Afumat de porc - carne de porc afumată - retete din carne de porc, șuncă afumată, automat
șuncă afumată
amestec Rețetă pentru sărare
sare de mare, piper, coriandru, ienupăr, usturoi, un pic de zahăr, un sirop de zahăr pic.
Sărare înainte de fumat
În cazul în care se presupune balonare jambon sărați în avans, se deplasează lor față în camera de fumat ar trebui să fie 2-3 Chasa macerat. În cazul în care, cu toate acestea, o sărare puternică, atunci ei vor primi ude prin toate cele șase ore. După ce au trecut între tendoane divizează, jambon sunt agățate să se usuce într-un loc răcoros ventilat în mod constant. Atunci când materia primă a fost uscat, acesta este trimis la camera pentru fumat mai târziu.
jambon afumat
Leg fumate pregătesc douăsprezece ore, la o temperatură relativ scăzută de 45 până la 60 ° C Fumatul începe cu un fum flux relativ scăzut, și doar apoi a crescut treptat.
Ca sursă fum de lemn folosit, compus din pile dens și strat subțire adăpostită de rumeguș. Mai mult decât atât, este important de a alege chips-uri care furnizează cantitatea maximă de fum. Dar pentru rasa flacără puternică, nu ar trebui să fie, dar dacă sa întâmplat, apoi demola focul este posibilă prin intermediul rumegușului umed, care adaugă la stratul de ansamblu. jambon VOINȚA poate fi determinată de culoarea crustei. Ea devine o nuanță maro deschis cald, și nu lasă nici o urmă de umed la atingere. După răcire, sunca poate fi fierte sau coapte.
jambon afumat
Dacă sunca va fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine pentru a găti cu afumat la rece. Procesul durează de două până la patru zile, dar merge într-un flux de rece, la o temperatură de 20 - 25 ° C, fumul. După terminarea șuncă afumată trebuie să se coc într-o zonă ventilată rece. Suspendat, să dețină carne să fie de 3 până la 5 săptămâni și mai mult delicatețe nefierte gata de utilizare.
Cotlet de porc afumată
bucată de carne de porc elimina toate oasele și cartilajele. Următorul pune carnea în prokipevshy și răcit deja saramură. Pentru ao pregăti, trebuie să luați: cinci litri de apă, 900 g de sare și 25 de grame de zahăr.
La sfârșitul celor două săptămâni, carnea este bine spălat, uscat și legat cu sfoară, afumat la rece afumat până bucățile de maro apetisant. Înfășurat în pergament sau fileuri de tifon în condiții de siguranță curate pot fi pastrate la rece, într-un loc cu ventilație suficientă pentru 2 - 3 luni. Bucăți în același timp, mai bine să stea.
Rețetă de umăr carne de porc
Ia 10 kg de carne de porc umăr, după cum veți avea nevoie de 300 de grame de sare, zahăr - 30 g, 2 grame de piper negru, roșu și la sol.
Mod de preparare: se spală de carne de porc, obsushivayut lenjerie șervețel. Se amestecă sare, zahăr și condimente, iar apoi frecati carnea de porc amestec. Am pus carnea în container pentru sărare, trecerea lui usturoi tocat, situat pe partea de sus a presei. Puneți recipientul timp de 3 ore într-un loc cald, și apoi se transferă într-o săptămână, într-un loc răcoros, bine ventilat și întuneric, din când în când aveți nevoie pentru a schimba carnea, schimbarea straturi.
Apoi îndepărtați și așezați bucățile de carne timp de 4 ore de apă rece carne înmuiere. Scoateți carnea, se spală sub jet de apă, să facă o mică fantă și trageți firul prin ele (puteți utiliza o frânghie subțire de cânepă), atârnă bucățile de carne într-un loc rece timp de 2-3 ore. Se infasoara fiecare bucată de hârtie, umezește (astfel încât să nu numai proteja carnea de contaminarea cu funingine, dar, de asemenea, ajuta la prevenirea incendiilor și hârtie mocnit).
Bucățile de carne de porc preparate balonare timp de 5-10 ore pentru mod semi.
Dă minciună în jos. Produsul este gata!
șuncă de porc afumată (carne de porc la rece și la cald de fumat)
Mod de preparare: freca carne spalata si obsushennoe cu un amestec de zahăr și sare, iar apoi l-au pus în rezervor pentru sărare, setarea presei de sus. Puneți recipientul în 24-36 ore într-o cameră caldă. Ajungem apoi carnea, se spală și atârnat într-un loc ventilat și rece pentru o zi. Apoi, afumat de porc la cald 3-4 ore. În timpul fumatului din carne va furniza sucul, se adaugă 10 litri de apă, frunze de dafin, piciorul inferior de carne de porc și se fierbe timp de 1,5-2 ore.
șuncă afumată cu boabe de ienupăr
Pentru a pregăti partea din spate ai nevoie de carne de porc - 10 kg, sare - 250 g, boabe de ienupăr - 150 g zahar - 140 g, 8 g de piper, cuișoare - 2 bud, gust de scorțișoară.
Carnea se spală și se taie în porții. Se amestecă 130 g de sare, 70 g de zahăr și piper și se pisează într-un amestec sunca mortar, rub, piese montate în rezervorul de sare de acoperire, turnare boabe de ienupăr. Am stabilit containerul de presă și se lasă la temperatura camerei timp de o zi, după care a tolerat timp de 6 zile într-un loc răcoros.
Sunt dizolvate în 5 litri de fierbere, restul de zahăr apă și sare, adaugand cuisoare si scortisoara, se fierbe timp de 2-3 minute, se filtrează, se răcește, apoi se toarnă carne saramură. Apoi se înmoaie carnea în saramură, la 2,5 - 3 săptămâni într-un loc răcoros. Carnea trebuie să fie uscate și apoi afumate metoda la rece timp de 1,5-2 săptămâni în afumătoare afumată „rezident de vară“.
Wet șuncă de porc sărată cu condimente
ingrediente:
Carne de porc (spate) - 10-11 kg;
Vin rosu - 400 ml;
Usturoi - 3-4 catei;
boabe de ienupăr - 150 g;
Sare - 950 g;
Zahăr - 100-110 g;
Cuișoare (muguri) - 2-3 bucati;
Frunze de dafin - 3-4 buc.
Gătit picior de porc:
Bucăți de carne de porc ar trebui să fie bine spălate se usucă și apoi se freca razmelchonnym usturoi si se presara cu sare. Adăugarea de boabe de ienupăr, pune carnea de porc într-un container pentru sărare.
Saramura de preparare: (. 10 l) neraportate în apă clocotită, se adauga zaharul, frunze de dafin, cuisoare, iar sarea rămasă. Se fierb toate ingredientele timp de 15-20 de minute la foc mediu, aveți nevoie pentru a filtra saramură și se răcește. Apoi se toarnă saramură va primi carne de porc noastră și lăsați infuzat timp de o săptămână într-un loc răcoros.
După prosolilas de porc, controlul felii de carne și uscat (acest lucru necesită 6 ore). Acum trebuie să fiarbă carnea până la jumătate fierte în apă clocotită. carne de porc rece și uscat, înveliți-l în hârtie, pre-umezită cu vin roșu. sforii trageți carne Apoi strâns și compact. înmuierea în mod constant hârtia cu vin roșu, fum șuncă în afumătoare „rezident de vară“ timp de săptămâni și jumătate afumat la rece.
kaizer
ingrediente:
Carne de porc (cu carne de san strat intermediar redus) - 10 kg;
Bay Leaf - 3-4sht;
Zahăr - 50 g;
Usturoi - 3-4 catei;
piper roșu pulbere - 10 g;
Sare - 300 g
Mod de preparare:
Ideal pentru bacon afumat - v. Strat mic de carne și grăsime având o grosime de 2-3 cm de sân tăiate în bucăți dreptunghiulare necesare, clătită bine și uscate. Mai întâi prepararea amestecului de zahăr, sare, usturoi și frunze de dafin pentru sărare. Acest amestec lubrifia corespunzător bucățile de carne, le-a pus într-un recipient potrivit pentru sărare, și se lasă timp de douăsprezece ore la temperatura camerei.
