sosuri de gătit cu făină

Sosuri cu faina preparate bulion - carne, pește, supa de ciuperci, lapte, smântână. Acestea includ sos de bază roșu și derivații săi, sos alb de bază și derivații săi, ciuperci și sosuri din lapte acru și derivați ai acestora. O trăsătură caracteristică a tuturor acestor sosuri este că o bază densă în ele este făină sote. Sosuri cu făină utilizate în formă fierbinte.

Sosuri pentru bulion de carne este împărțită în două grupe: roșu și alb. sosuri roșii au un gust pronunțat astringent, alb - un gust non-zhny (cu excepția sos de roșii). Bazat pe sosuri rosii sunt faina sote rosu si maro bulion. sos rosu Ready are o culoare roșu închis. Ele sunt bogate în substanțe extractive și să contribuie la starni apetitul.

Sos de bază roșu. Prepararea sos roșu constă din: gătit bulion brun, faina sote, innabusirea cu tomate; compus preparat prin componente și sos de fierbere; introducerea în sos și arome aromatice - umplere sos; strecurat.

Din oase prăjite fierte bulion maro si tulpina. Morcovi, ceapă, pătrunjel și Passer tăiat fin pe grăsime 5-10 minute, apoi hrănite piure de tomate și Passer împreună 10-15 min. Se prepară sote roșu uscat, răcit la 70-80 ° C și premise-Sivaya, combinat cu o porțiune din bulion (1: 4), până la o masă omogenă. Dacă sosul roșu este preparat cu un sote gras, apoi este diluat cu bulion fierbinte la grosimea dorită.

Brown bulion (cea mai mare parte restul) este adus la fierbere și a fost turnat în diluat sote-l, pune passero-

Bai cu sos de roșii și sos de legume este fiert timp de 1 oră la reflux blând. Când sosul de gătit devine vâscos, deoarece amidonul gelatinizarea are loc procesul de conținut în făină.

Timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit sosul adăugat sare, zahăr, frunze de dafin, piper. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un suc pic de carne. Acesta a fost apoi filtrat printr-o sită și freacă-LARG fierbi legumele din nou adus la fierbere pentru sterilizare și creșterea perioadei de valabilitate a sos.

Dacă sosul roșu primar este folosit pentru a furniza feluri de mâncare, apoi se pune în ea și se agită bucăți margarina. Pentru sosul de depozitare nu sa format o peliculă pe suprafața sa este plasată bucăți mici de margarina (zaschipyvayut) - 70, 50, '30

sos primar Red este utilizat pentru alimentarea chiftele din carne prăjită, chifle, zrazy, cârnați, organe, vase de masă de cartofi. sos roșu pe bază preparat derivați sosuri.

Bulion Brown 1000“, topit mâncarea grăsime animală sau ulei de gătit 25, făină de grâu 50, piure de tomate 150, 100 morcov, ceapă 36, pătrunjel (rădăcină) 20 20 zahăr.

sos de ceapa. Ceapa se taie în fâșii subțiri și Passer pana cand se inmoaie, dar nu podrumyanivaya. Apoi se adaugă oțet, frunze de dafin, piper și se fierbe timp de 5-7 minute pentru a îndepărta umiditatea din acestea și pentru aromatizare. Eliminat de ceapă și condimente se conectează cu sos de rosii gata apoi fierte timp de 10-15 min. Sos condimentat cu sare, zahăr, margarină. Hrănite cu chiftele din carne, chiftele, chiftele de cartofi, caserolă, rulourile sunt folosite pentru carne prăjire.

Sos de bază roșu 850, ceapa 298, masa de margarina 38% Oțet de etil 9 70 20 masa de margarina.

sos de ceapa cu muștar. Se prepară sosul roșu principal. Ceapa, tocate mărunt Passer și combinate cu sos roșu, fiert timp de 10-15 min, adaos de sare, muștar lingura margarina gata. Sosul se fierbe cu muștar, după cum se coagulează și pierde aroma. sos de ceapa cu muștar are un gust ascuțit. Se serveste cu preparate din carne de greutate cotlet prajite, carnati, mezeluri, cârnați, șuncă, carne de porc.

sos roșu cu ceapă și castraveți. Se prepară sosul roșu principal. Ceapa fin tocat, și fiert cu Passer uksu-KGS, frunze de dafin și piper.

castraveciori murați fin cotlet. Dacă acestea sunt înlocuite murături, pre-curățat de piele și de semințe și ușor

stoarce. Sosul ceapa preparată este combinat cu roșu, fiert timp de 10-15 min, a adăugat sare, zahăr, castraveciori tocat și adus la fierbere. Scoateți foaia de dafin și piper, murăturile margarina condimentate nu se poate pune sosul si presara-le un fel de mâncare. sos Ready are un gust neobișnuit acru-picant. Acesta este servit în fileuri, atele, burgeri, cotlete și alte feluri de mâncare din carne.

Sos de bază roșu 850, ceapa 298, masa de margarina 58 70 9% oțet, castraveți murați, 127, 117 murat.

sos roșu dulce și acru. Fructele uscate sunt sortate, spălate și prune fierte îndepărtat os. Compoturi bulion de fructe în 5-10 minute cu ienibahar, combinat cu un sos primar roșu este adus la fierbere, se adaugă oțet. Sosul pot fi preparate cu nuci și vin roșu sec. Folosit la feluri de mâncare de carne înăbușită și păsări de curte.

Sos de bază roșu 850, 80 prune, stafide, 41, 30, 9% oțet.

§ 3. sos carne albă și bulion de pește