carne Mramoronoe
+23 Damon (Forgotten) / carne Mramoronoe.
Ce poate marmorat tastier carne? Nimic! În Japonia, prețul pe kilogram de carne începe cu 5000 de ruble per kg, și o friptură mică într-un restaurant poate costa de la 10 000. La Moscova, nu există nici o vânzare de carne de vită japoneză marmorat. Costurile bune australian de la 5000 ruble per kg, dar există o altă marmorat. Carne de vită Kobe este produs de la bovine Wagyu rasa (Wagyu). Pentru a câștiga titlul de „carne de vită Kobe“, Wagyu de carne de vită care urmează să fie făcută în provincia Kobe, Japonia, și pentru a îndeplini standardele de fabricație stricte stabilite acolo. Tehnologia de producție de carne de vită perfecționat în Japonia timp de secole, iar acum este o artă. Iată ordinea buburuzele zi de la Kobe. În dimineață, micul dejun de la cele mai bune boabe. Atmosfera liniștită, fiecare vacă - într-un stand separat, curat-spălate și fericit - nimic nu ar trebui să deranjeze animalul. Mai aproape de masa de prânz - bere, și nu ordinară, și de calitate „premium“. Berea creste pofta de mancare; fermierii spun că vaca - este ca un om: se întâmplă, există un apetit, și, uneori, că nu este. În plus, berea ajuta la ameliorarea stresului. Uneori dayui Ladybug și gust dragul. Același scop - reducerea stresului - contribuie la un masaj special, care sunt supuse la burta de bere umflat și vaca de cereale, precum și picioarele ei groase. Scopul final al tuturor acestor manipulări este nici o sensibilitate incomparabilă de carne de vită cu cele mai fine dungile de grăsime - care este marmorate carne. Restaurantul despre fiecare masă are o placă pe care toată noaptea bucătar personal va prăji carnea.
Wagyu (Wagyu - o valoare literală în limba japoneză este vacă japoneză) se referă la mai multe rase genetice de bovine. Cele mai cunoscute sunt rasele care sunt genetic mai predispuși la marmoraje intensă de carne și un procent ridicat de grăsimi nesaturate oleic. carne marmorate vacile Wagyu apreciat în primul rând pentru calitatea sa gastronomică, iar prețul de piață este destul de mare.
Bovine Hummel (ciut), de culoare roșu sau negru. Animalele sunt scurte, stabilite în mod corespunzător picioare și bine exprimate formă de carne; trunchi lat si adanc, cu o linie superioară netedă; gâtul este scurt, imperceptibil fuzionează cu umărul și capul; șale și crupa sunt bine realizate, mușchii picioarelor este coborât la jaretului și este bine dezvoltat.
Pielea este slăbit, subțire, elastic; animale coloana vertebrală subțire și este de 15-18% în greutate de grăsime în carcasă și stratul muscular în fibrele crește sensibilitatea, gustul și calitățile nutritive ale cărnii.
Măsurători vite: înălțime la greabăn de 120-150 cm; Breast latime 45 - 65 cm; maklokah latime 50 - 60 cm; lungimea corpului oblică de 135-140 cm.
Printre deficiențele trebuie remarcat picioare sabie, spate crapului, cap greu.
Greutatea în viu a 500-700 kg vaci, tauri - 750-1000 kg; tăurași la 15-16 luni în creștere intensivă și îngrășare 450-460 kg; greutate viței 7-8 luni, cu vârsta de până la 200 kg; greutate 16 kg juninci nou-născuți, taurasi 25 kg. Vițeii cresc pe alăpta până la 8 luni, ajutat de vaci instinct matern bine dezvoltate. 700-800 g câștig zilnic, carcasă randament de aproximativ 60%. consumul de hrană per 1 kg de creștere în greutate de 6,5 unități de alimentare. Lăptos 2 mii. Kg lapte.
bovine calmucă rasa (rasele de carne de vaci). bovine calmucă locale din sud-estul țării este crescut pentru peste 300 de ani. La originea ei, există două puncte de vedere. Potrivit lui P. N. Kuleshova, bovine indiene implicate în originea bovinelor calmucă. Alții cred că se aplică animalelor din rădăcină mongol. Crearea de bovine calmucă în climatul continental cu pășunatul pe tot parcursul anului.
vaci Greutate calmucă porodys variază de la 350 la 600 kg, în cele mai bune ferme cântăresc 500-550 kg. Greutate Adulții bulls 880 kg în greutate. Vițeii la nastere o greutate de la 16 la 30 kg. Ei de obicei se dezvolta lent. În timp ce îmbunătățirea stării de hrănire a animalelor tinere (juninci) ajunge la vârsta de 6 luni, 168 kg, și 18 luni - 342 kg (stoc-ferma „Stavropol caucaziană“) Atunci când ingrasare în grajduri sau hrănirea pe pășunile de sporul mediu zilnic în greutate a animalelor tinere au variat de la 850 la 980. După sacrificarea acestor animale obține carne de grăsime de bună calitate. Carcass randament medii de 60%, iar cel mai bun animal ajunge la 68%. Calmucă grăsime la bovine este depus pe organele interne și sub piele
rasa Shorthorn de bovine - una dintre primele rase de carne de vită de maturare. După trei ani de animale de rasă, cu bună hrănire completă a creșterii lor. animalele tinere în vârstă de până la un an, în condiții favorabile de creșterea în greutate pe zi, în medie, cu 1 -1.2 kg. Trebuie remarcat, totuși, că scurt gornsky de animale pretentios despre hrănire, îngrijire și întreținere. În condiții nefavorabile de creștere își pierde repede calitățile sale bune.
