azime să dospească

Există o anumită listă a declarat (acest lucru este declarat mie de prieteni și spicuite din diferite cărți) caracteristici ale azimelor la un aluat.

1) El este un termen de valabilitate foarte lung. Ei bine, pentru o lungă perioadă de timp. O jumătate de an și mai mult.
2) Este foarte delicios. Totul încântat cu el. El este mult superioară față de pâine de drojdie.
3) Dacă stai pe ea și te ridici - se va termina și va fi la fel ca înainte.
4) Este foarte util. Calmează depresie, oboseală, și așa mai departe.
În general, ceva magic și minunat, pâine în jurul capului și toate cazurile.

Am luat o mulțime de informații de pe site-ul, pe care o voi arăta mai jos, vreau să scrie un articol nu este doar despre cum să gătească - aceste informații atât de plin, iar experiența pe care nu este văzut în altă parte. Poate pentru că mulți teoreticieni, sau sunt eu doar un experimentator bun.

Și așa. Piatra de temelie - ferment. Verificat - decât este mai veche - cu atât mai bine este. Dacă cineva găsește o vârstă de pornire într-un cuplu de secole - scrie imediat mine =)

Cel mai bun din toate - aluat de secară. Altele sunt mai ușor perisabile. Mai mult decât atât, secară stocate pentru o lungă perioadă de timp pentru a se naște și o mulțime să aibă grijă de ea nu este necesară (în comparație cu grâu), este foarte util.

Gândurile și cuvintele sunt pronunțate sau influențeaza într-adevăr pâine Amestecarea plămadă / burete / aluat. Verificat. (Experiența mea de afaceri pentru a scrie până la tine să-l utilizați în alte scopuri) Faceți o combinație de cuvinte poate fi suficient de unul din cele două sau trei. Acesta poate fi mai mult dacă doriți și poate.

Într-un post anterior, sa arătat cum să facă aluat de secară. (La primul mix zi de 150 de mililitri de apă și o sută de grame de făină, după o sută de mililitri de apă și făină în fiecare minimă zi - .. Trei, eu sunt un starter de la început a făcut două săptămâni) Când ai un starter, puteți face buretele (una dintre etapele aluat pentru pâine copt). Am folosit pentru a face acest lucru în aluat este jumătate (sau mai puțin) din întreaga masă pe care doresc să utilizeze pentru prepararea aluatului și toată apa pentru această pâine. Principiul Diferența de dospească aluat Nu, doar să ia o lingura de aluat și se amestecă cu cantitatea potrivită de făină și apă. Apoi plamada va plămadă mult pentru a face aluatul. Cum se adaugă maia - nu este atât de important, dacă doar să adăugați o mulțime de ea skvasit faina repede.

Dacă vom folosi 1 kilogram de făină și 0,8 litri de apă pentru prepararea pâinii de staniu pe care am amesteca 500 de grame de făină și toată apa, adăugați toate aluat dospit de lucru (plamada pentru locul de muncă. Faptul că va fi foarte rău dacă demarorul va fi plecat, așa că periodic luând o parte din aluat și a pus în congelator, în cazul în care acesta este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, eu spun aproape întotdeauna) și așteptați până când totul skvasitsya. În timpul fermentației bacterii de acid lactic va procesa făină, fructe și excreta substanțe utile pentru noi precum și de acid, care sunt atât de frică de toate bacteriile, și din cauza unei pâine acră, dar pentru o lungă perioadă de timp stocată. Am acidifică suma de aproximativ o zi. Cu toate acestea, totul depinde de drojdie, pâinea rasfatata a doua mea în două zile - a fost acoperită cu mucegai (condiții de depozitare, plus tineri starter)

Culturile pot fi continuate după cum urmează: fie să ia o lingura de aluat si se lasa borcanul în frigider sau taie o bucată de aluat de pâine. Sau cum vă place, ori de câte ori există bacterii producătoare de acid lactic. În principiu, o lingura este suficient pentru două kilograme de făină.

Cateva lucruri mai importante de dospeala - se amestecă cel mai bine cu ceva de lemn. Eu folosesc bețe de bambus care mănâncă sushi, și un băț gros lung de la lingura la testul. Lingura - ca și pentru mine să intervină nu este convenabil. Atunci când amestecarea metalului - schimbarea gusturilor, și proprietăți, probabil, benefice, dar nu se știe unde și în ce direcție.

Am recomanda, de asemenea fiertură se amesteca periodic - mult mai bine skvashivaetsya. În caz contrar, se va ridica și vor dispărea, iar apoi din nou poate crește, dar va pierde o parte din proprietățile benefice, și va continua să acidula.

Odată ce fierte aluat - ceea ce face aluatul. Eu fac acest lucru. lingura de sare la Brew si o lingura de miere. Totul se amestecă (ce-i drept, pentru ca aluatul până când tot lichidul este ușor să se agite) apoi se adaugă încă o jumătate de kilogram de făină și se amestecă. Dacă adăugați o mulțime de apă (mai mare de 0,8 ori greutatea făinii), apoi se coace pâine rău, va arde pe partea de sus și din interior nu va aluat prăjit. abateri minore sunt permise.

Prefer să fac pâinea vatră și se adaugă la prepararea cafelei 0,7 în greutate apă de făină. Așa că apoi scoate aluatul de cateva ori Mus si se presara cu faina, deci mai puțină apă. Acest aluat este mai strânsă atât de tânăr starter nu va fi capabil să ridice mult pâine este dens. Pentru strălucire și luminozitate (precum și utilizarea) în fiertură am adăuga miere de albine. În loc de miere, puteți utiliza zahăr, dar îmbunătățiri notabile adăugându-l că nu am observat.

După ce framanta aluatul, ar trebui să-l pună în formularul, dar te sfătuiesc să utilizați fie o frunză de varză (ca mai înainte) sau margarina, coacerea pâinii de secară se îndepărtează de forma. S-a observat că floarea-soarelui mici, nu își îndeplinește funcția de bine, și ispekanii crusta de pâine bastoane pentru a forma o parte importantă de pâine ruptă de ea. Comestibile, dar nu e bine.

Am folosit pentru a fi tencuit sub formă de margarină, și a oferit pentru a obține aluatul, eu mai ales nu zamarachivatsya cu forma testului, am o creșteri bune (de două ori) și luând doar forma. Tocmai am folosit multivarku, am rândul său, de 40 de grade și timp de câteva ore - aluatul crește bine. Doar folosind Multivarki am început să arunce un pic de margarina si se topesc, apoi strat sub forma unei perii. Aluatul trebuie să fie pus într-un cuptor fierbinte la 200 de grade, recomand prin prima și a doua oră pentru a scoate și șterge partea de sus a pâinii cu un prosop și apă caldă. Am freca de trei ori. După pâine de secară ar trebui să fie pus într-un prosop și se lasă să se răcească, pentru pâine înainte de răcirea acestuia, chiar câștigă teren. Un grâu poate hrumkat imediat.

În multivarka pâine nu se coace, partea de sus a lua niște aluat de pâine de la margarina.

La cheltuiala de depozitare aluat - aici principalul lucru pe care bacteriile acidului lactic nu sunt morți de foame (când aluatul cade este cazul) altfel câștiga bacterii putrefacție, este mucegăit și va trebui să arunce afară. Deși, probabil, o parte ar putea salva suficient și picături pentru a restabili, a se vedea pentru tine, deoarece aceasta va. Deci - de mult făină bine. Eu iau o bucată de aluat de pâine, se presara faina intr-un borcan și bagati la frigider. Stocate pentru o lungă perioadă de timp, lichidul - două săptămâni. Dacă doriți să prelungească termenul de depozitare - Domes de făină și apă, asta e tot. Puteți pune aluatul în congelator sau uscați-l, dar versiunea uscată a practicii nu-mi place, nu pot fi restaurate, se comportă congelate mult mai bine, dar poate fi restaurat chiar patru zile, doar făină domeshivayte și puțină apă la fiecare 6 ore. Fac o mulțime de lucruri pe ochi, apoi proporțiile exacte de loc. Singurul lucru care este de multe ori pahar de apă este măsurat, și chiar și atunci nu întotdeauna. Cel mai bun mod de stocare pe termen lung a dospeala - un amestec dospească aluatul și se adaugă făină până când veți obține ceva de genul granule. Odată revigorat, conexiunea (păstrat la temperatura camerei)

Acum, ideea că o astfel de ferment animat. Aici există un somn suspendat de drojdie, însufleți prin adăugarea de făină și apă până când începe să fiarbă, se ridice și așa mai departe.

Cel mai bine este de a face pâine din făină de grâu întreg, deoarece este mult mai util decât de obicei. Dar întreaga făină de grâu termenul de valabilitate de aproximativ 48 Toli Toli 72 de ore, iar magazinul în același an și chiar mai mult (a se vedea pentru tine). Există făină mai utile în magazin, dar se încadrează scurt de cereale integrale. Secara este bine păstrat, am auzit de la un prieten din secară hol sunt păstrate timp de 5 ani, ținând cont de faptul că peste tot în jurul mesteca. Principalul lucru pe care cerealele nu este sufocat. La temperatura camerei și temperatura exterioară. Puteți germina în continuare de secară înainte de măcinare (de exemplu, pentru a arunca în apă și așteptați până când acesta este un pic germina. Poti avea chiar ca un terci.

Nu a fost, practic, o experiență pe care nu l-am văzut în altă parte, sau foarte rar, și cu mare efort.
Vezi mai multe detalii pe site-ul, există lecții bune.

Pâine bună este foarte util (elimină depresnyak și așa mai departe) este depozitat pentru o perioadă lungă de timp (de șase luni sau mai mult), în principiu, ușor de preparat, avem nevoie doar de făină și apă, astfel încât demarorul este făcută din făină și apă. Lomonosov trei ani a mâncat pâine kvass, cvas poate fi folosit pentru a fermenteze făină și apă. Destul de posibil să stoc pe cereale și în buncăr timp de mai mulți ani. În cazul în care este depozitat corespunzător de secară sunt stocate timp de mai mulți ani.

Vă mulțumesc pentru atenția pe care ați acordat proiectului nostru. Vă rugăm să includeți un link către site-ul nostru pentru copiere. Dacă materialul pe care interesant - poti spune prietenilor tai despre el: