Zahăr - un dicționar culinar

În sensul de zi cu zi un produs de calorii din grupul constând din carbohidrați, preferabil este obținut din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Arab a fost cunoscut încă din VIII. și în Europa, în al XVI c.; România a folosit din secolul al XVIII-lea. dar numai în secolul XX. Acesta devine un produs de zi cu zi (înainte de alimente îndulcite cu miere și melasă). Din zaharuri dietetice zaharoză, cele mai frecvente - o substanță chimică complexă, cu un gust dulce, solubil în apă; corpul se imparte rapid in glucoza si fructoza, care sunt apoi absorbite în fluxul sanguin. Calorii Zahăr: 100 g conține aproximativ 400 kcal. In nici un zahar vitamine si elemente minerale. Consumul excesiv de-a lungul timpului duce la diverse boli, în special la dezvoltarea diabetului zaharat. În plus, zahărul în organism se transformă în grăsime, ceea ce contribuie la obezitate. Grupul de zaharuri se referă, de asemenea, amidon. În alimente naturale contin zahar in principal fructoza si lapte - lactoză și glucoză. Fructoza este util, dar, de asemenea, mai scumpe, astfel încât zahărul nu este primit încă de distribuție largă. Fructoza poate face gem, face alte țagle dulce, compoturi. Proporția a rămas practic neschimbat, deși multe fructoza pare a fi mai dulce decât zaharoza.
Zahărul conține mai puține impurități, mai alb este. Se crede că mai sănătoasă zahăr brun, cel puțin pentru dinți, dar dovezile științifice pentru acest fapt nu a fost. Zahărul galben, printre altele, pot fi impurități dăunătoare. Prin urmare, în unele țări fac de zahăr galben și maro specială, desprinsă numai de impurități dăunătoare.
Industria patriotic produce zahăr rafinat și zahăr, care este fabricat din zahăr. zahăr rafinat este de mai multe tipuri: Extrudat zdrobit, presat, instant, presate cuburi turnate, zahăr rafinat și praf de rafinărie.

Zahăr - un conservant mare pentru a preveni creșterea microbiană, ceea ce explică păstrarea îndelungată de gem, marmeladă, gemuri, etc.
Când este încălzit, zahăr caramelizat, adică, se descompune pentru a forma coloranți. Această proprietate este utilizat pe scară largă în industria de patiserie. Pentru îndulcire alimente este mai bine să nu toarne zahăr direct în ele, și administrate sub formă de sirop din care îndepărtează spuma.
La unele persoane, zahărul este un fel de dependență, similar cu alcool.
A se păstra de zahăr într-un loc uscat, departe de produse odorizante.
înlocuitori de zahăr.

Persoanele cu diabet zaharat, utilizați în loc de inlocuitori de zahar. Cea mai veche a fost înlocuitorul zaharină, dar acum este interzis ca fiind cancerigene.

Sorbitol - pudră albă cristalină; De 2 ori inferioare zahărului în dulceață. În natură, există în boabe Rowan și alte fructe. Inofensivi.

Xilitolul de 2 ori mai dulce decât zahărul. Cantitatea de xilitol este limitată la 50 g pe zi. Xilitolul sunt relativ inofensive, există îndoieli serioase.
Și xilitol, sorbitol și au o valoare calorică ridicată.
Asparkam (slastilin) ​​are un conținut caloric redus și inofensiv. Este folosit în producerea multor băuturi și guma de mestecat.