Shorthorn tip carne de vită bovine rasa sunt caracterizate prin rotund, larg si adanc in corp picioare inferioare; gât au scurt, larg, cu dezvoltarea puternică a mușchilor; Capul este lat, un pic mai scurt și mai mult; greabăn sunt largi, lungi; Piept adanc, rotunjite, larg, proiectând piept departe (spatula); spate, fleică și crupa largă, cu o dezvoltare magnifică a mușchilor; mediu al trunchiului în formă de butoi, musculoasa; membrele sunt scurte, stabilite în mod corespunzător; cadru subțire. Constituția animală vrac licitație. Pielea este moale și friabil. semne lactate sunt slabe, dar calitatea cărnii este foarte bun. Carne sandwich uniform de grăsime, cu granulatie mica, moale si bogate in calorii. producția de sacrificare a animalelor tinere de până la doi ani este de 68-72%. Când napravleniya.skreschivanii carnea cu animale din alte specii Shorthorn moștenite în mod stabil calitatea lor de carne.
Traversând bovine Siberian Shorthorn cu acest tip obținut Kurgansk vacilor de lapte din rasa
Carne si rasa Shorthorn lactate de bovine, împreună cu elemente de carne bine dezvoltate sunt un randament relativ ridicat de lapte. În țara noastră, acest tip de vaci nadaivayut 2450 kg conținut mediu anual de grăsimi din lapte de 3,87%. La ferma „MPP“, cu bună productivitate a variat de vaci Sec 3500-4479 kg. De la animale individuale, pentru 300 de zile de lactație primi până la 6200 kg de lapte.
Culoare Shorthorn Roan roșu; există, de asemenea, animale albe. În Anglia, vacile în masă cântăresc 600-700 kg, tauri - 900-1100 kg. În condițiile noastre, vacile adulte sunt, de obicei se cântărește 550-560 kg, producătorii tribale - 900, iar în unele cazuri - până la 1135 kg.
bovine Hereford adus în secolul al XVIII-lea. în județele în limba engleză a Hereford, Oxford, și Shropshire de la animale indigene prin activități de reproducere laborios. La începutul secolului al XIX-lea. Hereford a fost adus în Statele Unite, în cazul în care în 1840 a creat primul șeptel de reproducere, și de la o distanță de cartea de origine în 1846. În 1881 a fost stabilit de Asociația Americană de vaci Hereford, care îmbunătățesc cu succes rasa și, astfel, a contribuit la raspandirea ei.
Kazahă rasa albă a adus în URSS (teritoriul modern al Kazahstanului, Volgograd, Orenburg și regiunile Saratov) în 30-40 de ani. secolului XX. și înregistrată oficial în 1950
Exteriorul a rasei albe capete kazahă similar cu Hereford. Culoarea roșie, de intensitate variabilă cu cap alb, piept, abdomen, membrele inferioare și perie coada; există animale cu marcaje albe pe umăr și crupa. Indivizii de obicei mari, înălțimea de 127 cm de sondare ajunge. Capul este mare, un pic mai grosier; trunchiului întins - lungime oblică de aproximativ 155 cm;. .. Piept adanc - 72 cm latime - 47 cm grosime in piept - 187-190 cm;. partea din față a dezvoltat mai bine din spate; strat de păr este de vară gros și scurt și o iarnă lungă, un pic șifonată. Evaluarea cuprinzătoare de aproape 85 de puncte.
Greutatea la naștere de juninci 25-27 kg. și taurasi 28-30 kg. La momentul înțărcării greutate viței de vaci de aproximativ 250 kg. După 18 luni, la o cheltuială la 6 hranei pentru animale. u câștig per pui de o zi până la 395 kg. care depășește clasa de elită-record în cele 15 kg. Reparatii Bullhead în ingrășării în 15 luni, se poate ajunge la mai mult de 500 kg. Rata medie de creștere în perioada cuprinsă între 8 și 15 luni, am, în medie, variind de la 950 - la 1033 vaci mature cântăresc 500-560 kg. tauri - 850-950 kg. vaci individuale de masă ajunge la 750-800 kg, tauri - 1100 kg. vaci pentru sacrificare randament de 55%, iar îngrășării tăurași 60-74%. oase în greutatea în carcasă de 13,9%. carnea este obținută cu o distribuție uniformă de grăsime. Producția de lapte a vacilor de la 1000 - 1500 kg. lapte și conținut de grăsime de 3,8-4,0%, uneori 4,8%.
