Testul pentru participanții la concurs la nominalizarea „cel mai bun chelner“

În ultimul număr, am oferit cititorilor noștri pentru a testa care sunt membri ai concursului „Cel mai bun în Profesiuni“ în categoria „Gatiti“. În această ofertă de testare pentru chelneri. Testați-vă cunoștințele!

1. Determinați băuturile care sunt aperitivele:
- cafea, ceai, ciocolată caldă;
- suc de roșii, gin, lichior;
- suc de roșii, vermut sec, șampanie brut;
- whisky, gin, lichior.

2. Definiți un grup de vinuri care sunt produse în Franța:
- port, Sherry, marsala;
- Bordeaux, Beaujolais, nectar;
- Chianti, Zinfandel, Saperavi;
- Lambrusco, Riesling, Kindzmarauli.

3. bufet Înălțimea este:
- 900-1100 mm;
- 750-770 mm;
- 600-700 mm;
- 600-685 mm.

4. Ochelari de volum lafitnoy într-un set clasic de sticlă pentru băuturi este după cum urmează:
- 100-125 cm3;
- 50-75 cm 3;
- 200-250 cm3;
- 75-100 cm3.

5. Introduceți diametrul Pirozhkova plăcii în serviciul de masă românesc:
- 125 mm;
- 150 mm;
- 175 mm;
- 200 mm.

6. Specificați locul de servire clasic individuale cuțit pentru unt:
- dreptul plăcilor diner;
- Pirozhkova stângă a plăcii;
- Pirozhkova pe o placă;
- în fața unei plăci de restaurant.

7. Ce fel de serviciu are loc în timpul tipul francez de servicii:
- servicii complete;
- parțială a serviciului;
- self-servicii complete;
- self-service parțial.

8. Ce dispozitive sunt servite la hrana peștilor în cald, în cazul în care nu au existat dispozitive de pește serviznoy:
- tacâmuri: cuțit, furculiță;
- tacâmuri: lingura, furculita,
- tacâmuri: două furculițe;
- tacâmuri: lingura, cutit.

9. În ce an în Sankt Petersburg pentru prima dată în istorie, o adunare generală a angajaților restaurantului:
- în 1917;
- în 1924;
- în 1927;
- în 1952.

se utilizează 10. Julienne furaje din fungi:
- cocottes;
- kokilnitsy;
- pashotnitsy;
- berbeci.

11. Cât de mulți chelneri minime necesare și suficiente pentru menținerea banchet diplomatice la masă pentru o sută de oameni cu servicii complete:
- 10 chelneri;
- 15 chelneri;
- 25 chelneri;
- 40 chelneri.

12. kokilnitse să elaboreze și să prezinte:
- suc de fructe caviar;
- salata de fructe;
- julienne;
- fructe de mare fierbinte aperitiv.

13. Introduceți corect serviciul de masă pentru masa de prânz:
- platouri, farfurii Pirozhkova, tacâmuri, pahare, șervețele de oaspeți;
- tacâmuri, pahare, farfurii, vase gustare Pirozhkova, prosoape de oaspeți;
- tacâmuri, pahare, prosoape de clienți, Pirozhkova fel de mâncare, placă gustare;
- platouri, pahare, prosoape de oaspeți, farfurii, tacâmuri Pirozhkova.

14. Cât de mulți chelneri minim suficient pentru bufet de servicii pentru o sută de persoane:
- 4 chelner;
- 8 chelneri;
- 12 chelneri;
- 20 chelneri.

15. aperitive scăzute de alimentare este:
- 8-10 ° C;
- 12-14 ° C;
- 14-16 ° C;
- 16-18 ° C.

etichete rom 16. „Bacardi“ afișat:
- Butterfly;
- Grasshopper;
- BAT;
- Batman.
17. Cât de multe tipuri de „Finlanda“ vodca este prezentat în țara noastră:
- 5 articole;
- 6 articole;
- 7 articole;
- 8 articole.

18. În cazul în care masa este pre tăvi zaservirovan Pyrozhkov ca plăci și care este necesară atunci când se aplică aceleași feluri de mâncare în strachină metalic cu capac, în care nu există sloturi pentru cupă? Cu condiția ca strachină plasat pe masa, iar oaspeții turnat propria lor supa în farfurii lor, folosind o lingura (povaroshku) - Calculul pentru 4 persoane:
- 4 linguri de adâncime unică servesc feluri de mâncare și 7 feluri de mâncare fine pentru masă;
- 4 farfurii adânci și tacâmuri singur servesc platouri gustare 5;
- 4 farfurii adânci și tacâmuri unică servesc 4 farfurii pentru masă mici;
- 4 adânc singur servesc farfurii de masă și tăvi 5 Pirojkov.

19. Micul dejun este comandat ouă prăjite. Ce dispozitive ai zaserviruete tabel:
- furci restaurante;
- cafenele și restaurante cuțite furci;
- linguri de desert;
- furculiță și tacâmuri cuțit.

20. Se specifică prioritizarea corectă servirea vinului:
- un rosu sec, uscat alb brut, spumant, vin dulce;
- spumant, brut, sec alb, vin rosu sec, vin de desert;
- spumant, brut, rosu sec, vin sec alb, dulce;
- vin de desert, alb sec, vin rosu sec, spumant, brut.

