Substanțe periculoase în produsele alimentare, nitrați, nitriți, pesticide, metale grele, dioxine, bifenili,
Toată lumea știe că produsele alimentare este sursa de energie. Cu toate acestea, în plus, este necesar substanțe pot cuprinde diferite structura chimică a compusului având nu numai valoarea nutritivă, dar, de asemenea, reprezintă un pericol pentru corpul uman - substanțe nocive și toxice.
Larisa Titova
Pediatru, nutritionist, nutritie la Departamentul de copii și adolescenți ale Academiei Medicale Române de Educație Postuniversitare
Trebuie amintit că activitatea umană a condus în mod constant la contaminarea habitatului său, de la care avem hrană, de unde necesitatea de a înțelege varietatea de contaminanți alimentari și să încerce să prevină eliberarea acestora în mediul înconjurător. substanțe nocive alimentare pot fi împărțite în mod condiționat în două grupuri. Prima grupă - este de fapt componente alimentare naturale (și anume specifice pentru o anumită specie de origine vegetală sau animală), care, în utilizarea normală sau excesivă poate provoca reacții adverse. Acesta este reprezentat de o listă mare de elemente biologic active și toxice, care la rândul lor sunt împărțite în grupuri diferite în structura și mecanismul de acțiune. Acestea includ :. antivitamin, alcaloizi, substanțe care inhibă absorbția de minerale, alcool, glicozide cianogene, etc. Această substanță, cu privire la efectele nocive sunt cunoscute, de obicei, în avans (de exemplu, că nu poți mânca cartofi verzi, așa cum conține solanina). Al doilea grup este reprezentat de substanțe care nu sunt specifice produselor alimentare care intră în produsele alimentare din mediul înconjurător. De regulă, sunt substanțe chimice care sunt fabricate în mod special pentru produsele alimentare pentru a ajunge la efectul tehnologic, contaminanți din alimente sau chimice sau natură biologică. contaminanții alimentari care intră din mediul înconjurător, reprezintă cea mai mare amenințare la adresa sănătății, în special în cazul în care sunt implicați copii. La rândul său, contaminanții alimentari adevărați sunt împărțite în substanțe de origine naturală (biologică) și chimică. contaminanții alimentari biologice:
- toxine bacteriene;
- toxine botulinice;
- micotoxine (toxine fungi microscopice);
- toxine alge unicelulare si multicelulare.
- metale, acestea includ mercur, plumb, crom, arsen, cadmiu, cobalt, staniu, nichel;
- pesticide și produse ale metabolismului lor: insecticide organice, bromura de metil și alții;
- nitrați, nitriți, compuși aromatici policiclici, factori de creștere și alte animale de fermă;
- radioizotopi (1 izotop al unui element care emite radiații radioactive în timpul conversiei sale la un alt element). Principala cale de contaminare cu radioizotopi alimentar este solul, în cazul în care acestea absorbi planta, iar apoi acestea sunt produsele de origine vegetală pătrunde în corp. Cel mai mare pericol pentru sănătate sunt de stronțiu 90, și Cesiu-137.
Siguranța alimentelor în conținutul de poluanți și substanțe chimice, medicamente de uz veterinar și de medicamente, precum și în radiație microbiologică și este determinată de conformitatea acestora cu standardele de igienă stabilite prin regulamentele tehnologice de stat și monitorizate de către agențiile guvernamentale, la toate nivelurile. Așa că achiziționarea de produse în magazine și piețe publice este un fel de garanție a securității lor.
Nitrați și nitriți
În agricultură ca îngrășământ extrem de săruri ale acidului azotic sunt utilizate pe scară largă - nitrat de sodiu, potasiu, amoniu și calciu. Procesul de luare a nitraților în sol este însoțită de acumularea acestor compuși în țesuturile vegetale. Nitrații au toxicitate scăzută, dar ele sunt precursori ai compușilor N-nitrozo cu acțiune cancerigenă, adică predispune la dezvoltarea cancerului. În cereale și legume într-un mediu umed, precum și în tractul gastrointestinal implicând microflorei nitrați sunt reduși la nitriți (sarea acidului azotic). La nitriți admitere în methemoglobină din sânge este produs, care, în contrast cu hemoglobina nu este capabil de a transporta oxigen. Când concentrația de methemoglobină în sânge de aproximativ 15% (grad scăzut de otrăvire) apare letargie, somnolență. Simptomele de otrăvire apar în termen de 1-6 ore de la ingestia de nitrat. otrăvirea acută începe cu greață, vărsături, diaree, durere, și creșterea marcată în palparea ficatului, scăderea tensiunii arteriale. Puls în timp ce inegale, extremități reci, slab, respirație întețește, există o durere de cap, tinitus, slăbiciune, spasme ale mușchilor faciali, necoordonare, pierderea conștienței, comă. azotit de sodiu este utilizat pe scară largă ca un conservant în industria alimentară, în prepararea cârnaților, conservelor, adică „produse adulți“, și nu sunt utilizate în producția de alimente pentru copii. Evita intoxicarea cu nitrați în puterea noastră. Posibilitatea de a reduce concentrația de substanțe nocive prin tratament termic, să nu utilizeze produsele conservate. poluanți Acolo agricole, care sunt neschimbate în mediu, se acumulează în plante, carne și grăsime de animale, și în același neschimbat ajunge în organism, provocând daune ireparabile pentru sănătate. În plus, toate aceste substanțe, din păcate, în măsură să pătrundă în laptele matern, astfel încât copiii nu sunt imune la intoxicație.
