Viennoiserie, produse Gogoașe, paie de cereale si grisine - Controlul

843 Viennoiserie

Formularea Viennoiserie includ cantități de produse lactate, unt, margarina, stafide, ouă și alte componente ale valorii produselor alimentare, biologice și energie w, acestea sunt aproape de produsele de cofetărie făină fabricate în principal din făină de grâu mai mare și 1st clasele Aceste crescut includ „chifle, tarte, prăjituri, coarne, pâini, niște nume și pâine și altele. Conform greutate Viennoiserie pe fin divizată și produse de mici dimensiuni velikoshtuchni greutate este de 200 g și mai puțin velikoshtuchnih - 200-500500 g

La fabricarea multor Viennoiserie folosesc materii prime neconvenționale - fructe și Berry sucuri, piureuri, pulberi de fructe, gem, zer (proaspete și uscate), etc. Aceste vortex de produse includ: pâine Fortificată minerului, animale de companie; chifle Podolsk, "Snowball", Belotserkovsky, "Apple"; măr coarne; pleteniky ucraineană; brioșă cu gem; Vitushka Zaporozhye; Kiev Gama Viennoiserie (chifle „Sunshine“, inele pentru copii, potcoave bogate coarne, răsucite), ele sunt făcute din făină de sortatu mai mari.

Rețeta rulouri include următoarele componente: miniere alcoolizat - zer de lapte, zahar, margarina, suc de mere sau gem, vitaminele B1, B2 și PP; Acasă - margarină, zahăr, ouă, ochii Molo degresat Atunci când brioșe Podolsk în aluat se adaugă lapte praf degresat, zahăr, margarină, produse din ouă sub formă de rulouri rețete „bulgăre de zăpadă“ include zahăr, unt, ouă, lapte condensat cu zahar, Chifle gem Belotserkovskaya se referă la produse cu tipurile de mere de materii prime în formularea lor este un suc de mere concentrat, unt, zahăr și ouă, folosind suc natural de mere Atunci când se face biscuiți „BU Lucka“ pulbere de mere, margarina, lapte praf bezzhirennoe Reteta coarne de mere include zahăr, margarină, gem, sos de mere, ouă, și pletenikiv ucraineană - lapte praf, zahăr, margarină, brioșe ouă cu gem îmbogăți gem, zahăr, margarină, lapte suprafață solidă uscată stropite cu firimituri Vitushka Zaporozhye - o vedere națională zdob aceste produse în rețetele sale includ gem, zahăr, Margaret margarină.

În gama Kiev Viennoiserie includ pâine parfumat bun „Sunshine“, inele pentru copii, potcoave brioșe și coarne răsucite în reteta lor include zahar si margarina la un copil inel și în loc de margarină adăugați adăugarea de unt la aceste materii prime în chiflele de formulare cu aromă include gem, mere pulbere, ouă și scorțișoară; chifle „Sunshine“ - gem, lapte praf degresat, și vanilie; Inele pentru copii - piure de fructe, lapte degresat, ouă; chifle podkovok - gem, lapte praf degresat, vanilie; coarne răsucite - lapte praf obezzhirennoeene.

844 produse Gogoașe, pâine și grisine Paiele

Donuts produse, cereale și paie breadsticks se referă la produse de panificație cu umiditate scăzută (19%)

Donuts produsele sunt realizate sub formă de inele și ovaluri Acestea includ covrigi, covrigi și uscare pentru fabricarea folosind făină de grâu soiuri senior și 1st aluat de covrigi moi Este preparat pe buretele, folosind covrigi drojdiei comprimate și uscarea se face de la un test de preparare test dur - aluat bezoparnym format în vestibul vestibul - un aluat acru, rămase dintr-un lot anterior și aplicate împreună cu făina și apa, fermentat timp de 6 ore Ring produselor secundare formate în principal de către mașină după 20-30 m John proofing le toarnă apă clocotită În același timp, pe partea de sus a Nia devine netedă, lucioasă datorită formării unui strat subțire de kleysterizovanogo amidon Acest strat dă puterea de produs pentru rumenire crusta în oală în timpul preparării, se adaugă (1% în greutate prăfoase a) melasa sau zahăr, atunci când produsele gata emerge, lor obsushivayut selectate și produse coapte într-un cuptor timp de 8-15 minute și apoi se răcește shpagaanizuyut înșirate pe split-urile.

Covrigi - este artificială, cea mai mare dimensiune a grupului de produse inel covrigii diametru baranochnyh - 10,7 cm Grosime ham - vezi la 3.3 produse de greutate - 50 și 100 g, umiditate - 2-27% covrigi au o moale, UzhNU consistenta făcut din făină de grâu de gradul 1 consistenţa și mirosul covrigii aminti produselor de panificație după o rețetă, acestea sunt împărțite în simple, avansată și bogată în componența covrigii dl AZO include cantitatea de zahăr de zahăr, care este folosit pentru a face covrigi este în kg la 100 kg de făină: simple - 2 kg; îmbunătățit (Vanilie, Dairy cu semințe de mac, semințe de chimen) - 2,10 kg; RICH - 7-10 kg în covrigi simpli adaugă melasă la rețeta, îmbunătățită Bagel, în afară de zahăr, există enrichers de vanilie - margarina si vanilie; Lapte - ulei de floarea soarelui, lapte integral; cu mac - mac și melasă, chimion - semințe de chimen și melasă Chifle covrigi îmbogățesc aceste componente: muștar - ulei de muștar; Lemon - margarina, lamaie esenta; RICH - margarina in reteta covrigii Ukr ENGLISH include o cantitate semnificativa de zahar, margarina si mac covrigi suprafață netedă, lucioasă glyantsevayaka.

Noile denumiri sunt covrigi covrigi din Mariupol, Donețk și Bahmatskoy, acestea sunt realizate din făină de grâu din clasa 1 în formularea acestor covrigi include adiție cu zahăr covrigii Mariupol OBOGA gachuyut margarina; Donetskie - margarina, ulei de floarea soarelui și de lapte sub formă solidă uscată sub forma unei suprafețe inel gogoașă este netedă, glyantsevayaeva.

Covrigi Aceste produse sunt, de asemenea, numite conserve pâine Spre deosebire de covrigi covrigi au consistență fragile, deoarece acestea conțin puțină apă sau fără apă (12-18%) din faina de grau gogoașă coapte si note mai diametru primul inel nu depășește 7,9 cm, câlți grosime 2 cm Greutate 25-40 g de produs prin combinarea gogoașă împărțit în covrigii simple, îmbunătățite și briose simple, fabricate numai din bor oshna gradul 1 formularea care conține o cantitate mică de zahăr și melasă la covrigii îmbunătățite Dairy aparțin, care sunt preparate din făină de grad 1 compoundare aceste covrigi includ zahăr și lapte Nezbi chifle înfășurate covrigi coapte din făină de grâu chifle senior și clasa 1 covrigi din faina alba sunt vanilie, lamaie, Kiev (zahăr, cu semințe de mac), unt, slavă și ouă în formularea lor include de la 8 la 15 kg și zaharuri astfel enrichers: up vanilie - unt și vanilie; lamaie - ulei de unt si lamaie; Kiev - margarină și mac; unt - unt, ulei de floarea-soarelui și melasă; Slavă - margarina, lapte integral, lapte praf, cardamom si nucsoara; Ou - unt, ulei de floarea soarelui și ouă în făină Chifle covrigi din clasa 1 a aparține lui muștar, copii și zahăr Rețeta include covrigi de zahăr muștar, ulei de muștar, melasă; Copii - zahăr și unt; zahar - zahăr, covrigi margarina suprafață netedă, lucioasă Ki ivskih roata este presărat număr mac de produse per 1 kg normalizate: 20-25 Unitate (gogoașă slave), 35-45 covrigi Bucăți (gogoașă Vanilla) Pat trebuie să fie de 1 kg de 55 la 65 w un 1 kg de od 55 65 buc.

