supe reci - studopediya

supe reci sunt supe de sezon, deoarece acestea sunt pregătite în vara. Pentru supe reci includ: okroshka, borș supa de sfeclă roșie la rece, supa de varza verde. Ei sunt instruiți pe kvass, bulion de sfeclă, bulion, legume, iaurt.

Se prepară aceste supe într-un magazin rece, folosind un ustensile dedicate, instrumente și panouri cu etichetare corespunzătoare. În acest sens, cerințele stricte pentru manipularea sanitară a produselor, prepararea și depozitarea de supe. Supe stocate în frigider.

Placa în timpul călirii poate pune bucățile de gheață comestibile sau pentru a servi separat pe priza. supe reci au un gust răcoritor plăcut și aromă.

Pentru prepararea supelor reci mai des catering este livrat gata să fiarbă (OST 18-118-73), dar poate fi făcută din biscuiți de secară sau concentratele produse de industria alimentară.

Prepararea cvas. pâine de secară a fost tăiat în bucăți mici și se usucă într-un cuptor dulap până la o crustă crocantă. Apa se fierbe, se răcește la 80 ° C, se toarnă crackers preparate și infuzie de 1,5-2 h-oc perma-, în timp ce apa a fost agitat periodic. Ca rezultat, perfuzia obținut mustul este golit și se filtrează.

Mustul de cereale având o temperatură de 23-25 ​​° C, zahăr pus, drojdie, wort diluat, și a pus într-un loc cald să fermenteze timp de 8-12 ore. Procesul de fermentare poate fi pus în stafide infuziei, chimion, menta. Filtrul de preparare a cafelei rezultat; răcit și depozitat rece sau pe gheață.

Crackers secară 40 sau 35 cvas uscat, zahăr 30 Drojdie 1,5 1,5 spearmint, Apă 1200 1000 Randament.

carne Hash. Okroshka pe Cvas este preparat, precum și iaurt, chefir, lapte acru, zer. Procesul de preparare a hash poate fi împărțit în trei etape: produse de preparare, reumplere kvass și pleacă.

1. verde ceapa tocata, ceapa porție triturează cu sare pana cand sucul. Castraveți proaspeți sunt curățate de coaja aspră și amară, îndepărtați semințele mari, castravete cu pielea subțire nu este curat. castraveți prelucrate se taie în cuburi mici sau benzi. Oua fierte, curățate, separate de proteine ​​gălbenușul. Gălbenușuri frecat printr-o sită, iar proteinele au fost tăiate în cuburi mici. Carnea se fierbe, se răcește și se taie în cuburi mici sau benzi. Filtru Cvas. Mărar tocat fin. alimente preparate pentru a elibera stocate în frigider.

2. gălbenușuri de ou fierte triturate cu muștar finit, sare, zahăr și o parte a cremei este combinat cu ceapa verde, piure cu sare, se diluează treptat cu cvas pâine agitare și pus într-un frigider. Condimentată okroshka Cvas dă un gust bun.

3. lasa o farfurie de carne pune felii, proteine ​​din ou, castraveți, ceapă, turnat condimentată crema de preparare a cafelei și pune mărar stropite. Dacă okroshka preparat într-o cantitate mare, produsele tăiate (altele decât cele din carne și proteine ​​de ou) sunt plasate în cvas condimentată și agitat, și proteinele din carne și ouă pune în timpul călirii placa.

Okroshka carnea poate fi gătită de cartofi care au fost fierte în prealabil și apoi se taie în cuburi mici. Poate fi înlocuit castraveți și ridichi murate.

Beef 219, 700 kvass cereale, ceapa verde 75, castraveți 150 smântână 10, ouă 1 buc. 10 zahăr, muștar gata 4, smântână 30.

Echipa de carne Hash. Pregătiți-l precum și okroshka carne. În afară de carne de vită, este folosit pentru prepararea sunca fiarta sau de vițel, de miel, și în alte limbi.

Legume hash. Cartofii sunt bine spălate, fierte în piele, răcit și purificat. Morcovii curățate și fierte. În rădăcină ridiche și se taie vârfurile, bine spălate. Cartofi, morcovi și ridichi tăiate în cuburi mici sau paie scurte. În plus față de aceste legume pentru acest hash poate fi folosit napi, conopidă. Preparat amestecătură de legume pe același principiu ca și cel al cărnii.

Borș rece. Purificat sfecla și tăiat în bucăți în fâșii pripuskayut oțet pana cand se inmoaie. Morcovi, tăiat în fâșii, pripuskayut separat, apoi combinate cu sfeclă, se toarnă apă fierbinte, pune sare, zahăr, adus la fierbere și se răcește. Tocat ceapa verde. Castraveți proaspeți tăiat în fâșii. legume feliate pune în borș.

Atunci când în vacanță într-o farfurie de ouă fierte pune, se toarnă supa, pune smantana si se presara cu marar. Supa pot fi preparate fără morcovi, carne sau pește. preparate din carne sau pește este plasat pe placa în timpul temperării.

Sfecla 250, 63 ceapa verde, castraveți proaspeți 125 ouă 1 buc. sa-Har 10 Oțet 3% 16 apă 800 80 acru.

Sfecla rece. Sfecla se taie în cuburi mici sau benzi și pripuskayut cu oțet. Tineri sfecla cu topuri este utilizat, acesta este tăiat și fiert separat. Morcovi, tăiate în cuburi sau fâșii mici, pripuskayut. legume fierte și fiert în apă rece. Tocat ceapa verde. Castraveți proaspeți se taie în cuburi mici sau benzi. legume preparate combinate, se toarnă Cvas, pune sare, zahăr.

Când lăsați într-un bol pune jumatate de ou fiert, se toarnă supa de sfeclă roșie, pune smantana, se presara cu marar. Atunci când gătiți o parte din sfeclă roșie cvas poate fi înlocuit cu bulion de sfeclă.