tehnologii și tehnici Encyclopedia - lapte acasă mini-moară
Laptele de vacă. Are un gust ușor dulce și o culoare alb-gălbuie, are un miros specific. Când este încălzit, acesta devine lichid și este compactat sub răcire. Svezhevydoennoe cele mai utile (proaspete) lapte. Are antibacteriene, capacitatea de a ucide bacteriile daunatoare. Pentru a salva bactericide, lapte proaspăt răcit. La o temperatură de 30 ° C este menținută bactericidă 3 ore la 15 ° C - aproximativ 8 ore la temperatura de 10 ° C - 24 ore (de zi).
lapte de capră. vaci mult mai sănătos. Are mai multe vitamine, calciu, iar compoziția este aproape similar cu laptele uman, prin urmare, adecvat în special pentru hrănirea sugarului si copilului mic.
lapte de oaie. De asemenea, este foarte util pentru sănătate. Acesta conține o mulțime de grăsime și cazeină, astfel încât din ea se dovedesc foarte gustoase, alimente nutritive - Ayran, iaurt, budinca, iaurt, katyk, brânzeturi și multe altele
prelucrare și depozitare a laptelui primar
După muls, laptele trebuie să tulpina prin tifon, iar dacă este destinat pentru depozitare, atunci trebuie să fie rece, scăzând în fluxul de apă de izvor sau în ghețar. Astfel, laptele își păstrează proprietățile în timpul zilei.
Apoi, trebuie să dețină pasteurizarea (sterilizare) lapte. Această metodă a fost propusă pentru prima dată de microbiolog francez L. Pasteur, pentru a ucide tuberculoza, bruceloza, și altele. Bacteriile patogene. Pasteurizarea este efectuată la domiciliu în cutii (vezi mai jos). La o temperatură de 63-65 ° C timp de 30 minute.
În cazul în care laptele este achiziționat, atunci este recomandat să fiarbă într-un vas emailat. Așa că laptele nu se lipește, vasele trebuie clătite cu apă rece. Se depozitează laptele ar trebui să fie numai în porțelan, ceramică sau recipient de sticlă. Aluminiu și vase din oțel nu este adecvat pentru depozitarea și prelucrarea laptelui.
Pentru depozitarea pe termen lung a laptelui sterilizat într-un vas sub presiune, la o temperatură de 125-145 ° C timp de 2-10 secunde.
În plus, eu pot sfătui este un alt mod original de lapte UHT, pe care o puteți vedea articolul „magazin de lapte ... magneți!“.
Lapte integral - conține 3,2% grăsime.
Lapte a crescut de grăsime - conține 6% grăsime. Am fost preparată prin adăugarea cremă.
Proteinele din lapte - a fost preparată prin amestecarea solidului cu lapte degresat uscat. Acesta conține de la 1 la 2,5% grăsime și proteine de 5,5%. Acesta este folosit ca un regim alimentar.
Lapte fără grăsime - se obține prin separarea și îndepărtarea cremei. Până la 0,5% grăsime.
scăzut de grăsime din lapte - conține până la 2,5% grăsime. (A nu se confunda cu proteina).
Lapte Fortificat - se adaugă vitamina C - 100 mg per 1 litru de lapte.
Lapte limpezit - stoked pasteurizată într-un recipient închis, la o temperatură de 95-99 ° C timp de 3-4 ore. Lapte acru Doar delicios poate fi obținut în cazul în care laptele fiert se toarnă imediat într-un loc curat, se clătește cu apă caldă termos și se lasă timp de 6-7 ore.