caviar negru este o ecuație cu multe necunoscute, produse și ingrediente pe
Dacă vorbim despre caviar „ieftine“, aceasta înseamnă două opțiuni - produse de braconaj și caviar-mimetice.
Pentru a începe, să ia în considerare primul caz. Caracterizarea „ieftine“ ar trebui să fie înțeleasă nu literal, ci în raport cu prețurile furnizorilor legitime. Desigur, braconierii nu se va vinde la un preț de doborâre de principala sa sursă de venit, cuplat cu multe riscuri, inclusiv răspunderea penală.
Caviar este legal numai de acvacultură produse din ouă de pește de sex feminin, cartilaginoși cultivate în mod artificial într-o fermă osetrovodcheskih - română sau străină.
Icre de sturioni sălbatici - un haiduc, precum și orice operațiune care vizează punerea în aplicare a acestuia, aspru pedepsiți și atrage după sine răspunderea penală.
Sturionul segmentului românesc al acvaculturii
Acvacultura de afaceri legate de cultivarea sturionilor - o „bani lungi“. Cheltuielile necesare pentru achiziționarea sau închirierea de terenuri, facilități de construcție, achiziționare și utilizare a materialelor și echipamentelor de plantare, personalul de muncă costurile cuibar, achiziția de furaje și containere pentru ambalarea produsului final, dezvoltarea designului etichetei, obtinerea necesare pentru realizarea producției de documente, controlul constant al calității de laborator, organizarea de vânzări, oferind anumite condiții de depozitare și de transport, și multe altele.
Astfel, primul proprietar de afaceri de profit nisetru va primi, cel mai bun caz, la 7 ani de la demararea proiectului. În medie, sturionii de sex feminin dă 8 până la 10 la suta din viței sale de greutate, de-a lungul anilor (pentru o tehnologie „numerar“) cantitatea de ouă poate fi de până la 14-16 la sută. Durata de viață a sturionilor românesc - până la 50 de ani, Siberiana - 60, intervalul de reproducere - 2 ani.
După cum a recunoscut de directorul general al „casei caviar românesc“ Sergey Novikov, 17 ani de activitate societatea nu a plătit încă pentru proiect.
Caviarul legală diferă de braconaj
1. salubritate
A. Caviar prime luate numai pește viu.
B. După recuperarea ei yastiks a început imediat în procesare.
C. Temperatura magazinului caviar nu depășește 10 ° C.
D. Angajați măști magazin de caviar de uzură și mănuși în toate etapele procesului.
E. În procesul de producție aplicată cu strictețe cerința pentru echipamente sterile, echipamente și containere.
F. Pentru a spăla materia primă și echipamentul utilizat apa pura fara patogeni colonizate.
În nici un caz, devine un început în ouă braconaj viață?
A. Icre brut extras din burta unui pește mort, gâfâind în abordează, rigid și a zăcut în această stare pentru o lungă perioadă de timp, până la câteva zile, până când braconier a avut posibilitatea de a verifica uneltele de pescuit.
B. Desigur, nici una dintre ele nu pot fi considerate yastiks tratament imediat după scoaterea lor din corpul de pește.
C. Reglarea temperaturii braconier în măsură, în vara aceasta, uneori, să depășească 30 ° C.
D. Braconierii pot folosi măști, dar de un alt fel - nu igienic, steril, și fugar de la inspectorii de pescuit și alte agenții de aplicare a legii.
E. Sterilitatea inventar, echipamente și containere - în dubii serioase.
F. Utilizați apa care a fost în accesul imediat, inclusiv servind ca loc de udare și scăldat vite, descărcarea de deșeuri industriale și menajere, etc.
Astfel, parametrii microbiologici ai caviarului legal sunt în limite normale, iar cumpărătorul devine nu este doar delicios, dar, de asemenea, produs util, în condiții de siguranță. Consumul de produse braconajului amenință să producă consecințe grave adverse asupra sănătății, inclusiv intoxicație severă.
2. Tehnologia de gard caviar
Majoritatea fermelor osetrovodcheskih românești înregistrate a făcut un pariu pe o tehnologie de prelevare a probelor de caviar „numerar“. Aceasta este o metodă de pungi Serghei, care a brevetat metoda yastiks intravitală pentru extragerea din burta nisetrului de sex feminin. Această tehnologie implică stimularea hormonală a glandei pituitare de pește sturion pește de familie sau de crap, tăiere oviduct și obținerea de ouă ovulat din ovare, V a atins stadiul de maturitate.
Ca practică se execută „muls“?
Operația implică de obicei trei persoane. Originea tampoane burta prosop uscat pelvisului feminin și deținerea pentru colectarea ouălor, fixează partea a doua coadă de pește, incizia oviduct cu un bisturiu și, dacă este necesar, se extinde deschiderea genitală tijă pentru a facilita viței de pompare. Al treilea deține cap și masarea burta peștelui.