Ne se luptă cu nitrați
Pentru probleme grave de sănătate care rezultă din intrarea în produsele alimentare de produse chimice agricole, care includ pesticidele. Ele sunt utilizate pe scară largă în agricultură pentru protejarea plantelor împotriva bolilor, buruienilor, daunatori, ceea ce crește riscul de lovire a reziduurilor acestora în alimente și au un impact negativ asupra organismului uman. Pesticide diferă în structura lor chimică (organoclorurate, fosfor-organic, ORGANOMERCURICI și colab.). Utilizarea unora dintre ele este interzisă. Dar, în ciuda acestui fapt, este descris numeroase cazuri de intoxicație cu diferite pesticide prin alimente contaminate - făină, zahăr, nuci. Tabloul clinic este otrăvirii cu pesticide nespecifice: include amețeli, dureri de cap, oboseală, pierderea poftei de mâncare și deteriorarea somnului. Desigur, în general, intoxicație cronică cu pesticide manifest prelungită a bolilor cronice nespecifice, se poate proceda în conformitate cu tipul de gastrita (inflamarea mucoasei stomacului), hepatită (inflamația ficatului), bronșită (inflamația bronhiilor). Dezvoltarea unei reacții alergice la acest fond agraveze boala si face dificil de diagnosticat. Pentru a se proteja împotriva veniturilor pesticidelor din organism este doar o singură cale - nu cumpara produse alimentare de la „piețele naturale“.
Se va spăla cu pesticide?
Este cunoscut faptul că de fructe, fructe si legume cu frunze sunt spălate cu apă de pesticide care rulează cu aproximativ 60%. Eficientă este, de asemenea, o îndepărtare a pesticidelor prin peeling mecanic, piele, coajă, frunze. Scutirea maximă de cantități reziduale de pesticide citrice, mere, pere, banane, piersici, pepeni obținute prin eliminarea șorici lor. Măcinare și opărire. precum și orice procesare termică (prăjire, fierbere, fierbând) contribuie la reducerea conținutului de pesticide în produsele alimentare de 3 ori.
hidrocarburi aromatice policiclice
Acestea includ benzopirenă, oxid-methylcholanthrene 20 și altele. Ele au un efect cancerigen atunci cand organismul chiar si in doze mici (miligrame sau micrograme). hidrocarburi aromatice policiclice pot fi găsite în multe alimente (fructe, legume, carne, produse din carne prăjită pe cărbune), astfel cum sunt sursele acestora de procesare tehnologică și culinare - fumatul, in special in mediul de origine și poluarea factorilor de mediu - gazele de ardere a deșeurilor , apele uzate industriale, diverse tipuri de materiale de ambalare (celofan și unele ambalaje de staniu), funingine și așa mai departe. Prin urmare, din dieta unui copil ar trebui să excludă produsele fumate.
bifenili policlorurați
Acest compuși de mare de clor care pătrunde în mediul din deșeuri industriale și producția de produse chimice, capacitatea de a se acumula în țesuturile grase ale animalelor și, în consecință, alimentele care conțin grăsimi. Utilizarea unor astfel de produse duce la intoxicații acute, manifestările inițiale care au febră, vărsături și diaree.
Dioxinele sunt unul dintre poluanți chimici cele mai periculoase ale mediului și a produselor alimentare. Acestea sunt produse secundare ale producerii de materiale plastice, pesticide, hârtie. Dioxinele sunt cancerigene și proprietăți imunotoxice sunt foarte stabile în mediul înconjurător, prin urmare, se încadrează în hrana pentru animale, se acumulează în țesuturile grase și introduceți grăsimea din lapte care conțin produse - uleiuri, grăsimi, carne și lapte. Deosebit de puternic contaminate cu dioxine fructe de mare, deoarece acestea sunt filtre biologice habitat, trece printr-o apă contaminată. Simptomele comune ale expunerii pe termen lung la dioxine prezintă o mare varietate de manifestări cutanate și tulburări neurologice, disfuncții reproductive. și pot prezenta aceste simptome - erupții cutanate eterogene persistente, tulburări de conducere nervoase, cauza care este foarte dificil să se stabilească.
metale grele
stimulatori de creștere a animalelor
Mai întâi de toate, acestea includ hormoni si antibiotice. In agricultura, tesutul muscular animal de creștere rapidă sunt utilizate în general, hormonii anabolici, permițând utilizarea regulată a crește musculare (coacere) greutatea animalelor. Împreună cu hormoni pentru a crește bovine cărnoase și sănătoase sunt antibiotice utilizate pe scară largă. După cum se știe, unele dintre antibioticele nu este excretat. Animalele sunt, de asemenea, antibiotice rămâne parțial în carne, lapte. La utilizarea acestui produs crește riscul de reacții alergice, încălcarea imunității locale, modificări în microflora intestinală. Puiul de produse alimentare interzis utilizarea de droguri în sine și a produselor folosindu-le cultivate. Este de remarcat faptul că metalele grele și stimulatori de creștere a animalelor sunt destul de dăunătoare, dar controlată de concentrația de substanțe în produsele alimentare. Toate materiile prime utilizate pentru producția de alimente pentru copii, corespunde „cerințelor de igienă pentru siguranța și Nutritional valoarea produselor alimentare“ și aprobate de autoritățile Gossan-supraveghere Ministerul zdravoohraneniyaRumyniyadlya utilizate la fabricarea de produse alimentare pentru copii și produse gata făcute să îndeplinească cerințele standardelor de stat și sunt oferite spre vânzare numai după efectuarea clinică testare. Prin urmare, alimente pentru copii pot și ar trebui să fie utilizate pe scară largă în alimentația copiilor, fără a se teme de calitatea și siguranța lor, deoarece acestea au fost testate temeinic.
Sursa foto: Shutterstock