Utilizarea coloranților în alimente

Colorarea produselor alimentare, împreună cu gustul și mirosul este unul dintre cei mai importanți factori care influențează lor „apetisant“. Aspectul atractiv al produsului și recunoașterea sa este cheia succesului în consumator. Consumatorii judecat inițial cu privire la calitatea produsului prin culoarea sa. Este puțin probabil ca cineva va dori să încercați un cârnat-cenusiu verzuie, și anume astfel ar fi fost fără utilizarea nitriților și coloranți roșii. Condiții de prelucrare industrială a materiilor prime alimentare, astfel încât produsele dure nu își pot păstra culoarea lor originală. Folosind coloranți redau culoarea naturală, a pierdut în timpul prelucrării și / sau depozitare, crește intensitatea culorii naturale.

Ei bine stabilite și utilizate pe scară largă în lume, iar în ultimii zece ani, în România, sub formă de praf coloranți alimentari sintetici. Acest compuși organici solubili în apă, care nu sunt produse în mod natural (adică artificial). Din punct de vedere chimic, acestea sunt clasificate în 5 clase: coloranți azoici (tartrazină E102, galben "apus de soare" E110, karmuazin E122, ponceau 4R E124, negru lucios E151) triarilmetan (Albastru patent V E131, albastru E133 strălucitor, verde S E142, maro E154 FK, maro HT E155), xantan (eritrozină E127), chinolină (chinolină E104 galben) și indigo (indigo carmin E132). Avantajul lor esențial este capacitatea de colorare, care vă permite să primiți produse alimentare de colorare și farmaceutice intensitatea necesară, folosind cantități mici de coloranți. Ei au o putere de colorare standard remanență ridicată și stabilitate la lumină, agenți oxidanți și agenți, variații ale pH-ului de reducere. coloranți sintetici sunt stabile termic, produs astfel încât colorat poate fi supus tuturor etapelor de prelucrare necesare, inclusiv pasteurizare, sterilizare, răcire și congelare.

Formulările de coloranți sintetici conțin, de obicei, 80-85% colorant de bază, dar poate fi, de asemenea, cu un excipient (zahăr sau sare). Uneori, există soluții apoase disponibile comercial de coloranți. Astfel de coloranți „diluate“ sunt utilizați într-o doză mai mare decât pudra. În plus, acestea au o durată de viață limitată.

Cu toate avantajele de coloranți pulverulente sintetici, există probleme în aplicarea practică a acestora pentru fabricarea în mod direct. Întreprinderile mici - este lipsa de greutăți exacte pentru distribuirea cantități mici de aceeași colorantul alimentar și întreprinderi mari - prezența unui box special echipat, deoarece coloranți sub formă de pulbere pylyat suficient, poluante astfel lavabile echipament greu de suprafata pentru stratul de culoare, îmbrăcăminte, camera. Și care sunt pierderea de vopsea în timpul ambalarea în vrac amestecuri cu ușurință! Soluția la această problemă este de a utiliza coloranți alimentari granulare. coloranți granulați nu ridică praful, ușor solubil în apă, deși puțin mai lentă decât pulberea, dar stocarea acestea sunt mai rezistente la schimbările de umiditate. Acestea vă permit să obțineți aceleași culori și nuanțe în aceleași doze ca și coloranți sub formă de praf. coloranți sintetici Granular aprobat pentru utilizare în industria alimentară organisme Gossanepidnadzora.

Folosind vopsele în loc de culori alimentare respective are o serie de avantaje tehnologice. În primul rând, permite eliminarea fenomenului migrării coloranților, determinând formarea de pete pe suprafața tabletelor, precum și neuniformități ale culorii și au un înveliș subțire, având o densitate ridicată a culorii și îmbunătățite expunerea la lumină. In timp ce realizarea bună reproductibilitate de culoare a diferitelor loturi. În al doilea rând, în majoritatea cazurilor, indicatorii de stabilitate și de rezistenta ușoare în lacuri mai mari comparativ cu coloranți solubili în apă. Ele acordă culori curate produse de culoare luminoase. Efectul de colorare al lacurilor se obține o distribuție uniformă a produsului final.

În industria alimentară pentru lacuri colorante folosite amestecuri de pulberi uscate utilizate fără dizolvare suplimentară. acoperiri insolubile în apă se pot utiliza în mod eficient le pentru a colora guma - culoarea nu se spală când de mestecat și nu pătează gura. Lacuri sunt recomandate pentru colorarea suprafețelor produselor alimentare prin pulverizare. Suspensii lacuri din diferite fluide (apă, sirop de zahăr și m. N.) Poate fi folosit pentru colorarea bomboane scoici și tablete. Lucky este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în industria alimentară organele de inspecție sanitară.

La domiciliu, pentru vopsirea semiinstalatiatelor finisare, aluat zhzhenku (maro, galben), colorant sfeclă roșie (roșu și tonuri de roz), extract de morcov, coaja de portocala (tonuri de portocaliu), suc de spanac (Greens) utilizate, cacao, cafea, ceai (maro).

