Vin de la chokeberry în casă

← susțineți-ne Repostare

Vinurile fructe proaspete de sezon practic sa încheiat. Este timpul să se pregătească pentru producerea vinului clasic, în cazul în care ingredientul principal, așa cum a deschis în țările civilizate, este de struguri. Dar, înainte de asta, asigurați-vă că pentru a prepara vinul de chokeberry care vinificatori interne descris ca fiind „de înaltă calitate“. Cook, nu este dificil, iar băutura obținută este foarte bogat, gros și parfumat. Adevărat, pentru toată lumea.

Chokeberry, ea chokeberry Aronia (Aronia melanocarpa), iar oamenii doar chernoplodki - o plantă comună în America de Nord, în cazul în care acesta are aproximativ 15 de specii. În latitudinile noastre crește de trei: arbutusolistnaya, slivolistnaya și Aronia. fructe chernoplodki sunt foarte utile și sunt utilizate pe scară largă în medicină. Apple a-fructe cu pulpa roșu închis sunt adesea folosite pentru prepararea siropurilor medicinale și complexe de vitamine. În plus, Aaron scade în mod eficient tensiunea arterială, de aceea este adesea recomandat pentru persoanele care suferă de hipertensiune.

Fructele de Aronia, inclusiv toate produsele obținute din acestea, nu este recomandabil să se folosească pentru persoanele care suferă de coagulare arterială, hipertensiune arterială și hipotensiune arterială, gastrita, ulcer peptic.

Subtilitățile de vin de gătit de la chokeberry

În general, pentru a face vin din chokeberry nu este mai dificilă decât orice alt vin de fructe si boabe este. Acesta este motivul pentru citit prima reteta pentru prepararea vinului de mere. unde tehnologia descrisă în detaliu mai mult. În primul rând avem nevoie pentru a extrage sucul si este cel mai dificil. Există trei modalități de a obține sucul și prepararea mustului:

tehnologia clasică;
pulpă podbrazhivanie;
Tehnologia kagornaya.

Classical descrie nu are sens, deoarece înseamnă utilizarea numai suc chernoplodki și pulpa rămâne fără loc de muncă (sau folosit pentru a face gem, jeleu sau alte delicii culinare). În același vin de la chokeberry pe tehnologia clasică puțin extractiv, acesta conține un minimum de substanțe nutritive și gustul va fi bucurat nu pentru toată lumea. Deci, să acorde o atenție la alte două tehnologii.

Extragerea sucului prin podbrazhivaniya pastă

Această tehnologie clasică, care este folosit în cele mai multe cazuri. Mai întâi trebuie să stoarce sucul din fructe de padure, care apoi trebuie să fie turnat sub același gâtul unui recipient de sticlă, plută bine și se lasă în frigider pentru depozitare. Pulp, adică turta rămasă, trebuie să adăugați apă, se adaugă un pic de zahăr și drojdie de pornire și să dea podbrodit ei 2-4 zile. Acest lucru se poate face într-o oală sau o sticlă smălțuită mare gât, care poate fi conectat cu un dop de bumbac. Pulp nevoie de câteva ori pe zi, pentru a se amestecă, astfel încât acesta nu este mucegăit. După 2-4 zile, amestecul trebuie să fie bine depășite și amestecat cu suc stors anterior. În continuare, se adaugă cantitatea de zahăr, iar borhotul rezultat este plasat pe fermentația.

Această metodă este folosită de vinificatori cu experiență și vin necesită o atenție deosebită, deoarece chernoplodki pulpa tinde să modeleze rapid, așa că se amestecă trebuie să fie în mod regulat și la timp. Odată ce mustul este pus sub un sigiliu de apă, vinul de bucătărie este tehnica convențională de preparare a vinurilor de fructe, pe care le vom detalia în rețeta de mai jos.

Obținerea sucului prin tehnologia kagornoy

Această metodă este considerată cea mai potrivită pentru a face vin din chokeberry. Esența ei constă în faptul că după stoarcere pastă de suc este umplut cu apă caldă de două ori, iar infuzia rezultată se amestecă cu sucul presat. Astfel, vinul contine toate substantele nutritive benefice pe care avem nevoie. După plămadă rezultată se adaugă în cantitatea necesară de zahăr și fermentul drojdie. Toate must gata pentru fermentare. Este această metodă am ales să alcătuiască o rețetă, deoarece este ideal pentru vinificatori novice.