Această uscare mai mică dimensiune Gogoașe produse inel lor diametru este 4-7 cm, iar grosimea harnașament nu depășește 1,7 cm de produse variază între 7 și 12 g uscătoare de umiditate este foarte mică (8-12%), BHA aslidok acestea sunt fragile produse pentru covrigi lor, pâine este, de asemenea, numit de uscare Marca conserve de făină de grâu și 1-ul pe clase pe formula de uscare poate fi simplu, polip Sheni și bogată în rețete uscătoare simple, includ o cantitate mică de zahăr; adăuga melasa la îmbunătățirea făinii crackers includ lămâie, semințe de mac, la berea într-o simplă uscare a făinii; făină clasa 1 - chimen, sare în formularea acestor produse include 1 kg de zahăr, în plus față de zahăr la uscare lămâie adăugat ulei citric, mac - mac și melasă; bere - ulei de floarea soarelui La fabricarea uscătoarele SRI la cantitatea de bere a crescut de sare (5,5 kg, inclusiv 4,5 kg pentru stropire) briose de uscare produce o gamă mai largă în comparație cu un simplu și îmbunătățit de făină coaptă o astfel de uscare vanilie, muștar, amatori, lactate, New, scorțișoară Se combină clasa făină prima făcut uscare „baby“, copii bogate, ceai in reteta Chifle uscătoarele include atomi de erori de zahăr, cu excepția următoarelor tipuri de materii prime utilizate de zahăr: pentru vanilie - unt, ulei floarea-soarelui e, melasă, vanilie; muștar - ulei de muștar; Amatori - margarina, lamaie esenta; lactate - margarina si lapte integral; Nou - unt, ulei de floarea soarelui, scorțișoară și vanilie Uscătoare „Baby“ îmbogățit margarină și ulei de floarea-soarelui; Full cu aromă de copii - unt; Ceaiul - unt și sonyashnikovoyu unt podsolnechnoolієyu.

Suprafața uscătoarelor netede, lucioase în uscătoare cu mac și soluție salină este presărat cu semințe de sare și mac Conform Număr de produse 1 kg normalizate în funcție de numele produsului la 1 uscătoare kg conțin de la 95-100 unități (M lactate, New) la 110-120 bucăți (Vanilie , Lemon, urban) Foarte mici dimensiuni uscare "baby", 1 kg de 220-240 sh240 bucăți.

Printre noile tipuri de paie de cereale sunt paie parfumată și fructe în rețeta lor include zahăr și margarină, în plus față de aceste componente adăuga parfumat esență paie, fructe - gem

Breadsticks lor coapte din făină de grâu și clasele 1st breadsticks paie de cereale, astfel uscătoare transportă breadsticks, aluatul este rulat afara într-o bandă subțire a fost tăiată într-o fâșie de lățimea și lungimea dorită, sunt plasate în crestăturile de foi de metal și se coace Spre deosebire din paie de cereale, bastoane pâine sunt bune promiscuității și mai bine asimilate grisine cu atât premium Roshni includ briose, pâine și pâine cu semințe de chimen, în bețișoarele de formulare sunt astfel enrichers: RICH - zahăr, unt, ma rgarin, mac și vanilină; Porumb - zahăr, margarină, unt cu nyashnikova, sirop, chimen - zahar, margarina, chimen din făină de prima clasa grisine fabricate Parfumat Aceste bețișoare îmbogăți zahăr, margarină și esență de lămâie Când gătiți t ISTA pentru grisine utilizează o cantitate mai mare de drojdie comprimată - 5-6 kg la 100 kg de suprafață breadsticks făină este netedă sau ușor aspră și relєfna relefnayaі.