Vanilie - o descriere a compoziției, calorica si valoarea nutritivă - Patee

Descrierea de vanilină

Vanilina - natură identică aromatizant, intensificator de aromă. Este un mic, cristale incolore, cu un miros caracteristic de vanilie, ușor solubil în apă.

În natură, această substanță este conținută în vanilie naturală, zahăr din trestie, coji de cartofi, ROSNO tămâie și spirit crud.

Compoziția vanilină

Procesul de fabricație este bifazică, în care guaiacol (găsit în produsele de lemn de esență moale distilarea uscată și rășină gvayakolovoy) reacționează cu acid glicolic. S-a obținut în această reacție acidă vanillylmandelic este oxidat și decarboxilat pentru a forma vanilină

Vanilină a fost stabilit ca o alternativa relativ mai ieftin de vanilie naturală, prețul care a fost prea mare.

Vanilina a fost izolat pentru prima dată în 1858 și a fost obținut prin evaporarea extractului de vanilie natural și cristalizarea ulterioară a acesteia. Mai târziu, oamenii de știință germani (Ferdinand Timan si Wilhelm Haarmann) au fost in masura sa determine structura sa chimică și a propus pentru a sintetiza vanilină de produse chimice găsite în compoziția de scoarta de pin. Ei au fondat compania, a început producția comercială de condimente.

În anii '30 ai secolului trecut, această metodă a fost înlocuită de o nouă găsit în timpul creșterii industriale active. Sa decis să se obțină vanilina din deșeuri cu conținut de lignină produsă în fabrica de celuloză.

fapte interesante

Cantitatea mică de vanilină conținută în unt și ulei de măsline, fructe de zmeura si litchi. În unele produse, iese în evidență prin tratament termic, de exemplu, cafea și fulgi de ovăz.

Utilizarea vanilină

Acest condiment este utilizat pe scară largă în gătit industria alimentară și parfum, pentru fabricarea preparatelor medicale. Vanilină este folosit pentru produsele aromatizante, precum și pentru a masca mirosurile neplăcute și gusturi nedorite (de exemplu, în industria medicală) a îmbunătăți gustul calitățile de ceai, băuturi alcoolice și cocktail-uri.

În funcție de tipul de alimente este determinată de doza, cu toate acestea, este să ne amintim că un kilogram de aluat nu ar trebui să adăugați mai mult de 7 grame de pulbere, în caz contrar produsul finit va avea un gust amar.

Vanilina poate fi amestecat cu zahăr pudră sau zahăr (zahăr vanilat) și este de asemenea folosit pentru aromatizarea de patiserie.

Mai mult mirosul de vanilină are un efect calmant asupra organismului uman, ajută la lupta furie, iritabilitate și servește ca mijloc auxiliar pentru aromoterapie în tratamentul anumitor boli ale sistemului nervos. Vanilie, care este componenta principală a vanilină, stimulează activitatea cerebrală și îmbunătățește memoria și un afrodiziac.

Vanilină în rețete