Pentru prepararea vinului chernoplodki unei sticle de 10 litri poate fi ghidată de următoarea proporție: 40% - suc de cenușă pură, 10-20% - altele suc de fructe sau bace, restul - obținut din lichidul de extracție pastă rămas.

Noi ar trebui să acorde atenție, de asemenea adăugarea de zaharuri în must. Vinul a câștigat o rezistență suficientă și otbrodilo bine, zahărul este mai bine pentru a adăuga porțiuni. Excepția este vinul de masă, în care zahărul poate fi adăugat direct la maxim, dar vinurile de masă de la chernoplodki pentru a găti eu nu recomand. Prin urmare, inițial se adaugă numai la mustul la 10-15% în greutate, raportat la volumul de must, și apoi la fiecare 5-7 zile sunt de luare de zahăr în părți egale, o dată fermentare va slăbi. Acest principiu am face sunt descrise în detaliu în rețeta de mai jos.

reteta vin simplu de la chokeberry

Ne întoarcem la cele mai interesante, și anume rețeta. Va fi ghidat de către următorul tabel:

Tabel pentru a produce 10 litri de must de bere pentru prepararea 8 litri de vin de la Rowan Aronia calitate medie (aciditate - 1,0%, zahăr - 5%)

De exemplu, vom pregăti un vin de desert, ci doar spun: în teorie totul suna frumos, dar în procesul de gătit sunteți sigur de a rula într-o situație în care trebuie să aibă încredere în instinctele lor și să ia decizii cu privire la propriul risc. Dar acest lucru va fi experiența dumneavoastră. experiență valoroasă.

Obținerea suc, prepararea și formularea borhotului să fermenteze

Deci, bazat pe masa, avem nevoie de:

Boabele sunt sortate, ne spală și se pisa, de exemplu, o mașină de tocat carne. Stoarce suc. Ar trebui să obțineți aproximativ 5 litri de suc (puteți crește cantitatea de fructe de padure pentru a obține exact 5 litri). Poate fi ghidată de principiul descris mai sus și de a folosi la fel de mult suc de la volumul total al mustului de bere, el a fost de 40%. În această etapă, puteți adăuga, de asemenea, alte fructe, de exemplu, să ia un pic de mere sau struguri de toamnă, care este suficient de 0,250 g la 10 litri de must, care este, în volumul nostru. De asemenea, în pulpa poate fi adăugat la 50 g de frunze uscate Hibiscus pentru a reduce efectul de aronia, scade tensiunea arterială.

Sucul ascunde în frigider și pulpa, împreună cu mere sau turte de struguri, de umplere cu apă jumătate specificată în rețetă, care trebuie să se încălzească până la + 78-84 ° C Așteptați până se răcește apa, contopirii sale și se adaugă o a doua porțiune a apei calde. Din nou înainte, vom tulpina printr-o sită și se amestecă cu sucul doua perfuzie. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 litri de must, care este gata pentru infecția cu drojdie.

Tehnologia Kagornaya are un dezavantaj - atunci când este încălzit în must este foarte puțin oxigen, ceea ce este necesar pentru procesul normal de fermentație. Pentru a remedia acest lucru, mustul de bere poate fi îmbogățit cu oxigen: se toarnă câteva ori printr-o strecurătoare sau părți agitat într-o sticlă.

Infectarea a mustului de drojdie

Înainte de a face un starter de drojdie, mustul este necesar să se adauge zahăr. Avem nevoie de 10-15% din volumul total al mustului, adică 1-1,5 kg de zahăr. Asigurați-vă pentru a începe cu 1,5 kg și se amestecă totul bine. Ca bază pentru starter drojdie poate fi utilizat strugurii nu se spală, stafide, dar cele mai bune căpșuni sau zmeură. Puteți utiliza, de asemenea drojdie de vin disponibil comercial, care este cel mai bine. De stafide pentru a face un starter bun este dificil, așa că încercați să obțineți zmeură - acestea oferă „dreptul“, fermentarea intensivă (puteți cumpăra fructe de pădure congelate în supermarket și să încerce să facă un germene de ea, și dacă nu fermenteze, apoi se pune doar fructe de pădure pe lichior de zmeură la. exemplu, pe gin).

