Tadjikistan tadjice bucătăria feluri de mâncare
Tadjicilor sunt mândri de bucătăria națională și consideră că unul dintre factorii cei mai atractive pentru dezvoltarea turismului. oameni de gătit tadjice a fost format timp de secole sub influența istoria bogată a regiunii. stilul de viață semi-nomad implică o mare varietate de carne și produse de patiserie feluri de mâncare. Desigur, bucătăria națională tadjic este similar cu gătit alte țări din Asia Centrală, dar încă are propriile sale caracteristici.
preparate din carne
preparate din carne, preparate din carne de oaie cea mai mare parte, din carne de capră. Tadjicilor de porc, ca musulmanii, nu mănâncă deloc. carne de cal foarte popular. Pentru că face cârnați „kazi“. Carnea înainte de gătit este întotdeauna pre-prajeste pana se rumeneste. Deoarece vasul devine o aroma unica. preparate din carne mai considerate a fi principalele feluri de mâncare: kebab. Kabob, sarmale, friptură de carne, carne de pasăre și vânat.
Iată cum să se pregătească kebabul clasic în tadjică.
Oaie carne și grăsime de coada tăiată în bucăți, ceapă murate, condimente și suc de lămâie. Carnea lăsați timp de 2-3 ore într-un loc răcoros. Apoi, înșirate pe frigarui (bucata de carne sunt alternate cu untură) și prăjit în cărbuni încinși. Separat pe frigarui coapte roșii coapte. frigarui gata se toarnă din nou sucul de lămâie și se servește cu roșii prăjite.
Kabob - fel de mâncare specific tadjică. Preparat din carne tocată (miel). Tender miel este măcinat împreună cu ceapa, se adauga condimente, sare și piper. Din care rezultă cârnați care formează masa. Ei au rostogolit în făină și prăjite în grăsime până la rumenire. Separat, Gatiti ceapa, inele feliate. Arcul este plasat un semi-kabob, se adaugă bulion și tocană pana cand se inmoaie. La servire se presara cu ierburi și usturoi.
Friptură în bucătăria tadjică se numește „kaurdak“. Și el se pregătește un pic diferit.
miel gras, crăpate cu semințe, prăjite cu roșii proaspete, umplute cu apă și se stinge cu cartofi la capătul gătit și pune rădăcini ceapa pasaje, sare, piper și stinge chiar și la temperaturi scăzute.
Shahlet - umplute în tadjică: carne de vită, măcinat într-o mașină de tocat carne, cu ceapă prăjită și amestecat cu orez fiert, seu de vită învelit în interior; sarmale înnodat fir și fierte în bulion. Se serveste cu sos de smântână.
Un loc special nu este nici în bucătărie, și în cultura tadjică ia, în general, pilaf.
pilaf Corporate în tadjică - un fino-pilaf. Carnea se taie în bucăți, prăjiți cu ceapă și morcovi, se taie în fâșii, se toarnă supa și se fierbe până se înmoaie. Tăiței din aluat nedospit în cuptor la friptură galben auriu, răcită și pisate la o dimensiune de boabe de orez, se spală cu apă rece, a pus într-un castron cu carne prăjită și fierte pana cand se inmoaie. La servire se presara cu ceapa verde.
În plus față de foarte popular pilaful și terci cu carne. De exemplu, OSH-tuglama. Morcov fiert întregi cu o bucată mare de miel; morcovi prime pe fry de grăsime coada oaie până jumătate fierte în oala cu ceapa si morcovi, se taie în fâșii și se toarnă bulion. Apoi, a pus oala de orez acoperit cu un capac și să aducă un fel de mâncare până la făcut. carne fiarta si morcovii sunt tocate paie, atunci când se aplică pus pe orez si se presara cu ceapa verde tocat.
condimente utilizate pe scară largă :. roșu piper, chimen, dracilă, anason, șofran, etc. verdeturi condimentate (. Cilantro, marar, patrunjel, menta, Rayhon, arpagic, măcriș, etc.) sub formă de pudră se adaugă la salate, prima și a doua cursuri, precum și din lapte acru (ayran), care se spală în jos cu preparate din carne.
aluat
Produsele fainoase sunt, de asemenea, foarte iubit de tadjici. Femeile preparate cu maiestrie prăjituri, Lagman, fino, Cambusa, lemn de foc si altele. Aluatul se obține din cele mai fine hostesii. Și în produsul final doar se topește în gură. Tadjicilor pentru a prepara bucate patiserie folosind aluat de apă și drojdie proaspătă. Pâinea tradițională tadjică - este tort. Acestea sunt preparate din drojdie simplă și unt, în stare proaspătă și produse de patiserie simplu. Coaceți tortilla tandyrs - cuptoare de lut folosind lemn.
Compoziția de preparate de patiserie includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. feluri de mâncare din făină de carne - găluște ea, toate tipurile de tăiței cu carne (Shima, Lagman), plăcinte cu carne (sambusa). Există un fel de mâncare bucătărie tadjică specială - Cus (găluști tadjică cu năut). Aluat și carne combină - shima și manpar.
barăci Sambusa (Patties sufla Tajik)
Din făină, ouă, sare și aluat frământat de apă. Apoi, un strat subțire de laminate în tort mare de uns, înfășurată într-o rolă, și apoi se taie laminate din nou și din nou. Pe aluatul întins este pus carne tocată (miel cu untura de tocat + condimente) și chiftele de mucegai triunghiulare. Real sambusu coapte în tandoor. Se obține mai multe straturi, aromatice, suculent și foarte gustos!
Katlama (prăjituri puf)
Se răcește aluatul proaspăt este rulat, uns cu unsoare, plic învelit. Și așa de câteva ori. Ultima dată cusătură laminate, ori rola și se taie în bucăți. Au trecut peste si se prajeste in ulei incins.
Galuste cu verdeață în tadjică
aluat nedospit laminate strat subțire, se taie în pătrate. Pe fiecare pătrat pune umplutura (coriandru tocat verde, pătrunjel, Raihona, măcriș, ceapa verde, sărate și presărate). Edge zaschipyvayut si aburit. Se serveste cu lapte acru sau smântână.
aluat acru se taie în bucăți egale și rola benzile de 60-70 cm lungime. Fiecare bandă este pliat în jumătate și poftă de mâncare, apoi prăjit într-o cantitate mare de grăsime. Produse finite stropite fierbinte cu zahăr pudră.
Tuhum-hut (aluat) lapte dulce patiserie zameshennoe, felii subțiri laminate, tăiate în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime. Benzile sunt pliate în jumătate pe lungime, zaschipyvayut marginile longitudinale ale pungilor formate umplute cu carne tocată și zaschipyvayut cu o mână deschisă. Produsele sunt fierte în apă clocotită cu sare. Tocatã - tăiat în fâșii, prăjite în unt clarificat, ceapa + fin tocat ouă fierte tare. Foarte gustos, cu smantana.
shima
aluat nedospit este împărțit în părți lubrifiate cu ulei și se lasă să stea timp de 5-10 minute, mișcări rapide, apoi fiecare pâine este tras și poftă de mâncare, repetând această operație până filamente subțiri. Tăiței tăiate, se fierbe în apă sărată și se spală. Carne tăiată fin, prajit cu ceapa, se adaugă piure de tomate și prăjiți încă 10 minute. Apoi, preparate din carne se toarnă apă, oțet și fierte pana cand se inmoaie. Atunci când se aplică căldură tăițeii, se toarnă carnea cu sosul si se presara cu ouale tocate marunt si usturoiul tocat.
Supe în bucătăria tadjic este foarte gros, hrănitoare, cu o aroma picant de condimente. Tadjice supe hostess maturate de tomate și produse lactate proaspete, cum ar fi suzma, katyk, crema coagulat, kurut.
Tadjicilor se pregătesc supe, în principal în carne, bulion de oase sau pre obzharivaya carne fin feliate, cel puțin - pe lapte, supa de legume. Cele mai populare supe - shurbo, CID. Cele tadjice bucătărie făcut supe se adaugă piper rosu, dracilă, anason, șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, Rayhon, arpagic, măcriș - sub formă de particule.
Tadjicilor supe servite într-un fel de mâncare: Kasakh, boluri, rotunde și ovale Deep Dish - Tavaco. ceramică în special apreciate, veselă din ceramică. Supa Acesta rămâne fierbinte pentru o lungă perioadă de timp.
Mastoba - bucăți mari de miel prăjite cu roșii și alte legume, se toarnă apă, se fierbe 20 minute, apoi se adaugă orezul și katyk.
Lagman (Tăiței cu carne)
aluat nedospit este rulat într-o foaie și se taie în tăiței lungi, subțiri. tăiței fierți în apă sărată. Apoi se prepară un sos special - Kayla. Diced carne, cartofi, morcovi, ardei gras, varză proaspătă, ceapă, roșii proaspete, usturoi tocat, ierburi proaspete și prăjite în ulei foarte fierbinte. Apoi se toarnă o cantitate mică de apă, asezonată cu condimente, sare și tocană se fierbe 30-40 minute. Inainte de servire fidea fiert se toarna sosul, se presara cu ierburi și pune lapte acru.
