați de stick și închide gros prosop, jumătate pliat lăsat într-un loc cald timp de 20 minute.

Incalzeste tigaie largă, de metal groasă și se toarnă pe un strat de faina de bord de tăiere. Ponderea la bord după aluat rassloyki, se rostogolească într-o clătită dimensiunea de 50x25 cm, puternic unse cu ulei de floarea-soarelui, se presara cu sare și se rostogolească în sus într-un tub.

Tubul este tăiată transversal în două părți egale, și fiecare dintre ele să se răsucească într-un pachet spiralată,, la fel ca și apa este evacuată din rufe. Hamuri pus pe bord, și călca în picioare cu atenție fără rola de presiune puternică la o grosime de cel puțin un centimetru.

pune Ulterior toroane pe o tigaie fierbinte, unsă, spori capac de acoperire cuptor la foc și trei minute pe fiecare parte.

Timpul total de preparare a acestei „pâine“ va lua, deci doar aproximativ o oră. Acesta ar trebui să aibă doar la cald, în stare proaspătă, imediat după preparare.

Ingrediente pentru copt pâine

produse lactate
Adăugați gust și valoare nutritivă. Dacă utilizați lapte în loc de apă, valoarea nutritivă a cerealelor va fi mai mare, dar nu folosesc timer-ul, deoarece lapte acru poate noapte. Reduce cantitatea de apă proporțională cu cantitatea de lapte.

drojdie uscată
Furnizarea de pâine în creștere. Asigurați-vă că utilizați drojdia, care nu necesită pre-fermentare (nu utilizează drojdie proaspătă sau uscată de drojdie, fermentarea necesită utilizarea). drojdie recomandată, cu inscripția de pe ambalaj „drojdie rapidă. Atunci când se utilizează drojdie din pachetul, închideți imediat pachetul după utilizare și păstrați-l în frigider. Utilizați în perioada recomandată de producător.

drojdie proaspătă
Dacă, în loc de utilizare drojdie instant uscată proaspătă drojdie comprimată - trebuie să fie pre-sfărâmate și amestecate în 1,5-2st.l. lapte cald și se lasă într-un loc cald timp de 20 de minute. Calcularea numărului de drojdie: 500g făină - 10g drojdie proaspătă comprimată sau drojdie uscată instant 1,5ch.l. SAU: 2ch.l. drojdie uscată activă = drojdie proaspătă 12g

apă
Atunci când se utilizează „RAPID (FAST)“, precum și programe de RYE «» gluten sau «pelmeni» într-o cameră rece să ia apă caldă. Atunci când se utilizează „RYE“ și „franceză“ în camera extrem de fierbinte programul să ia apă răcită. Se măsoară întotdeauna lichidul folosind cupă de măsurare existente.

sare
Îmbunătățește gustul și îmbunătățește efectul de gluten pentru a ridica aluatul. Pâine poate fi redusă în dimensiune / pierde aroma atunci când utilizarea neglijentă.

grăsime
Aceasta adaugă aroma și moliciune a pâinii. Se recomandă să se folosească unt sau margarina.

zahăr
Acesta oferă drojdie de alimente, dă pâinea un gust dulce, schimba culoarea crustei. Utilizați mai puțin zahăr folosind stafide sau alte fructe care contin fructoza.

Amestecuri de copt conținând drojdie
Se plasează amestecul într-un vas de copt de paine, apoi se adaugă apă. (Urmați instrucțiunile de pe ambalaj în raport cu cantitatea de apă). Selectați programul „Basic“ - modul „Vake RAPID (FAST COACERE)“, selectați dimensiunea în funcție de volumul amestecului, și începe de coacere.
600g-XL
500r-L
Pentru unele amestecuri nu este întotdeauna clar cât de mult conțin drojdie de bere, așa că pentru cele mai bune rezultate, vrei să mergi prin încercare și eroare.

Un amestec de copt pâine cu un pachet separat de drojdie
Mai întâi, așezați drojdia în pâine copt staniu, apoi se usucă amestecul și apoi apă. Întrebați programul de lucru al mașinii în funcție de tipul de făină incluse în amestec și începe de coacere.
• Făină de grâu, făină de gri - BASIC
• faina integrala, faina amestecata - DIETEI ALIMENTARE
• Făină de secară - SECARĂ (doar SD-255 model)