Tehnologia de fabricație Subiect halva

Munca independentă 3

1. Prepararea proteinei de masă (ras)

2. Obținerea de masă caramel

3.Prigotovlenie extract de rădăcină de săpun

Halva - confecție obținut din sâmburi zdrobite ulei de semințe prăjite sau de nuci de Shuffle-vanija cu masă caramel bătut cu spumare substanță TION, având ca rezultat straturi structura halva fibroase.

În funcție de tipul de semințe sau nuclee care conțin ulei, din care se prepară pasta, aceasta este împărțită în floarea-ing, arahide și soia. Halva, derivate din semințe de susan numit tahini. Procesul constă în primirea halva urmează-suflare etape: prepararea maselor rasi, mase de caramel extract de rădăcină de gătit să obțină săpun, masă caramel baterea extract de rădăcină de săpun, vyme-Shivani halva, ambalare și ambalare (Fig.1).

Prepararea proteinei de masă (ras). . Masa maruntit - fin divizat semințe de oleaginoase susan, floarea-soarelui, de arahide și alte co-torye preparate după cum urmează: curățarea semințelor de impurități speologice (îndepărtarea stratului de semințe), separarea de coajă de nuclee, tratament termic nuclee și măcinare. Prepararea mase rasi diferitelor culturi are unele diferențe.

Prepararea masei tahini. susan Sheath sămânță aderă la miez și este eliminat este dificil, dar înmuierii devine elastică și ușor în spatele nucleului. De aceea, impuritățile semințele curățate sunt înmuiate timp de 0,5. 3 ore în recipiente de 100 până la 1500 l temperatura apei turii 40.-50 ° C învelișul este apoi separată (peșteră) pneu na-ma continuu sau discontinuu. Mantaua este separată de semințe prin frecare semințele peretele de carcasă și frecare reciprocă. După shell obrushivaniya separate de nucleu, prin utilizarea diferenței de densitatea lor. Un miez care cuprinde o grăsime durere Choe, are o densitate de 1070 kg / m 3 și învelișul constând în principal din celuloză, - 1500 kg / m 3 miezuri separate prin plasarea amestecului într-o soluție de sare 1120. densitate 1150 kg / m 3. Această soluție se numește solomurom. Se scufundă coajă și nucleu pocnituri. Separarea se efectuează pe mașini lot sau continuă faza up-INDICA nuclee de spălare de soluție salină și îndepărtarea apei prin centrifugare. Urmată de tratament termic (aproximativ prăjire), care a avut ca rezultat nucleele dobândesc gustul specific și aroma și nucleii de umiditate redusă; răcire și izmel-chenie pe disc, cu role sau o moară cu știfturi.

Prepararea proteinei de floarea-soarelui
masă. masa de proteine ​​de floarea-soarelui a fost preparată prin următoarele
schema: de curățare semințe podsushka, speologie, winnowing coji de pe semenoveykah boabe de spălare de la reziduuri coji
apă, preuscare, prăjire și măcinare.

Greutatea de arahide obținută prin prăjirea nuclee elimina depunerile de film și măcinare.

Prepararea extractului de rădăcină de săpun. Pentru a lipi a fost stratificat fibre, trebuie să se acorde o structură poroasă. Pentru această masă caramel bătut formare-spumă, care este folosit ca decoctul myl-TION a rădăcinii (rădăcina plantei Saponaria), care conține până la 5% din saponină surfactant. Bulion este o rază de rădăcini spălate maruntite cu 3. bulioane de fierbere și de fierbere ulterioară de 4 ori colectate pentru a extrage cu densitate relativă de 1,05.

masa Caramel bat într-un digestor închis, la o temperatură de 110 105 ° C, cu adaos de 2% (în greutate), extract de săpun rădăcină pentru 15. 20 min.

Doborâte de masă pentru a se amesteca cu masa de proteine.

Frământare halva trebuie să asigure formarea structurii fibroase stratificate și distribuția uniformă a proteinei și masa caramel. Acest lucru se realizează prin tragere clorhidric masă caramel pentru a forma fibre din aceasta, între care este distribuit în masă proteină. halva frământare se face pe malaxorul modernizate. 55. La 60% din masa de proteine ​​de 40. 45% se ia bătut în masă caramel, condimente și arome administrate simultan.

Se amestecă pasta la o temperatură de 60 65 ° C îndreptat spre ambalare și ambalare. Unele tipuri de halva glazurată cu ciocolată.

Halva ambalate și ambalate în recipiente mici și mari de staniu, cutii din carton ondulat si placaj. Halva stocate în curat, uscat, ventilat, la o temperatură nu mai mare de 18 ° C și o umiditate relativă de 70%. În aceste condiții, termenul de valabilitate al tahini si halva glazurată cu ciocolată 2 luni, toate celelalte specii - 1,5 luni.

Întrebări pentru auto-control

1 Ce este pasta?

2 Ce tipuri de halva este împărțit?

3 Care este pasta numita tahini?

4 Care sunt etapele procesului este obtinerea halva?

5 descriu prepararea circuitului receptor proteic (ras) pentru halva producția de masă.

6 caracterizează caracteristicile masei tahini de gătit.

7 Are o masă de proteine ​​de floarea-soarelui.

8 Care este rolul extractului în fabricarea de halva săpun rădăcină?

9 descrie extractul de săpun rădăcină secvență de preparare.

10 Din cauza extractului vegetal este obținut săpun rădăcină?

11 Care este comportamentul scop frământare halva?