(Supă de tăiței cu carne) ugro
carne de miel sau de vită Kibble cu apă rece, a pus morcovi, ceapă și se aduce la fierbere. În bulion de fierbere a pus mazăre (pre-îmbibate), iar după 30-40 minute cartoful. Separat, se prepară fino - cel mai subtire ca diafan, fidea. Inainte de a servi supa asezonate cu lapte acru, ierburi tocat.
miel Fried toarnă apă fierbinte sau bulion, pune sare, piper și morcov tocat și adus la fierbere. Apoi se adaugă ceapa rumenita, orez, gatiti pana se ingroasa si tocană în cuptor până la gătit.
Carnea de miel prăjită într-un vas pana se rumeneste, pune ceapa mărunțită, morcovi și se prăjește pentru inca 5-7 minute. Apoi, a pus roșiile tocate. Toate acestea este umplut cu apă rece și se aduce la fierbere pentru a se fierbe. Timp de 30 de minute, până când ar trebui să fie pus cartofi fierte, piper, condimente mărunțită. Shurbo gata se presara cu ierburi. carne fiert si cartofi servit separat pe un platou de lemn.
Atoll topit grăsime de oaie prăjit ceapa tocata marunt, apoi se toarnă făină și prăjiți-l până capătă o culoare aurie. După aceea gros umplut cu apă și se stinge 8-10 min. Supa Gata ar trebui să aibă consistența smântânii. Inainte de a servi supa este pus ulei vegetal, sare, piper, condimente.
Naryn (supa de carne de cal)
Fumate și grăsime de oaie proaspătă și kazy fierte până la făcut, apoi eliminate din bulion, se răcește și se taie în fâșii. Produse făinoase fierte în apă sărată. Este alimentat la placa, punând carne, slănină, kazy, tăiței și ceapa rumenite, piper stropite și se toarnă supa fierbinte.
Salate, aperitive, feluri de mâncare de legume
Legume și plante aromatice sunt prezente în aproape orice fel de mancare tadjică. Cum altfel, după tot ce este în creștere aici din cele mai vechi timpuri. Direct din grădina primitoare gazdă tadjică sparge roșii suculente, castraveți, ridichi, ierburi aromate. Piața este plină de vinete, ceapa, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi, fructe proaspete. Da, lista poate fi fără sfârșit. Toate acestea sub soarele fierbinte tadjică crește din abundență. Prin urmare, varietatea de pe dastarkhan (masa). Inainte de felul principal tadjici trata întotdeauna oaspeții gustări de legume sau salate de la tineri ridichi, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, marar, patrunjel, Raihona, coriandru, etc.
Fierte în pielea lor și cartofi decojiți, morcovi fierte, carne fiartă, castraveți, roșii, tăiate în cuburi, ceapa tocata, oua fierte se taie în felii. alimentele gătite, agitate adăugat sare, piper și răspândirea într-un castron salata. La depunerea turnat katyk decora felii de ou si ierburi tocate. Vinete umplute cu legume în tadjică. Pentru umplutura de legume in ulei fierbinte prajit tocat ceapa, morcovi, roșii, ierburi, usturoi. Umplute cu jumatati de vinete tocate și tocană într-o tigaie pana cand se inmoaie.
Tadjicilor băutură preferată - ceai verde. Consumul de ceai a devenit un fel de ritual aici. Nici recepție, nici o întâlnire prietenoasă și conversația nu merge fără bolurile de băutură fierbinte. Chiar și cina începe cu ceai. Boluri cu ceai servit pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde este beat, în principal, în timpul verii, negru aceeași pe tot parcursul iernii. Apropo, ceaiul consumat în Asia Centrală, fără zahăr. Printre altele băutură tipic, masa de preparat, pot fi menționate șerbeturi - fructe cu decocturi de zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay“.
La ceai turnat apă clocotită, se adaugă lapte fiert și adus la fierbere, apoi se adaugă unt și sare.
Dulce masă Tajik bucătărie este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicilor, trebuie să spun, precum și alte popoare musulmane (arabi, persani, turci) nu știu cum să termin desertul, vasul final. Dulciuri, băuturi și fructe, care sunt pe masa european duce la orice masă, în Est sunt folosite de două ori în timpul mesei, și uneori chiar de trei ori - acestea sunt servite atât înainte, cât și după, și în timpul mesei. Foarte popular și gustos în Tadjikistan, o tavă de copt național - lemn de foc, puff turte dulci și, desigur, halva. În Orient, nu face fără ea. dulciuri tradiționale - este zahărul cristal (alarmă), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albuș de ou și rădăcină săpun doborâte), dulciuri traditionale (Pichak).
Halvaytar (pasta de făină lichidă)
În oaia grasă încălzite, turnat încet făina și se prăjește, amestecând până la o culoare maro. Apoi se adaugă și se amestecă sirop de zahăr. halva A terminat turnat pe plăci. Apoi se răcește și se taie. Halva poate adăuga nuci, migdale, fistic, vanilie.
Tadjică bucătăria feluri de mâncare foto: