Ulei pentru toate gusturile

În familie, suntem conștienți de ulei de floarea soarelui. Dar magazine în urmă cu câțiva ani au început să apară și alte tipuri de uleiuri: arahide, soia, hrișcă, ulei de nuci, ulei de semințe de struguri, și multe altele, să nu mai vorbim de porumb și de măslini. Și acest lucru nu este o listă completă. Cum se utilizează aceste uleiuri în gătit? Încearcă să înțelegi.
Uleiurile vegetale sunt produse din culturile oleaginoase de semințe. Procesele de bază pentru producerea uleiurilor vegetale sunt filare și extracție (solvenți organici sau dioxid de carbon lichefiat).

uleiuri vegetale comestibile conțin un număr de substanțe care sunt importante pentru viața corpului uman, cu organismul este incapabil de a sintetiza aceste substanțe singure. Aceste substanțe includ, în special: acidul linoleic, acidul linolenic, fosfolipide. Primele două substanțe - acizi grași nesaturați, necesare organismului pentru a construi membranele celulare (inclusiv - celulele nervoase). Fosfolipidele reglează metabolismul colesterolului.

Uleiurile sunt împărțite în rafinate și nerafinate (brut). Bucătarii recomanda alimente numai prăjirii pe ulei rafinat, și salate nerafinate pentru a umple (valoarea lor nutritiva este mai mare).

ulei de floarea soarelui pe scară largă la începutul secolului al XIX-lea, când biserica a recunoscut produsul său macră. În Ucraina, ulei de floarea soarelui a devenit chiar un produs național. Ulei de floarea-soarelui - una dintre cele mai importante uleiuri vegetale, care a primit o mare importanță economică. Acesta este utilizat în mod direct pentru produsele alimentare, precum și pentru producția de margarină, uleiuri de gătit, în săpun și vopsea industrii. Uleiul de floarea soarelui este o parte a diferitelor medicamente medicale (deci, de exemplu, uleiul de cătină este preparat din floarea-soarelui).

Ulei de susan obținut din lumină semințe de susan (til). Ulei complet lipsit de vitamina A si vitamina E-l un pic, dar nu-l împiedică de a fi popular în gătit. Ulei de susan este utilizat pe scară largă cofetari, deoarece ulei nu are nici un miros.

Unt de arahide este preparat din fructe de arahide (alune). Producătoare de petrol nerafinat și rafinat. ulei de arahide nerafinat are o culoare roșu-brun, rafinat - galben pai. ulei de arahide folosit pentru prăjit alimente diferite pentru salate, dar, în special, este potrivit pentru prepararea aluatului dulce.

Uleiul de soia, obținut din soia. Producția mondială de uleiuri vegetale, este nevoie în primul rând. Uleiul are o culoare galben pai, miros caracteristic și gust. Uleiul de soia este utilizat pentru alimente și ca materie primă pentru producția de margarină. În produsele alimentare utilizate numai uleiul rafinat. O componentă valoroasă a lecitina este uleiul de soia. Acest tip de ulei este cea mai raspandita in Europa de Vest, SUA, Japonia și China. In Statele Unite, ulei de soia ocupă aproape 4/5 din piața petrolului. Uleiul de soia este utilizat ca și floarea-soarelui. Acesta este prăjit, adăugat la prăjituri și produse de patiserie, asezonate mâncăruri gătite.

Toate ulei de măsline favorit este obținut prin comprimarea măsline pastă de licitație. Uleiul de măsline este considerat o sursa buna de vitamina E si are un efect pozitiv asupra digestiei. nutriționiști ulei de masline recomanda consumul de o linguriță pe stomacul gol. ulei de măsline de culoare galben deschis, cu o nuanță frumoasă verzuie. Gustul uleiului suficient de specific, seamănă cu gust de nuci. Datorită marii popularitate, uleiul este de multe ori contrafăcute. Verificați untul real, nu este dificil. La o temperatură de aproximativ 0 ° grade Celsius ulei se solidifică la încălzire topită și devine transparent. Cele mai bune soiuri de ulei de măsline sunt metoda presat la rece (de exemplu ulei se numește „vіrgіn extra“). În gătit, cum ar fi un ulei pentru salată este utilizat pentru gătit alimente diferite la temperaturi de peste 180 ° C, deoarece se descompune la temperaturi mai ridicate.

Uleiul de cocos este un ulei gras, ia-l din copra. Fabricate prin presare la cald din pulpă de nucă de cocos proaspete uscate. Uleiul folosit în principal în săpun, pentru fabricarea de produse cosmetice, pentru prepararea unei răciri umpluturi napolitane in prăjituri. și în producția de margarină. Atunci când este încălzit la 27 ° C devine transparent, lichid, galben pai de culoare.
Uleiul de palmier obținut din fructe de palmier de ulei. Pulpa de fructe conține până la 70% dintr-un ulei bogat în carotenoide și acid palmitic. Ea portocalie și se solidifică la o temperatură sub 30 ° C Acesta este utilizat pentru producerea de margarină, precum și în produsele de cofetărie, în special pentru producția de ciocolată.

Vânzarea poate fi văzut și ulei de rapiță. Acesta este derivat din semințe de rapiță. Petrolul este cea mai raspandita in Europa de Vest și Centrală, China, India și Canada. Uleiul de rapita are un conținut ridicat de acid erucic, astfel încât acesta este eliberat numai rafinat. Acesta este utilizat în principal în industria de săpun, textile și piele, precum și pentru fabricarea de lacuri. După rafinare și uleiul hidrogenat este utilizat în industria margarinei. Datorită gustului său specific, uleiul este considerabil inferior de floarea-soarelui.

În Asia Centrală, în special ulei de semințe de bumbac populare. Acesta este derivat din semințe de bumbac. Necuratate ulei de semințe de bumbac roșu-brun la culoare, cu un miros unic și un gust amar; Rafinat - galben pai. Hrana utilizată numai ulei rafinat, sub formă de ulei din semințe de bumbac rafinat conține substanțe toxice - gossypol. ulei de semințe de bumbac rafinat este utilizat în produsele alimentare, precum și pentru industria de conserve, margarina si uleiuri de gatit.