Prepararea saramura de porc: (. 7 I) neraportate în apă clocotită, se adaugă zahăr, sare și piper. se fierbe Saramură timp de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească și să le umple de carne. După aceea, lăsați pieptul zile și jumătate pe săptămână într-un loc poprohladnee.
După această perioadă de timp, se scurge saramura și carne bucățile înmuiate în apă cu gheață timp de o jumătate de zi. După spălare în apă rece, supus la o uscare bună. Copții trebuie să fie rece într-o afumătoare unic afumat „Dachnik“ nu mai mult de două zile. temperatura fumului nu va depăși 25-30 de grade Celsius. Și etapa finală - într-o încăpere bine aerisită să stea bacon complet uscat timp de o săptămână.
coaste de porc afumat, cu piper si cimbru
Ham de picior de porc
ingrediente:
Carne de porc (picioare) - 10 kg;
Cativa catei de usturoi (dupa gust);
Frunze de dafin - 5-6 PC (de asemenea, la gust);
Red piper - 10 kg;
Cinnamon - după gust;
Sare - 500 g;
Zahăr - 100 g
Mod de preparare:
picioare de porc supuse tratamentului de curățare, bine spălate, puse într-un recipient potrivit pentru sărare cu pre-tocat usturoi și bine razmelchonnoy Lavrushko.
Brine Mod de preparare:
Driven la apă la fierbere (10 l.) Arunca zahăr, sare, scorțișoară și piper roșu. Apoi, bine rece. Se toarnă picioarele reci saramură, a pus sub opresiune și se lasă într-o cameră rece timp de o săptămână.
Apoi scoate picioarele din saramura, se spală și se usucă bine prin setarea camerei de fumat. Ei au nevoie să toarne fum fierbinte într-o jumătate de oră. Se răcește cravată strâns ata carne groasă, atunci nu se fierbe timp de 1,5 h, la foc mic. picioare de porc uscate sunt cel mai bine într-o cameră care este perfect ventilat timp de 3 zile, după învelirea lor într-o hârtie uscată să se usuce bine.
muschiulet de porc afumat cu piper si usturoi
Carne de porc - 10 kg;
Sol - 450
Frunze de dafin - 3 - 4 piese;
Red piper - 5 g;
Ienibahar - 5 g;
piper negru -5 g;
Zahăr - 40 g;
Usturoi - 3 - 4 catei.
Mod de preparare:
Ham frumos tăiate în felii cu o grosime de 3-4 cm. Pentru a elimina grasimea existente. Sare și zahăr, piper roșu și piper negru, iar apoi amestecul rezultat este bine amestecat. Ungeti cu masa rezultată din muschiulet de porc pe ambele părți, a pus într-un castron pentru sărare, a aruncat ienibahar razmelchonny și frunze de dafin. Set opresiune și țineți câteva săptămâni într-o cameră destul de rece. După îndepărtarea jugului, ud bucăți de carne în timpul câteva ore, poate fi puțin mai mare. După aceea, prin uscare la aproximativ 6 ore intr-o camera bine ventilat. În continuare plasat în carnea de porc afumătoare afumată „Dachnik“ unde este rece afumat timp de 3 zile. Apoi, timp de 4-5 ore pentru a pune muschiulet de porc între placa de tăiere și atârnă într-un loc răcoros ore în cameră o săptămână pentru aerisirea finală.
Carne de porc, cârnați afumat cu făină de secară și piper
ingrediente:
carne de porc proaspătă (umăr partea lamă) - 5 kg;
Făină de secară - 125 g;
Piper negru - 5 mazăre;
Ienibahar - 7 mazăre;
Frunze de dafin - 2 buc;.
Sol - 750
Mod de preparare:
Spălat de carne de porc un pic uscat, apoi a pus difuzat câteva zile. Apoi se adaugă carnea în feluri de mâncare pentru sărare, bucăți intercalate de piper parfumat și negru. Adăugați foaia de dafin.
Brine Mod de preparare:
Cinci litri de apa la fiert, se adaugă la ea ienibahar mazăre și sare. Se fierbe apa cu condimente pentru încă 10 minute. Apoi îndepărtați vasul de căldură și se răcește saramura.