„Mulsului“ se efectuează în două sau trei etape. Prima dată când ridica 80-90 la suta din caviar. Femela pare crescut subțire: la prima vedere, ea a dat tot volumul posibil de caviar, dar această impresie este înșelătoare. Aproximativ o oră mai târziu, a doua rafturilor se face. În cazul în care peștele este mare, poate fi necesar în decantarea finală, al treilea consecutiv.
După o lună și jumătate, vindecarii inciziei, reface structura normală a oviductului, astfel încât următorul vițel gard doi ani mai târziu, operația se repetă.
saci Metoda Serghei înlocuiește tradiționalul „gaura de sondă“ tehnologie vițel gard în care au fost sacrificați de pește. Proprietarii de management al afacerilor de sturioni nu este uman, ci exclusiv de considerente pragmatice: acvacultură - investiții „lungi“, nu există nici un sens pentru a ucide sturionul de sex feminin la cultivarea care a luat ani și a cheltuit resurse financiare solide, în timp ce modul de viață pentru a da naștere la gard vă permite să „lapte“ femela de 15-20 de ori pe durata ciclului său de viață.
caviarului legal poate fi făcută fără conservanți sau cu ajutorul autorizat în România.
Caviar fără conservanți
Caviar de multe ori fără conservanți pot fi găsite pasteurizată, dar există propuneri fără pasteurizarea.
ouă nepasteurizate fără conservanți - produs perisabile, termenul de valabilitate maximă la temperaturi -2 -4 ° C 2,5 luni. Termenul de valabilitate al produsului pasteurizat fără conservanți la aceeași temperatură - în funcție de tehnologia utilizată de producătorul de 8-18 luni.
Este caviar fără conservanți, producția de care sunt utilizate doar două ingrediente - ouă crude și sare - produs absolut natural, demn de atenție cunoscători.
Roe cu conservanți
VRumyniyarazresheny patru conservant pentru producția de caviar: CHL-1 și VAREKS-11 (pentru caviar granular) și CHL-2 VAREKS-12 (pentru pasteurizate), care a înlocuit drogurile cu bor.
În ceea ce privește aditivii alimentari complecși VAREKS VAREKS-11 și 12, acestea fac posibilă menținerea caviarului la o temperatură pozitivă până la + 6 ° C până la 10 luni (VAREKS-11) și 1 an (VAREKS-12).
Din toată această diversitate pentru a alege perioadele de produs, aderență și de păstrare pe care le poate oferi în restaurant.
Ce se ascunde bunurile ilegale? oua braconarii brut, așa cum sa menționat mai sus, este un produs toxic cu microorganisme patogene. Scapă de detonating „buchet microbiologic“ - rezultatul catabolismul proteinelor, lipidelor și a altor procese biochimice - este imposibil, dar pentru a înveli semnele sale telltale - braconier incapabil. sare simplă, chiar și în doze de șoc nu va ajuta, și apoi ajută metenamină.
Hexametilentetramină, metenamină, hexamină (formula chimică C6H12N4) - toate denumirile sinonime de aditivi alimentari E239, interzis în România. Risc pentru sănătatea umană nu are hexametilentetramina și formaldehidă, hexamină este format prin reacția cu un acid. Acesta formaldehida este folosit ca un conservant pentru a preveni activitatea microbiană în produs și menține, astfel, specificațiile de produs pentru un utilizator neexperimentat. Formaldehida - gaz cancerigen, toxic, care este confirmat prin date științifice, are un efect devastator complex asupra sistemului și a țesutului corpului: provoacă reacții alergice, contribuie la dezvoltarea cancerului, in special cancerul tractului respirator și leucemii.
A doua magie bagheta braconier - tetraborat decahidrat de sodiu, de asemenea, cunoscut sub numele de borax, borax (formula chimică Na2B407 • 10H2O). Acest aditiv alimentar E285, care are caracteristici comune cu E239: este interzisă utilizarea în producția caviarului în țara noastră, și de asemenea se referă la grupa de conservanți, are puternice proprietati anti-bacteriene și este utilizat pentru a reduce activitatea microorganismelor.
E285 irita pielea și tractul respirator, cauza reacții alergice. Cu toate acestea, principalul pericol constă în efectul cumulativ: se acumulează în organism, borax acționează ca o otravă extrem de toxic și are un impact devastator asupra organelor interne și a țesutului uman. Această substanță este eliminată foarte lent din organism, astfel încât admiterea sistematică a chiar și doze mici de otravă începe procesul.
Acompaniamentul tradițional pentru caviar în România este vodca. Este groaznic să ne imaginăm ce o presiune asupra ficatului și a altor organe se duce la consumul de braconaj caviar sub gramada, cu 40% C2H5OH.
4. Pachetul de documente