21. Soler - o metodă de utilizare în producția de:
- bere;
- Sherry;
- portul;
- Calvados.

22. Homeland gin este:
- Anglia;
- Belgia;
- Țările de Jos;
- Suedia.

23. Pentru structura de gustări din carne cu garnitura utilizată:
- lingura;
- furcă sala de mese;
- lingura si furculita sala de mese;
- lingura si cutit de masa.

25. Scrie cine este arhitectul Catedralei Petru și Pavel Cetatea. Cine este el de naționalitate:
- belgian;
- francez;
- Elvețian;
- italiană.

26. Oaspeții de la masa ta se intreaba cine a creat monumentul lui Petru cel Mare - Călărețul de bronz. Ce vrei să le spui? sculptor apel.

27. Apel rom acasă:
- Cuba;
- insula Java;
- Brazilia;
- Mexic.

28. Ce, în opinia dumneavoastră, nu se încadrează în acest grup:
- Sambuca;
- Drambuie;
- Grappa;
- Cointreau.

29. Acest meniu trebuie să fie prezentat primul:
- cel care stă la margine;
- Lady - în cazul în care doamna cu un bărbat sau o femeie mai în vârstă - dacă aș da câteva;
- senior de sex masculin (în compania mixtă de femei și bărbați).

30. Luând comanda, chelnerul ar trebui:
- se ridice în picioare drept, ușor plecat capul;
- îndoiți vizitatorului, arătând respect deosebit;
- să se așeze pe un scaun de lângă oaspete.

31. Pe care parte chelnerul se apropie pentru oaspeți, astfel că el a luat tava de feluri de mâncare à la carte:
- dreapta;
- în partea stângă;
- nu contează.

32. Pe care parte a chelnerul vine la oaspete să toarne băutură:
- dreapta, revarsă mâna dreaptă;
- stânga, toarnă mâna stângă;
- nu contează.

33. Manipularea lenjerie servetel:
- chelner ar trebui să implementeze un șervețel și a pus pe genunchi de oaspeți;
- clientul se desfășoară șervetul și pune în poala lui;
- în cazul în care oaspetele nu a pus pe genunchi un șervețel, chelnerul ar trebui să fie amintit de acest lucru.

34. În cazul în care un oaspete a pus dispozitive pe placă mânerele paralele „5 ore“, ceea ce înseamnă:
- oaspeții nu le place mâncarea;
- invitat terminat de mancat acest fel de mâncare, iar vasul poate fi îndepărtat;
- acesta este un semn pentru chelnerul pentru a turna o băutură.

35. În cazul în care un oaspete pune jos furculița și cuțitul pe placa de cruce, mânere „la 4:00“ și „8 ore“, ceea ce înseamnă:
- placa poate fi îndepărtată;
- un indiciu de servicii proaste;
- Comentarii continuă să mănânce acest fel de mâncare, nu este necesar să se îndepărteze placa.

36. În cazul în care un oaspete a venit de la masă și a pus șervetul lenjerie de pe scaun, aceasta înseamnă:
- invitat termina masa și unitatea sa pot fi eliminate;
- oaspetele a plecat o perioadă scurtă de timp și va reveni în curând, nu curățați aparatul;
- murdare șervețel, și chelnerul pentru a aduce unul nou.

37. Umple paharul de vin, trebuie:
- mana stanga pentru a ridica un pahar pe masa de picior;
- ridica un pahar de pe masă, ținându-l deasupra picioarelor (pentru sticla cupa);
- se toarnă vinul într-un pahar în picioare pe masă.

38. La întrebarea unui invitat, „Ce ai astăzi cel mai delicios“ ar trebui să se răspundă:
- „Suntem cu toții gustoase, pentru a alege“;
- oferă o gamă de specialități și preparate „de bucătarul-șef“;
- „Depinde de gusturile tale, nu știu ce-ți place.“

39. Când se schimbă feluri de mâncare dacă este necesar pentru a elimina dispozitivele care sunt destinate pentru a servi, dar oaspetele nu le folosesc:
- este necesar să se elimine toate dispozitivele care nu sunt necesare, chiar dacă acestea sunt curate;
- nu este nevoie pentru a elimina echipamentul suplimentar, acestea nu interferează și pot veni chiar și la îndemână;
- trebuie să ceară permisiunea de oaspete.

40. În cazul în care un oaspete a scăzut instrumentul ar trebui:
- pentru a ridica dispozitivul căzut și să-l departe, și apoi a servit oaspeților un dispozitiv nou;
- pentru a ridica instrumentul căzut, ștergeți-l cu o cârpă curată și se aplică vizitatorului;
- să prezinte un oaspete un dispozitiv nou, și apoi ridica și transporta departe căzut.

41. Serviti cont, servind un cuplu (bărbat și femeie), urmează:
- om;
- femei;
- pentru a pune în dosarul cu scorul de pe tabelă, la o distanță egală de ambele.

42. Atunci când reparați banchete în momentul în care un toast:
- chelneri au continuat serviciu;
- serviciul este suspendat, iar chelnerii trebuie să se mute departe de masa;
- serviciul este suspendat, chelnerii sunt în picioare la fața locului unde au găsit un toast.

Răspunsurile corecte la întrebările testului