Supe valoare nutritivă - abstractă, pagina 1

1.1. Supe cu valoare nutritivă.

Probabil din greu pentru a găsi oameni Dru-goy, ar juca un rol important in dieta de supe, care, la fel ca poporul român. Timp de multe secole pe grumajii metodelor formate din țările de preparare a vaselor lichide National-TION. supă română, borsches, rassolnik (Calla), ureche, femeie sat, și Vigny hash bot au o valoare nutritiva excelenta UWC-KGS și de înaltă.

Renumitul om de știință și bucătarul domnului Vasile Lefty înapoi în 1795 a scris că „stabilirea tabelului ruso-lea este de patru cabane sunt: ​​1) idolii rece, 2) sau bulion fierbinte, 3) vzva-rah și prăjit, 4) tort. " În mod tradițional, supe sunt servite înainte de felul principal, care este IP Pavlov numit "capital", secțiunea cina. "

Supe pentru gustul și aroma care stimulează apetitul, fosta substanta traktivnye din partea lichidă a crește secreția glandelor pi schevaritelnyh sposobst-există asimilarea părții principale a obeda) Prin urmare, personalizate supa de vatră TVA înainte de a doua farfurie fierbinte pare Sauveur-Chennault natural, cu toate că de-exemplu, o cină uzbecă începe cu ceai, în multe țări din estul-ka. Supa se servește la sfârșitul mesei. Excepție de o dieta de supa poate provoca gastro - intestinale boli.

supe naționale românești nu servesc doar ca „agent de apetisant“, așa cum au numit IM Secțiunea dar au ridicat de energie și Stu valoroase prin prezența în acesta a componentelor, cum ar fi carne, pește, cereale, legume și alte alimente. Nu întâmplător, o dată în familii de țărani și cooperative Rabo cina strănut a constat din sous-există de la o numai de supă cu pâine“. De altfel, în supa de fostul schimb VRE molid și cina, în supra-vtrak, în care volumul unei porțiuni su-pa a fost 550-650 g-yasnimo Aceasta se datorează, ca artizan consumul de energie fermier și erau foarte mari și a ajuns la 6000 kcal pe zi. Acoperite cu acest mod enorme capete de consum de energie NYM din cauza produsul cel mai ieftin - pâine, un număr mare de care, în regimul alimentar (1-1,5 kg) și a determinat necesitatea unui abundent lichid de-umectare ghid - supă.

Condiții moderne de viață și de muncă a omului reducă la jumătate de energie și deșeurile. Micșorați Prin urmare, cusută și consumul de pâine, și în același timp, eliminând necesitatea unor cantități mari de lichid, datorită volumului la care a scazut portii de supa la 250-300 g

Supe fierte pe os, carne, pește, supa de ciuperci, legume pe; Fructo-O, bulioane de cereale, pe mo-Loka, chefir, lapte acru și cvas. Ca un fel de mâncare parte la sous-memorie sunt legume, ciuperci, cereale, legume și paste, pește, carne, păsări de curte și alte pro-ucts.

Deja o singură listă feluri de mâncare sous-povyh prezintă mari posibilități de fiecare familie de a diversifica meniul acasă pentru o săptămână sau metamfetamină-syatsa. În special, se recomandă Xia includ meniu de acasă o dată „săptămână - supă, de două ori - supe cu cereale și produse de mac ronnymi și zilele rămase Nye, este de dorit pentru a găti supe de legume.

1.2. origine Istoric supe.

cina românească este de neconceput fără primul curs - supa, supa de varza, bor-conductive. Această tradiție națională vine din cele mai vechi timpuri, când casa-lichid albastru original a fost supă, iar cuvântul „supa“ a apărut doar în timpurile Pet-Rovsky. Chowder, pa-ri, zatiruhi, Salomat, prune-hee - toate aceste nativi mâncăruri românești preparate din produsele cele mai-time noobraznyh: Chechev-tzu, napi, varză, și în ceea ce-Șem - cartofi, ceapa, diverse-TION de cereale, adăugat la on-hlebki. tyur Alone în familii țărănești au fost pregătite pentru mai multe specii. Acest fel de mâncare, care este un amestec lichid de cvas (lapte și apă) și pâine de secară, ceapă, ierburi și ulei vegetal, ceai a fost extrem de popular.

bucătăria rusă este renumită pentru supe sale E realimentare, Koto-secară preparate bulion și se fierbe carne, pește, ciuperci și legume bogate în substanțe extractive km. Sculpta utilizate pe scară largă în fabricarea de supe varza, murături și kvass, roșii, ceapă, usturoi și rădăcină despre acizii gaschayut-Supă, figura-Ness glande digestive substanțe condimentate aromă viste și excitator.

baze de faima mondiala CÂȘTIGATĂ Nye tipuri supa românească - supă, borș, rassolnik, sătean, ureche hash. Este remarcabil și merită sprijin apreciat-holbează tradiție - pentru a aduce la cereale sous-memorie și produse din făină: terci de hrișcă, plăcinte, prăjituri, cheesecakes, Krupenik, plăcintă, și alte produse bogate în amidon. Ei Rose-shayut supe hrănitoare și de pre-umple compoziția lor.

Acesta a fost mult timp supe din Rusia au fost fierte în ghivece, iar mai târziu în fier-Kah. Le-am mâncat cu lemn loji Kami (astfel încât să nu ardă buzele).

Dificil de precizie op PE partaja un moment în care, pentru prima dată în dieta umană include supe. În orice caz, carte de bucate vechi, scrise în China, în urmă cu 4700 de ani, este deja unul dintre Sec-pescuit este dedicat supe.

Lipsa științifice infor-infor face cu succes mituri și legende. Astfel, personajele prezente la nivel într-unul dintre templele EGI-petskih (a treia mie de ani inainte de Hristos) povestiri vayut ca fiind unul dintre sclavi Fara pe pui furat, și nu știu ce să-l folosească, preparată în apă Key pyaschey. Spărgător a fost un om canta la locul VI și livrate la piciorul tronului Domnului cu dovada fizică a benzii de rulare lor de un minut. Faraon, cu toate acestea, a fost atât de expresii în gust și miros de fum bulion-picior (înainte ca egiptenii nu au știut cum să-l gătească) care a condus-kodushno sclav iertat și l bucătarul-șef făcut. Inscripția de pe peretele templului Oshiro-sa în Mefese ne-a adus numele de ghinionist „inventatorul“ supa de pui - Menes.

bulioane puternice benefice pentru toți oamenii sănătoși poskol-ku contribuie RECUPERAREA forțe INJ. Acest lucru a fost deja cunoscută în Grecia antică. Înainte de jocuri Olim-piyskimi, participanții sacrificat lui Zeus de capră și de vițel, preparată din bulion de carne foarte puternic, apoi PI în cazul în care înainte de concurs.

Desigur, supele au fost „alimente prajite mult mai târziu, pentru că oamenii au însușit arta de gătit este doar urmează inventarea ceramicii în instanțele de judecată. Inițial, acestea au fost bulioane primitive, dar post-spumă au devenit compoziții culinare complicate la nivel constând din produsele diversității-TION.

Supa este atât de ferm înrădăcinată în produsele alimentare, care este deja în secolul al XVIII-lea. Este necesară crearea de tot felul de conserve supe-TION. În 1763, MV nasuri Lomo pentru alimentarea contururilor-sheysya apoi polar expediție TION ordonat Furnizarea .ve-domstvam „fabricarea de supa uscate cu condimente și mirodenii fără lire jumătate.“

Pentru a inventa moduri de a con de servire diferite produse, inclusiv supe, Paris-cer Aptekar Nikola Fransua apper în 1809 a fost distins cu ulcer-TION „binefacator„al omenirii.“

- În România, problema Niemann-oameni de stiinta DI Mendel-s și VN Karazin. Pentru prima dată, vi-ops stoc în formă de pulbere pentru consum larg de oțel. fabrica de comerciant Kadykova în provincia Novgorod. Plăcerea pytno că, în 1812, tatăl Anny Kern Peter Poltoratsky aranjat să furnizeze rus-TION producție armată con-servi bulion. Păcat numai este că trenul cu acest produs valoros ghiduri în limba rusă. armata, capturat de francezi.

În Anglia, producția industrială de conserve supe-TION angajate în de la începutul secolului al XIX-lea. și în SUA - din 1847, iar acum producția lor a ajuns la un-trei miliarde de cutii pe an. Ras În țara noastră le-a primit prostranenie o altă direcție de - producția de supe uscate sub-limatsionnoy uscare.

2. Partea tehnică.

2.1. caracterizarea materialelor Merchandising.

Din cele mai vechi timpuri, legumele și fructele sunt folosite în formă Execu-ca alimente și o dietă și medicină. Legume și fructe stimulează puternic activitatea glandelor digestive și pechen.i. La utilizarea legumelor și fructelor cu carne, ouă și pește, GUT-corn și alte proteine ​​alimentare a crescut cu aproape jumatate din .si divizia gastric digera mai bine de proteine.

În prezent, organizarea unui regim alimentar echilibrat și cu multe boli .pechenii o mare importanta de fibre dietetice, care sunt cuplate structural formatoare de niyami membrana celulelor vegetale. Datorită conținutului în fructe și legume celuloză, hemiceluloză-pects substanțe noi, lignină și altele. Ele sunt importante pentru organism și NYM sursă bogată de fibre dietetice.

Compoziția chimică a legumelor și fructelor este diversă și depinde de tipul, clasa, maturitatea, calendarul recoltei, metodele de depozitare și de alți factori.

Substanțele conținute în legume și fructe, este împărțit în non-solubil și solubil în apă. Pentru a include celuloză insolubilă, hemicelulozei, protopectină, amidon, grăsimi, unele azot, minerale și altele.

Compușii solubili sunt zaharuri, acizi organici, pectina; o parte din substanțe azotate, tanin și coloranți, cele mai multe vitamine, glicozide, și altele.

Apa se atașează suculență țesutul plantei, turgescenta (in-rugoe) de stat, este un solvent al solidelor în vrac și creează un mediu favorabil pentru activitatea ridicată a diferitelor procese biochimice din fructe și legume, în perioada lor de creștere și de depozitare.

În timpul depozitării legumelor și fructelor datorită evaporării pierde o anumită cantitate de apă. Amploarea acestei pierderi depinde de structura, mărimea și starea fiziologică a legumelor și fructelor, temperatura, umiditatea relativă și de alți factori.