Care este tehnica sous-sous vide-Vide

Sous-vide - gătit este o tehnologie specială, care este în mare popularitate de peste mări, în timp ce în țara noastră este denumit mult mai puțin decât în ​​aceeași gastronomie moleculară.

Probabil, mulți pur și simplu nu înțeleg nu numai esența termenului sous-vide, dar chiar că această expresie înseamnă. Deci, este pronunțată ca „sous-un fel“ și în franceză înseamnă „într-un vid“ - o descriere destul de exactă a majorității tehnicilor de gătit. În ciuda faptului că utilizarea unui vid în bucătăria noastră de origine nu are loc foarte des, entuziaști străini practică această metodă acasă destul de succes.

De fapt, esența sous-vide este destul de simplu și este după cum urmează. Produsul este sigilat în punga de plastic, din care este evacuat aerul, și apoi fierte în apă la o temperatură care să nu depășească 70 de grade. S-ar putea fi, de asemenea, o întrebare și alte metode similare de gătit - braconaj.

Ca urmare a aplicării tehnologiei sous-vide pot realiza mai multe obiective. În primul rând, în prepararea unui pachet de produse sigilate păstrează toate arome și parfumuri, în condiții normale, care sunt pierdute parțial în cursul tratamentului termic. In plus, atunci când un tratament cu temperatură scăzută, de asemenea, distruge membrana celulelor, pentru locuitorul simplu înseamnă că vasul finit, o mult mai suculentă.

În prăjirea convențională, de exemplu, carne, bucătari abia prezintă temperatura sub 180 de grade, cel puțin pentru mese gata este suficient pentru aproximativ 80 de carne de porc și de 55-65 de miel, carne de vită și carne de vânat. La aplicarea temperaturii sous-vide în afara și în interiorul produsului este același, deci nimic nu va arde și uscat. Legumele care pot fi supuse acestei metode, dimpotrivă, păstrează o textură crocantă, în stare proaspătă, care este mult mai dificil de obținut în gătit convenționale.

O scurtă însumare a celor de mai sus arată în mod clar că, ca urmare a utilizării tehnologiilor sous-vide, puteți obține aroma perfectă, aroma perfecta si textura perfecta a feluri de mâncare finite. Cu toate acestea, există un dezavantaj la ea, ca orice medalie.

În plus, agenții de botulism, care sunt larg răspândite în natură, într-un mediu cu o lipsa de oxigen se simt excelent și activ prolifera în timp ce produc toxina botulinica - cea mai puternică otravă în natură. Cu toate acestea, pericolul apare numai în cazurile în care produsul este supus metodei de preparare a sous-vide mai mult de patru ore.

Și, în sfârșit, foarte dificil de acasă pentru a realiza în practică sous-vide într-una din formele sale, care este utilizat într-un restaurant gastronomic pentru cele mai bune rezultate. În primul rând, aveți nevoie de un vas de vacuum, care pachete de produse din material plastic. De asemenea, nu se dispensa de unitate, care permite nu numai pentru a menține o temperatură constantă, dar, de asemenea, până la un control grad acesta.

În aplicarea tehnologiei sous-vide va fi capabil să facă fără un termometru, deoarece temperatura apei trebuie să fie măsurată în mod constant și monitorizate. Pentru acest simplu bucătari folosesc adesea un termometru de carne, deși există instrumente mai adecvate. Deși, trebuie să spun că totul nu este atât de problematică și în ciuda faptului că cei mai buni bucatari din lume se lupta pentru fiecare 0,5 grade de temperatură, după gătit mâncare scurtă într-un cuplu de grade diferență nu contează.

Cu toate acestea, încercați acasă, cel puțin parțial, pentru a profita de sous-vide este încă reală. Dacă nu aveți o casă, chiar și cel mai simplu vasul de vid, care, întâmplător, este mai ieftin decât un blender, puteți fi la prima făcut fără ea. De fapt, principalele produse cosmetice în ambalaj de vacuum, se consideră că acestea pot fi pregătite pentru a pune în frigider și apoi reîncălzi rapid și servi atunci când este necesar. Dar, această funcție este necesar, în principal în restaurant și nu neapărat acasă, așa că, dacă suficient infasurate produsul cu folie, fără a lăsa lacune pentru aer și apă bule, tehnologie sous-vide vor fi observate parțial.

Apropo, mod mai convenabil la produse de vid, fără saci vakkumatora gratiile cu o incuietoare speciala - zip Locke, care se deplasează înainte și înapoi, de închidere suficient de strâns pachet. Ei bine, dacă sunteți de gătit alimente în lichid (suc, sos, bulion sau sirop), puteți face pachete cu alimente obișnuite: trebuie să pună produsele pentru a le umple cu lichid și cravată pachetul, astfel încât acesta este liber de aer.

Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic