Alcoolul în normele de aplicare pentru gătit

Băuturile alcoolice sunt de multe ori nu numai un acompaniament demn de a feluri de mâncare, dar, de asemenea, o componentă esențială a alimentelor ei înșiși. Chiar și cantități mici de alcool în gătit joacă un rol crucial: vin, coniac, vermut, rom, lichior da un farmec aparte și supe preparate calde, produse de patiserie și deserturi.

De ce ai nevoie de alcool într-o farfurie?

Băuturi alcoolice în lista de ingrediente pentru un anumit alimente cauzează adesea confuzie în rândul bucătari novice. Ce sens pentru a adăuga alcool la supa sau fierbinte? Este posibil să se facă fără băuturi alcoolice în prepararea de deserturi? Este sigur să se înmoaie stafidele stafidele: proprietăți utile și contraindicațiile struguri uscați rom sau marinati carnea într-un vin sec? Mulți chiar au încercat să elimine utilizarea de băuturi spirtoase în gătit, mai ales pentru că, de obicei, a fost doar o cantitate mică de alcool.

Rezultatele unor astfel de experimente nu sunt de obicei bune. Alcoolul - nu este aditiv aleatoriu la produsele alimentare. Băuturile da vasul o aroma intrigant unic, evidențiați gustul altor ingrediente, lăsați-l să se desfășoare. În plus, alcoolul se evaporă rapid, și, astfel, îmbunătățită aroma de alimente și aluat și prăjituri prăjite cu adaos de câteva picături de băutură tare sunt obținute crocante și delicioase. Alcoolul are un proprietăți denaturată, adică înmoaie proteine ​​din carne - din acest motiv, alcoolul este adesea folosit ca bază pentru marinați.

Lichior făcut aluat shortbread biscuiți, sau mai fragil, sfărâmicios și ofertă. Și dacă adăugați câteva picături de rachiu la înghețată de casă, atunci se va salva consistența cremoasă delicată, și nu se congela ca o piatră.

Un cuplu de picături de parfum

Cum se utilizează alcool în gătit, depinde în primul rând de scopul pentru care se adaugă în vasul de băuturi spirtoase. De exemplu, alcoolul este adesea folosit ca un condiment. Doza homeopatic de coniac sau de coniac îmbogăți gustul și aroma de pate, și o cantitate mică de lichior în cremă de patiserie nu este beat, dar va face o delicatesă deosebit de ispititor.

Singurul alcool aromatic care urmează să fie folosite ca mirodenii dulci mirositoare. Cel mai adesea este brandy, rom, lichior, vodca de fructe, care este destul de băuturi spirtoase expresive, cu un miros plăcut.

Uneori, însă, vasul este asezonat cu alcool este foarte generos. De exemplu, Baba clasic cu varianta excelenta este un tort, îmbibată mulți romi. Acest desert intoxică și se încălzește.

Carne, fructe sau înghețată „flambate“ uite incredibil de impresionant. Chiar inainte de servire acestor feluri de mâncare turnat un pic cam greu de alcool și a dat foc. Acoperit de limbi albastre fel de mâncare va fi un spectacol cu ​​adevărat de neuitat. În ceea ce privește gustul, acesta este, de asemenea, în schimbare. În primul rând, deși alcoolul este ars fără urmă, mirosul de rămășițele sale și pătrunde vasul. Și în al doilea rând, în procesul de ardere a produselor formate în crustă apetisantă. Înainte de a seta foc la fructe, le presara cu zahar pudra pentru a obține caramel Carmel: dulce trata cu rom luminos sau aroma de coniac.

Este important să ne amintim că metodele eficiente de feluri de mâncare care servesc pot fi un pericol de incendiu în cazul în care nu se respecta precauțiile elementare. Și un alt mic secret: în ciuda faptului că alcoolul este ars, numai băuturi de înaltă calitate, care urmează să fie utilizate pentru prepararea de feluri de mâncare flambate la mese cumpărate aroma nobil, nu mirosul de uleiuri de fuzel.

Băuturile alcoolice nu se adaugă drojdie de bere la moale copt, deoarece alcoolul afectează proprietățile sale. Dar cookie-uri shortbread sau brioșe de la astfel de suplimente vor beneficia: aluatul va fi sfărâmicios, care se topește în gură. În mod tradițional, alcoolul intră în rețeta și prăjit în produse petroliere, cum ar fi lemn de foc: face biscuiti crocanta.

Foarte bun pentru o varietate de produse din aluat de bere adecvate. Pe baza de bere pregăti prăjituri, gogoși, cookie-uri. Dar aluat special bere bună - aluat în care, înainte de întâlnire bucăți de carne, pește sau legume prăjire. Fried într-un produs obținut aluat aromat, auriu, crocantă crusta spumoasa.

carne tocană într-un sos pe bază de vin - o tradiție de lungă durată. Mai ales populare sunt rețete din timp erau imemoriale în regiuni cu vinificare bine dezvoltate: atunci când o mulțime de vin, vă puteți permite să experimenteze la nesfârșit cu ea. Deci, au existat feluri de mâncare, cum ar fi coq au vin, carne fiert în Burgundia, carne de vită flamandă și multe altele.

Stingerea poate dura mai multe ore. În acest timp, carnea devine moale, astfel încât să poată fi mâncat cu o lingură. Alcoolul se evaporă din vin, iar vinul se fierbe în sine devine gros, devine o aromă deosebit de intensă. Firește, vinul sau berea la astfel de alimente ar trebui să fie luate de bună calitate, cu o aromă expresivă. Aceleași cerințe se aplică vinului, care este folosit pentru gătit sosul furnizat separat. Băuturi astfel de sosuri sunt adăugate în cantități foarte mici, dar alcoolul ar trebui să fie cel mai bun.

Aproape toate feluri de mâncare cu puternice alcool de calitate băutură trebuie să fie utilizat cu o aromă bogată și un gust desăvârșit. În caz contrar, există riscul de a irosi vasului. Singura excepție de la această regulă - marinați. Pentru marinarea cărnii de pasăre sau înainte de coacere nu este nevoie de a folosi băuturi alcoolice scumpe - vin de masă se potrivesc cel mai obișnuit. Desigur, vinul trebuie să fie naturală, și nu un substitut al coloritului alcool, apă și alimente. Dar prețul său este, în principiu, lipsită de relevanță.

Se prepară vinul marinata este într-o clipă. Am nevoie de o sticlă de vin sec, un pic de ulei vegetal, usturoi usturoi: proprietăți utile și contraindicații pentru utilizarea

dar o mână de condimente preferate. Gustul de ierburi în alcool pare a fi deosebit de luminos, astfel încât să fie sigur că pentru a obține o marinată picant. Câteva ore mai târziu, puteți începe prăjire Kebab - carne vă rugăm să licitație și gust picant și moliciune uimitoare. Uneori, în loc de a folosi vin sec demidulce, iar unii prefera sa se marineze carnea în bere.