Steamer că este ceea ce este

Steamer - este un echipament indispensabil pentru bucatarii profesionale, care se caracterizează prin versatilitate. Este utilizat pentru tratamentul termic al diferitelor produse și permite până la 70% din procese: în particular, prăjire, coacere, încălzire, passirovku, stewing, aburirea și coacerea produselor de patiserie. Un profesionist aburitor este capabil să înlocuiască cu ușurință aproape jumătate a echipamentului de încălzire, care funcționează în mod normal în unitățile de alimentație publică.

Principalele avantaje ale cuptorului, - existența diferitelor moduri de operare și productivitate ridicată. Acest echipament utilizează următoarele procese pentru prepararea alimentelor:

• abur;
• convecție;
• o combinație de abur și aer cald.

În modul de convecție, alimente preparate prin acțiunea de circulație a aerului cald care este furnizată prin puterea ridicată a camerei ventilatorului. încălzire rapidă la temperatura dorită se produce datorită mișcării continue a masei de aer cald. convecție cu aburi cuptor echipat cu un termostat care maximizează controlul precis al temperaturii în prepararea diferitelor feluri de mâncare.

În cazul în care prelucrarea este realizată folosind modul convectie, produsele pierde până la 30% din greutatea inițială. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, regimul este unul dintre calitate superioară cea mai rentabilă și ca alimentul este prăjită uniform, nu insuficient sau uscate.

Principalii producători de astfel de echipamente:

aburitor Professional este conceput pentru întreprinderile mari din industria alimentară și de catering. Un astfel de echipament este dimensiunea destul de impresionant, astfel încât utilizarea la domiciliu a produs un model special - același principiu de funcționare, dar este mai compact.

Proiectarea și funcționare a cuptorului,

Design-ul cuptorului, depinde de tipul său. Acesta poate fi:

Principala diferență între cuptoare este un proces de vaporizare. Cazan de abur cuprinde un generator de abur (abur generează temperaturi diferite, în conformitate cu parametrii predeterminate și modul de operare), rezervorul special al cazanului și la electrozii conectate la acestea.

Echipamentul a funcționat corect, aveți nevoie de un anumit nivel de apă în cazan. Acesta intră în dispozitiv prin intermediul unui ventil electromagnetic de la sistemul central de alimentare cu apă. Fluxul de apă și reconstituirea acestuia stoc are loc în mod automat: nivelul insuficient valva este deschisă și apoi închisă după umplerea generatorului de abur. Combi tip de cazan echipat cu un comutator termic, care împiedică apariția unor situații periculoase din cauza supraîncălzirea generatorului. Oprirea automată are loc când temperatura din cazan ajunge la un punct critic + 130 ° C

Echipamente profesionale este dimensiuni impresionante, astfel încât să-l instalați în bucătărie trebuie să fie abordată în mod responsabil. Tipul principal aparatelor problemă cazan este formarea treptată a calcarului pe TENah, ceea ce reduce semnificativ durata de exploatare a cuptorului. Randament în această situație este de a instala filtru fin special când este conectat la o rețea de apă Combi.

Schema dispozitiv echipament de injectare este mai simplă. Vaporizarea are loc prin pulverizarea apei pe ventilator. alimentare cu lichid a camerei este realizată printr-o duză specială. Din moment ce apa intră în dispozitivul de ventilator pe elementele de încălzire, în care începe să se evapore. de ieșire a aburului de evacuare prin drenaj. Acolo, se răcește sub influența apei reci, iar apoi este evacuată în canalizare. Dezavantajul acestui design este funcționalitate mai limitată combi-steamer ca temperatura din camera nu se ridica mai sus + 100 ° C

În momentul de față, producător de frunte de echipamente de bucătărie profesionale se face ca problema modelelor de injecție și cazan. Acum au un cost mai mare din cauza oportunități suplimentare. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, dispozitivul de injectare nu este, practic, de calitate inferioară și fiabilitate de funcționare.

Design și echipamente de combi

Material pentru producerea acestui tip de echipament de incalzire este din otel inoxidabil. Grosimea de metal este 0,8-1 mm (variază în diferite modele și producători). Construcția bază este camera de lucru. camera fabricat, de obicei, cu colțuri rotunjite, ceea ce simplifică foarte mult procesul de echipamente de purificare. In partea de jos există o mică deschidere prin care este drenat de condens în canalizare. Pentru vânt camerele utilizate L181-304 din oțel inoxidabil, astfel încât suprafața lor se caracterizează printr-o excelentă protecție la procesele de coroziune.

Echipamentul din această clasă este absolut etanșă, care asigură o distribuție uniformă a căldurii în interiorul cuptorului. Datorită designului la orice aparat de fotografiat punct setat la aceeași temperatură. În interiorul cuptorului există două elemente principale: elementele de încălzire și ventilatorul. set parokonvektor moderne de elemente de încălzire inelare.

În producția de uși se concentrează sa se potrivesc strâns la corpul echipamentului pentru a atinge performanțele de etanșare necesare. Pentru a face acest lucru, utilizați un profil special din cauciuc. Ușile echipate în mod necesar cu sticlă transparentă rezistentă la căldură, care vă permite să monitorizeze vizual procesul de gătire. Majoritatea producătorilor de componente cuptor de sticlă dublă sau triplă rezistentă la căldură. Acestea vă permit să:

• reduce semnificativ pierderea de căldură, convecția a fi cele mai eficiente, iar produsele preparate rapid și uniform;
• asigurarea siguranței funcționării echipamentului (eliminarea riscului de personal grave arsuri).

Că personalul poate utiliza în mod convenabil și în condiții de siguranță parokonvektor, pe mai multe modele sunt prevăzute cu deschidere în două trepte a ușii. În primul rând, ele sunt deschise pentru a elibera parțial partea principală a perechii și numai apoi leagăn deschise bucătar complet pentru asigurarea unui acces la camera cuptorului.

Cele trei tipuri principale de mecanisme pot fi folosite ca un sistem de blocare:

• Pivotant. Ușa se închide după rândul său, a mânerului. În poziția închis, tija este extinsă și inclusă în montarea specială a incintei.
• Maneta. Pe ușa este o pârghie specială. La închiderea este aderența o a doua porțiune a dispozitivului de blocare de pe carcasă.
• Butonul de injectare. Ușa închisă, și apoi se apasă un buton special pentru blocarea acestuia de încredere în poziția închisă.

Modelul combi Elite au o putere mare și sunt echipate cu un element de construcție suplimentar - sondă de temperatură. Este unul sau mai mulți senzori concepute pentru a măsura temperatura din interiorul produselor alimentare pregătită. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de gătire, deoarece nu are nevoie pentru a calcula timpul - suficient să se concentreze asupra parametrilor de disponibilitate a unui anumit produs.

Ori de câte ori se deschide ușa combi, un anumit număr de condens. Preveni picurarea de condens pe podea, echipamentul este echipat cu un tăvi metalice speciale pentru colecția sa. Pentru ușurință maximă de utilizare sunt completate picioare reglabile combi. Prin urmare, echipamentul este potrivit pentru instalarea pe o varietate de suprafețe, inclusiv inegale.

Produs ca suporturi speciale cu limitatoare laterale care permit menținerea cuptorului, o poziție verticală, chiar și în cazul unei acțiuni mecanice. Unele modele sunt echipate cu o masă piedestal, care poate fi folosit ca suprafață de lucru suplimentară. În interiorul camerei sunt amplasate șine pentru instalarea rapidă și ușoară a tăvi și tăvi, care este deosebit de important pentru bucatarii profesionale, în cazul în care este necesar să se mențină un ritm ridicat de muncă.