Zahăr și apă (5: 1) a fost plasată într-o tigaie adâncă, care se pune pe foc lent și fierte până la o greutate de culoare maro închis, atunci acesta este îndepărtat de căldură și cu atenție, în porțiuni mici, a fost adăugată apă cu agitare. Raportul dintre zahăr și apă ar trebui să fie de 5: 2. Soluția rezultată a fost filtrată printr-o sită fină.

1 sfecla roșie frecat printr-o răzătoare mare, plasat într-un vas emailat și se acoperă cu apă, astfel încât acesta din urmă se referă la sfecla. Pan bine închise și se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Apoi, lichidul este drenat, pasta este drenat, s-a adăugat soluția la pinch acid citric la soluția schimbat culoarea și a fost mai luminoasă, se filtrează și se răcește. Coloranți nuanțe de roșu pot fi obținute la fierbere suc de fructe de padure rosii: coacăze negre, cireșe, zmeură și altele.

Morcovul frecat printr-o răzătoare mare și prăjit în unt (1: 1). Pentru untul nu arde, tigaia unse cu ulei de floarea-soarelui. Când morcov este fraged (3-5 min.), Iar masa portocalie de grăsime este scos din tigaie, se lasă să se răcească ușor și stoarce printr-o pânză sau tifon, împăturit în jumătate.

Coloranți din SHPIHATA

Sucul de spanac se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, până când colorația nu devine verde intens.

Conectați vopseaua verde cu galben și portocaliu dă colorant albastru.

Vopsea albă se obține din zahăr pudră, fondante, lapte, smântână, smântână, cremă albă.

vopsea galbena obtinut din șofran diluat în apă caldă, vodca sau spirit. Saffron este uscat stigmatele sofran perene care are o aromă foarte plăcută. colorat galben Saffron. Înainte de utilizare, se usucă la temperatură scăzută, se pulverizează, se toarnă în apă rece și se fierbe după 24 de ore se filtrează prin tifon. Sofranul este folosit în prepararea aluatului cu drojdie, prăjituri, cookie-uri, produse de patiserie. Doar din coaja de lamaie. Coaja de lamaie este utilizat în același mod ca și coaja de portocala. Peel este scos din portocaliu cu un cuțit sau cu mistria frecventă, fără blocarea cu crusta amară albă. Pentru a jeleuri de aromă, creme, siropuri pentru umed sau rujuri de suc de coaja stoarse prin tifon si se stoarce aluatul utilizat pentru aromatizarea și umpluturi de fructe. Puteți freca o bucată curată, uscată portocalie de zahăr bulgăre, atunci zahărul este dizolvat în apă sau să fie depozitate în borcane sigilate ermetic. Peel păstrează aceeași într-un alcool sau într-un amestec cu zahăr sau zahăr pudră. Amestecul trebuie să fie gros la utilizarea este dizolvat în apă.

vopsea verde este obținut prin amestecarea cu vopsea galben albastru. Apăsarea suc verde din spanac, precum spanac trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând aceeași cantitate de apă, se aduce la fierbere și aproape spanac frecarea printr-o sită fină.

Colorantul brun se obține din infuzia de cafea tare sau zhzhenki reprezentând un zahăr ars mort. Zhzhenku preparat după cum urmează. turnat în tigaie un zahăr lingură și agitare se încălzește la foc mare până când zahărul nu va deveni întuneric - maro și va elibera fumul continuă interfera treptat adăuga o jumătate de ceașcă de apă fierbinte și agitare până la bulgărilor de dizolvare rezultând cleios întuneric - soluția brună a fost filtrată printr-un tifon sau sita și se păstrează într-o sticlă. Interferă cu necesitatea de a spatulă cu atenție lungi sau stick-ul pentru a se evita stropirea cu caramel fierbinte. Cu insuficienta ardere prin colorare de zahăr să fie slab, și ars de zahăr prin coaguleze într-o bucată solidă și zhzhenki obține suficient.

Roșu și culori roz

Vopseaua roșie și roz obținut prin adăugarea de suc de zmeură, căpșuni, afine, dogwood, afine, coacăze, cireșe, siropuri roșii, gemuri, vin, varză roșie sau sfeclă care sunt tăiate fin, umplute cu aceeași cantitate de apă acidulată, ajustat la aproape de fierbere și decantat. Carmin că amoniacul dizolvat și, după adăugare de apă se fierbe până la dispariția mirosului alcool parfumat dizolvat în apă.

cerneală Orange obținut dintr-un amestec de colorant roșu și galben, și suc de mandarine sau coaja de portocala.

Colorant albastru de colorant indigo carmin obținut, care este o pastă albastru-negru care se dizolvă în apă, formează o soluție limpede de culoare albastră.

vopsea Pistachio obținut prin amestecarea vopselei galben cu un pic de albastru.