Aluatul trebuie să fie pregătite în avans a zilei pentru 3 la vinul de gătit. Avem nevoie de a lua 2 cani de fructe de pădure și îi macină, apoi le toarnă în sticlă, la care se adauga un pahar de apă și o jumătate de ceașcă de zahăr. Flacon trebuie închis cu un dop de bumbac și puneți-l pe 3-4 zile într-un loc cald (+ 18-20 ° C). După 3-4 zile, pentru a începe fermentarea - aluatul este gata. Acesta trebuie să se scurgă și să utilizeze în termen de 10 zile. Fermentul rezultată poate infecta Wort nostru. După aceea, sticla, în care va avea loc fermentarea, instalat un sigiliu de apă. Ai nevoie pentru a pune sticla într-un loc întunecat sau acoperiți-l cu o cârpă groasă. Temperatura optimă a chokeberry fermentare a vinului este de + 20-22 ° C

Fermentația rapidă, introducerea de zahăr, vin și fermentarea liniștită reformare

După 5-7 zile, trebuie să adăugați oa doua doză de zahăr. Având în vedere că vinul nostru se rătăcească rapid până la 1 lună, zahărul se va adăuga trei-patru recepție. Să luăm în considerare trei. Se împarte cele 2,2 kg rămase de zahăr până la trei. Adăugați 730 de grame de zahăr, și din nou sub capcana de apă. Din nou, am așteptați 5-7 zile și se repetă procedura. O săptămână mai târziu, din nou. După aceea, așteptăm până când vinul este complet otbrodit și precipitarea cade. Cu grijă, cu ajutorul unor tuburi de îmbinare au vin cu sedimente de drojdie. Este mai bine să nu întârzie, iar vinul va începe să gust amar.

Apoi, aveți nevoie pentru a pune vin nou în fermentație liniștită într-un loc răcoros. În acest scop, este necesar să se îmbutelia cea mai mare parte a gâtului și nu prea strâmt plută care bule rare de dioxid de carbon pot fi eliberate. Puteți instala, de asemenea, un sigiliu de apă pentru liniștea sa. Apăra vinul tânăr din chernoplodki mai bine în frigider sau pivniță, în cazul în care variază temperatura de la + 8-10 ° C La fiecare două săptămâni, băutura este mai bine să fuzioneze cu sedimente, astfel încât el nu transmite gustul amar al sediment de drojdie (este mai bine să o facă în fiecare săptămână).

În principiu, vinul este gata și poate fi beat, dar disponibilitatea este hotărâtă să gust. Expertii recomanda ca aceasta să susțină cel puțin un an - cel mai tânăr este puțin probabil să se bucure. De asemenea, dacă doriți vin, puteți adăuga zahăr la gust, deoarece este vorba despre o băutură desert, dar am descris tehnologia este cea mai potrivită pentru a face vin bun. În cazul în care o băutură are un gust amar, poate fi congelat în congelator - vinul de la chokeberry supraviețui acestei proceduri fără nici un prejudiciu vizibile. În cazul în care vinul nu a funcționat sau dacă observați semne de acrire, fixați cu vodca si se lasa sa stea pentru orice motiv - a obține o băutură decentă (despre reformare, de asemenea, nu uita).

Ca rezultat, veți obține un puternic frumos vin, foarte parfumat, de culoare rubin de la chokeberry, eroism ai pregătit acasă. Acum, că știi cum să-l facă pe tehnologia kagornoy. Prin Wort podbrazhivaniya pentru a face nu cu mult mai complicat, așa că încercați. Suntem încântați să răspundem la toate întrebările. Experimente de succes tine!

← susțineți-ne Repostare

Bine ai venit! Spune-mi, te rog, de ce vinul mucegăit? Și ce se poate face?

Bună ziua. Mucegăit, în mod evident, pentru că matrițele infectate) Motivul - încălcarea normelor sanitare în fabricarea, fermentare, îmbătrânire sau au fost prost enumerate fructe de pădure. Do, din păcate, nimic nu este imposibil, în cazul în care o mulțime de mucegai - pur și simplu se toarnă. Puteți încerca să fiarbă și ajunge în cazul în care există deja alcool.