Carnea se toarna saramura rece și pus sub presă. După 24 de ore, vasele cu carne de porc trebuie mutate într-o încăpere rece și se lasă să stea timp de 3 - 4 zile.
După acest timp, se scoate carnea din saramură și atârnă într-o cameră caldă. Pentru uscarea completă, aceasta va avea nevoie de aproximativ 5 ore. Uneori - un pic mai mult. Odată ce carnea de porc este uscat, rola ușor fiecare bucată din făină de secară. Balonare carne ar trebui să fie un fel la cald. Focul ar trebui să fie păstrate plat, fumul trebuie să acopere complet fiecare piesă. carne de porc Gata are un miros plăcut și o crustă roșiatică.
Carne de porc fierte-afumate, condimentat
Porc Șale - 4 kg;
Sol ardei rosu - 8 g;
Usturoi - aproximativ 7 cuișoare;
Sare - 200 g;
Zahăr - 40 g
Mod de preparare:
porc tăiat în bucăți spălate în apă rece. Piesele trebuie să fie mare, nu au nevoie pentru a micșora. Dupa ce se taie carnea de porc trebuie spălate din nou, și apoi uscate complet.
catei de usturoi cojit, clatiti sub jet de apă. Toate 7 dinți pisa. Adăugați piper roșu, sare și zahăr. Se obține în acest fel un condiment bun freca fiecare bucată de spinare de porc. După aceea, carnea trebuie să fie îndoite într-un container pentru sărare și se pune într-o cameră rece. Top Asigurați-vă că pentru a instala mărfurile.
După 14 zile de carne spălat. Balonare șale nevoie metoda la cald, la o temperatură de cel puțin 119 ° C, Pentru a înnegrească carnea uniform, puteți turna în așchiile de lemn. De asemenea, nu uita pentru fiecare bucată de carne de porc pentru a pune feluri de mâncare, care se va scurge excesul de grăsime.
Fumatul durează aproximativ 12 ore. Semn de carne fiartă este maro-roșcat. Finit se fierbe timp de 90 de minute spinare. Foc în timpul de gătit nu trebuie să fie prea intens.
carne de porc de tip rolă, afumat fiert, cu piper și usturoi
ingrediente:
Carne de porc (mai bună pentru a lua șuncă) - 3 kg;
Red piper - 6 g;
Piper negru - 6 g;
Usturoi - 15 cuișoare;
Sol - 450
Mod de preparare:
Carne de porc clătiți bine. Apoi se taie benzile de carne, păstrând șmirghel, aproximativ 3 cm grosime, anterior separa de os. Din nou, se clătește cu apă rece și se usuca.
Se amestecă sare și piper. Peel si se toaca usturoiul si se adauga la amestecul. Frecați condimente fiecare bandă de carne de porc. Ușor pune într-un castron, a pus presa.
După 2 zile de la prosola la temperatura camerei, se va absorbi condimente aromă de carne și sare. Apoi, trebuie să apăsați pentru a elimina un porc pic uscat și rola fiecare bandă într-o rolă strânsă. Pielea trebuie sa fie pe partea de sus. Rolls cravată fir.
role de fum ar trebui să metoda de carne de porc rece, într-o mare Smokehouse afumat „Dachnik“ nu este mai mică de 3 zile, după care carnea se fierbe la foc mic. Topire durează aproximativ 3 ore.
Fumatul rola de bacon (fumat rece)
La delicatese din carne este rola de porc cu porțiunea toracică din care sunt îndepărtate oasele coaste și apoi plasate într-un pre-saramură făcut 13 - 15 zile
Pentru a face saramură, luat 5 litri de apă și 1.250 grame de sare. Lichid este adus la fierbere netedă și răcită.
Atunci când carnea de porc prosolitsya ei a lua, da sa se usuce pe tesatura, și se împrăștie pe masă, frecat generos cu usturoi ras și un amestec de condimente măcinate, cum ar fi piper negru și roșu. strat pregătite strâns înfășurat, și de multe ori trage șir, lăsând între spirele 2 - 3 cm.
Legat cu o rola de bucăți de carne de porc afumat până la maro auriu bogat, păstrează aceeași delicatețe în frig, agățat, de până la două luni.